Đề cương bài giảng Nghiệp vụ pha chế đồ uống

Đề cương bài giảng Nghiệp vụ pha chế đồ uống gồm có 3 chương với những nội dung chính như sau: Chương I: giới thiệu về bar, chương II: kiến thức về các loại đồ uống, chương III: kỹ thuật pha chế và tổ chức phục vụ các loại đồ uống. Mời các bạn cùng tham khảo để biết thêm nội dung chi tiết.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề cương bài giảng Nghiệp vụ pha chế đồ uống MỤC LỤCChương I: GIỚI THIỆU VỀ BAR ............................................................................... 1I. SỰ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA NGHỀ PHỤC VỤ BAR ................. 11. Xuất xứ nghề phục vụ bar ........................................................................................ 12. Tình hình phát triển của nghề phục vụ bar ............................................................ 23. Nhu cầu xã hội và khả năng phát triển của nghề phục vụ bar ............................. 3II. CƠ CẤU TỔ CHỨC BỘ MÁY CỦA BAR............................................................ 31. Vị trí, chức năng, vai trò nhiệm vụ của bar ............................................................ 32. Cơ cấu tổ chức bộ máy.............................................................................................. 43. Yêu cầu cá nhân đối với nhân viên phục vụ bar .................................................... 74. Phân loại về bar ......................................................................................................... 7III. TRANG THIẾT BỊ VÀ DỤNG CỤ PHỤC VỤ BAR .......................................... 81. Trang thiết bị ............................................................................................................. 82. Các loại dụng cụ phục vụ bar .................................................................................. 9Chương II: KIẾN THỨC VỀ CÁC LO I ĐỒ UỐNG ............................................ 16I. ĐỒ UỐNG KHÔNG CỒN ...................................................................................... 161. Khái niệm về đồ uống không cồn ........................................................................... 162. Phân loại về đồ uống không cồn ............................................................................ 16II. ĐỒ UỐNG CÓ CỒN .............................................................................................. 201. Khái niệm về đồ uống có cồn .................................................................................. 202. Giới thiệu các loại đồ uống có cồn ......................................................................... 20Chương III: KỸ THUẬT PHA CHẾ VÀ TỔ CHỨC PHỤC VỤ CÁC LO I ĐỒUỐNG . ......................................................................................................................... 39I. KỸ THUẬT PHA CHẾ VÀ PHỤC VỤ CÁC LO I ĐỒ UỐNG KHÔNG CỒN....................................................................................................................................... 391. Kỹ thuật pha chế và phục vụ các loại trà, cà phê ................................................. 392. Kỹ thuật pha chế và phục vụ các loại nước hoa quả ........................................... 403. Kỹ thuật pha chế và phục vụ các loại nước sinh tố .............................................. 44II. KỸ THUẬT PHA CHẾ VÀ PHỤC VỤ CÁC LO I ĐỒ UỐNG CÓ CỒN ..... 451. Các phương pháp pha chế cocktail........................................................................ 452. Các bước cơ bản thực hiện bài tập pha chế .......................................................... 463. Kỹ thuật trang trí cocktail ...................................................................................... 484. Các nguyên tắc cơ bản để xây dựng công thức cocktail ...................................... 48TÀI LIỆU THAM KHẢO ......................................................................................... 56Chương I: Giới thiệu về bar 1 Chương I: GIỚI THIỆU VỀ BAR Chương này trình bày quá trình hình thành và phát triển của nghề phục vụ bar,chức năng, vai trò của bộ phận bar trong cơ sở kinh doanh ăn uống. u và ph n t ch cơcấu tổ chức bộ máy của bar, nhiệm vụ của các chức danh, gi i y u cầu đối với nhânviên phục vụ tại bộ phận bar. Phân biệt các loại bar, kể t n và gi i th ch c ng dụng củacác trang thiết bị và dụng cụ phục vụ bar.I. SỰ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN CỦA NGHỀ PHỤC VỤ BAR1. Xuất xứ nghề phục vụ bar1.1. Xuất xứ cocktail Lịch sử xuất phát của từ “cocktail“ chưa xác định được tuy nhiên theo tư liệu củabáo Cẩm nang mua sắm thì từ Cocktail xuất phát từ một câu chuyện sau:Ở thế kỷ thứ XIX, tại nước Mỹ có một ông chủ quán rượu có một hầm rượu ngon nổitiếng, một con gà chọi cũng nổi tiếng tên là Washington và cô con gái rượu Bessie nổitiếng xinh đẹp. Nhiều chàng trai trong vùng thầm yêu, trộm nhớ cô. Trong số đó cómột chàng thủy thủ tên là Botton, yêu cô say đắm và muốn lấy cô làm vợ nhưng ôngchủ quán lại không đồng ý. Được biết ông già rất yêu quí chú gà Washington, Bottonliền nghĩ ra một kế bắt cóc chú gà trống. Ông già tội nghiệp mắc lừa, ông tuyên bốrằng ai tìm được chú gà trống sẽ gả con gái cho. Và không ai khác ngoài chàng thủythủ ...