Thông tin tài liệu:
Hiện nay vấn đề an toàn thực phẩm đang được xã hội quan tâm, qua các thông tin đại chúng tình hình ngộ độc thức ăn ngày càng trầm trọng. Vấn đề rau sạch, thịt sạch đã có nhiều giải pháp đề ra nhưng hiệu quả chưa cao chưa triệt để
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Dây chuyền giết mổ heo treo vừa và nhỏ DAÂY CHUYEÀN GIEÁT MOÅ HEO TREO VÖØA VAØ NHOÛ SMALL AND MEDIUM – SCALE PIG SLAUGHTERING LINE Nguyeãn Höõu Nam Khoa Coâng ngheïâ Thöïc phaåm, ÑHNL Tp. HCM ÑT: 8960871; Fax: 8960713SUMMARYImproving hygiene status and lowering cost of slaughtering animals at the abattoirs are concerned bythe public and policy makers. A medium-scale pig slaughtering line was designed, faricated andinstalled at Nam Phong abattoir by the Faculty of Food Science and Technology. The line includedequipment such as hoists, wings, tubular rail and de-hairing machine which assure the animals wereslaughtered at horizonal position. Low cost and high effectiveness in term of hygiene and safety aremain good points of the lineÑAËT VAÁN ÑEÀ Hieän nay vaán ñeà an toaøn thöïc phaåm ñang ñöôïc xaõ hoäi raát quan taâm, qua caùc thoâng tin ñaïi chuùng,tình hình ngoä ñoä thöùc aên ngaøy caøng traàm troïng. Vaán ñeà rau saïch, thòt saïch ñaõ coù nhieàu giaûi phaùp ñeàra, nhöng hieäu quaû chöa cao, chöa trieät ñeå. Ñeå coù ñöôïc thòt saïch caàn giaûi quyeát nhieàu moái quan heä ñoàng boä vôùi nhau töø chaên nuoâi (chaát löôïngthöùc aên, nöôùc uoáng cho vaät nuoâi, moâi tröôøng chaên nuoâi… ) ñeán gieát moå, vaän chuyeån, baûo quaûn, cheábieán … ñeàu phaûi ñaït yeâu caàu chaát löôïng, veä sinh. Qua tìm hieåu veà tình hình gieát moå heo ôû khu vöïc Tp. Hoà Chí Minh vaø moät soá tænh laân caän, chuùngtoâi thaáy phaàn lôùn vieäc gieát moå heo ñeàu ôû daïng moå naèm, vôùi maët baèng chaät heïp, thieát bò thoâ sô, nöôùcröûa nhieàu nôi khoâng ñaûm baûo chaát löôïng… daãn ñeán vieäc gieát moå khoâng ñaûm baûo yeâu caàu veä sinh, Moät vaán ñeà ñaët ra laø muoán gieát moå heo hôïp veä sinh thì ñoøi hoûi phaûi coù moät heä thoáng gieát moåtreo theo moät tieâu chuaån nhaát ñònh. Qua tìm hieåu moät soá daây chuyeàn gieát moå heo treo ôû khu vöïcphía Nam nhö Vissan, XNCB Thöïc phaåm Tieàn Giang, chuùng toâi thaáy thieát bò trong daây chuyeàntöông ñoái hieän ñaïi, naêng suaát cao, giaù thaønh ñaàu tö raát lôùn, phuø hôïp cho gieát moå cung caáp cho xuaátkhaåu, cheá bieán vôùi qui moâ lôùn, khoâng phuø hôïp vôùi nhöõng cô sôû gieát moå nhoû. Trong thôøi gian vöøa qua ñöôïc Toång Coâng ty Noâng nghieäp Saøi Goøn (S.A.I) cung caáp kinh phí vaømaët baèng, chuùng toâi ñaõ thieát keá, cheá taïo, laép ñaët heä thoáng gieát moå heo treo ñaët taïi Xí nghieäp Cheábieán Thöïc phaåm Nam Phong thuoäc Toång Coâng ty Noâng nghieäp Saøi Goøn. Heä thoáng naøy goàm coù coù caùcboä phaän chính: Maùy gaây choaùng, hai palaêng naâng heo, heä thoáng ñun nöôùc noùng baèng ga töï ñoäng oånñònh nhieät ñoä theo yù muoán, maùy caïo loâng, heä thoáng treo heo vaø caùc boä phaän hoã trôï khaùc. - Naêng suaát cuaû heä thoáng: 50 60 con /giôø - Dieän tích maët baèng: Chieàu ngang x chieàu daøi: 11m x 16 m = 176 m2 - Soá ngöôøi phuïc vuï: 5 6 ngöôøiQUI TRÌNH GIEÁT MOÅ HEO TRONG DAÂY CHUYEÀN Treo TAÉM CHO GAÂY CHOAÙNG HEO THOÏC HUYEÁT (Baèng maùy ) Treo MOÅ CAÏO LOÂNG TRUÏNG (Treo) (Baèng maùy) (Nöôùc 650C)MOÄT SOÁ THIEÁT BÒ CHÍNH TRONG DAÂY CHUYEÀN GIEÁT MOÅ Sau khi nghieân cöuù saùch baùo, taøi lieäu vaø thaêm quan moät soá daây chuyeàn gieát moå ôû trong nöôùc. Vôùiphöông chaâm duøng caùc vaät lieäu trong nöôùc laø chính, chæ mua nhöõng thieát bò cuaû nöôùc ngoaøi maø trongnöôùc chöa cheá taïo. Chuùng toâi ñaõ thieát keá, cheá taïo, laép ñaët moät heä thoáng daây chuyeàn gieát moå treo ñaëttaïi XNCB Thöïc phaåm Nam Phong. Sau khi cheá taïo chuùng toâi yeâu caàu Trung taâm Kieåm ñònh vaøHuaán luyeän Kyõ thuaät An toaøn Lao ñoäng thuoäc Sôû Lao ñoäng TB & XH Thaønh phoá HCM kieåm trachaát löôïng, keát quaû ñöôïc caáp Giaáy chöùng nhaän toaøn lao ñoängSau ñaây laø moät soá thieát bò chính trong daây chuyeàn gieát moåMaùy gaây choaùng Maùy gaây choaùng laøm vieäc theo nguyeân taéc sung ñieän, raát an toaøn cho ngöôøi söû duïng, coù hình daïngbeân ngoaøi ñöôïc mieâu taû ôû hình 1 1 2 3 Hình 1: Maùy gaây choaùng 1- Phích caém ñieän 2- Nuùm ñieàu chænh doøng ñieän 3 - keïp vaøo ñaàu heoMoät soá thoâng soá cuaû maùy: Kích thöùc: 400 x 200 x 230 mm; Troïng lö ...