Đậu xanh - thực phẩm của tương lai

Các nghiên cứu khoa học ngày càng đưa ra nhiều kết quả cho thấy tác dụng tích cực của đậu xanh đối với sức khỏe con người. Do đó, ngày nay đậu xanh được mệnh danh là “Thực phẩm của tương lai”.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đậu xanh - thực phẩm của tương lai Đậu xanh - thực phẩm của tương laiCác nghiên cứu khoa học ngày càng đưa ranhiều kết quả cho thấy tác dụng tích cực của đậuxanh đối với sức khỏe con người. Do đó, ngàynay đậu xanh được mệnh danh là “Thực phẩmcủa tương lai”.Hạt đậu xanh kỳ diệuTheo y học hiện đại, đậu xanh có thành phần dinhdưỡng rất cao. Bên cạnh thành phần chính là protid,tinh bột, chất béo và chất xơ, đậu xanh chứa rấtnhiều vitamin như vitamin E, B1, B2, B3, B6, C, tiềnvitamin A, vitamin K, acid folic; và các khoáng tố gồmCa, Mg, K, Na, Zn, Fe, Cu, …Đậu xanh còn là nguồn cung cấp chất xơ hòa tan.Chất này đi qua đường tiêu hóa, lấy đi những chấtbéo thừa và loại bỏ khỏi cơ thể trước khi hấp thụ,nhất là cholesterol. Do đó, ăn cháo đậu xanh thườngxuyên giúp người béo kiềm chế sự thèm ăn và giảmlượng chất béo nguy hiểm cho cơ thể. Đồng thời đậuxanh giúp ổn định lượng đường trong máu sau bữaăn nên rất tốt cho người bệnh tiểu đường.Các chuyên gia dinh dưỡng tại Đại học Kentucky ởLexington (Mỹ) và là tác giả của chương trình MagicBean – hạt đậu xanh kỳ diệu đã thực hiện rất nhiềunghiên cứu về lợi ích của đậu xanh. Kết quả ghi nhậnlà nếu ăn một chén cháo đậu xanh nấu chín mỗi ngàycó thể hạ thấp 20% lượng cholesterol trong 3 tuần,nguy cơ mắc bệnh tim mạch và huyết áp giảm 40%.Chất xơ trong đậu xanh còn có khả năng loại bỏ cácđộc tố trong cơ thể, do đó giúp ngăn ngừa chứng ungthư ruột kết.Ngoài ra, vỏ đậu xanh có chứa nhiều hoạt chất thuộcnhóm flavonoid, có tác dụng ức chế sự tăng trưởngcủa các tế bào ung thư đặc biệt là làm giảm nguy cơung thư vú và tuyến tiền liệt. Nghiên cứu cho thấyphụ nữ gốc Tây Ban Nha tỷ lệ ung thư vú chỉ bằng ½so với phụ nữ da trắng do thường sử dụng đậu xanhtrong chế độ ăn hàng ngày.Theo Đông y, đậu xanh vị ngọt, hơi tanh, tính hàn,không độc, bổ nguyên khí, thanh nhiệt mát gan, giảiđược trăm thứ độc, có thể làm sạch mát nước tiểu,chữa lở loét, làm sáng mắt, nhuận họng, hạ huyết áp,mát buồng mật, bổ dạ dày, hết đi tả, thích hợp với cácbệnh nhân say nắng, miệng khát, người nóng, thấpnhiệt, ung nhọt, viêm tuyến má, đậu mùa, nhìn mọivật không rõ.Đậu xanh là loại thức ăn nhiều kali, ít natri. Ngườithường xuyên ăn đậu xanh và chế phẩm của nóhuyết áp của họ sẽ thấp. Trong đậu xanh còn cóthành phần hạ huyết mỡ hữu hiệu, nó còn giúp chocơ thể phòng chống chứng xơ cứng động mạch vàbệnh cao huyết áp, đồng thời có công hiệu bảo vệgan và giải độc.Đậu xanh trong đời sống hàng ngàyTrong đời sống hàng ngày, đậu xanh được sử dụngrộng rãi và phổ biến với nhiều cách chế biến khácnhau như hấp, làm bánh, nấu chè, xôi, sữa, … thíchhợp cho cả ăn chay lẫn ăn mặn.Người Ấn Độ sử dụng đậu xanh như một thành phầnchính trong khẩu phần ăn hàng ngày. Người TrungQuốc và Việt Nam thường ăn điểm tâm bằng các loạicháo, như cháo thịt, cháo cá nhưng trong đó thôngdụng nhất là cháo đậu xanh, bởi tính nhẹ nhàngthanh sạch và tác dụng giải độc cho cơ thể.Để dễ tiêu hóa và tốt cho dạ dày, mỗi ngày có thể sửdụng khoảng 50-100g đậu xanh nấu nhừ ở dạngcháo. Có thể thay đổi khẩu vị bằng cách ăn vớiđường, muối hoặc nấu với thịt và rau củ quả đều tốtcho sức khỏe.