Đề cương chi tiết học phần Văn hóa ẩm thực (Mã học phần: 0101122828)

Học phần "Văn hóa ẩm thực" phân tích những vấn đề chung về văn hóa ẩm thực, tập quán và khẩu vị ăn uống, mô tả chi tiết tập quán và khẩu vị ăn uống của các quốc gia Châu Á, khu vực Âu Mỹ. Đồng thời học phần này tổng hợp các nội dung liên quan đến ẩm thực theo tôn giáo phục vụ cho hoạt động dịch vụ ăn uống, dinh dưỡng cộng đồng, khách sạn, các bếp ăn; liên quan mật thiết đến chế biến món ăn đảm bảo dinh dưỡng cũng như an toàn vệ sinh thực phẩm.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề cương chi tiết học phần Văn hóa ẩm thực (Mã học phần: 0101122828)TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÀ RỊA-VŨNG TÀU CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM KHOA DU LỊCH-SỨC KHỎE Độc lập - Tự do - Hạnh phúc ĐỀ CƯƠNG CHI TIẾT HỌC PHẦN I. THÔNG TIN HỌC PHẦN (Course Information) - Tên học phần (tiếng Việt): Văn hóa ẩm thực - Tên học phần (tiếng Anh): Culinary Culture - Mã học phần: 0101122828 - Loại kiến thức:  Giáo dục đại cương  Cơ sở ngành  Chuyên ngành - Tổng số tín chỉ của học phần: 2(2,0,4). Lý thuyết: 30 tiết; Thực hành: 0 tiết; Tự học: 60 tiết - Học phần học trước: - Đơn vị phụ trách học phần: Khoa Du lịch-Sức khỏe, Bộ môn Du lịch II. MÔ TẢ HỌC PHẦN (Course Description) Học phần phân tích những vấn đề chung về văn hóa ẩm thực, tập quán và khẩu vị ăn uống, mô tả chi tiết tập quán và khẩu vị ăn uống của các quốc gia Châu Á, khu vực Âu Mỹ. Đồng thời học phần này tổng hợp các nội dung liên quan đến ẩm thực theo tôn giáo phục vụ cho hoạt động dịch vụ ăn uống, dinh dưỡng cộng đồng, khách sạn, các bếp ăn; liên quan mật thiết đến chế biến món ăn đảm bảo dinh dưỡng cũng như an toàn vệ sinh thực phẩm. Học phần nằm trong nhóm những khối kiến thức, kỹ năng cần thiết và quan trọng làm nền tảng cho khoa học dinh dưỡng và ẩm thực, điều hành và giám sát, cũng như giúp thực thi các biện pháp quản lý phù hợp trong các lĩnh vực nhà hàng, khách sạn, trung tâm dinh dưỡng, chuỗi cửa hàng thực phẩm và các dịch vụ ăn uống. III. MỤC TIÊU HỌC PHẦN (Course Objectives – COs) Chuẩn đầu ra Mục tiêu CTĐT phân Mô tả học phần bổ cho học phần Kiến thức Sinh viên có thể giải thích, phân tích tập quán ăn uống, CO1 khẩu vị nhằm xử lý các vấn đề trong lĩnh vực dinh PLO5 dưỡng và ẩm thực phù hợp với nhu cầu của xã hội. CO2 Sinh viên có thể phân biệt được nét đặc trưng của ẩm PLO5 thực theo vùng, miền khu vực Châu Á, Châu Âu và 1 Chuẩn đầu raMục tiêu CTĐT phân Mô tảhọc phần bổ cho học phần Mỹ. Nhận định được ẩm thực theo tôn giáo.Kỹ năng Sinh viên có kỹ năng làm việc nhóm, tìm kiếm và đọc các tài liệu, báo cáo, kỹ năng tổ chức nhóm làm việc CO4 PLO10 hiệu quả. Tái hiện, phân tích được các món ăn đặc trưng theo vùng, miền. Sinh viên có kỹ năng lập kế hoạch vận dụng kiến thức về văn hóa ẩm thực xây dựng quy trình chế biến món CO5 PLO10 ăn theo đặc trưng ẩm thực vùng, miền, ẩm thực theo tôn giáo. Sinh viên có kỹ năng nghề nghiệp, kỹ năng phối hợp và vận dụng kiến thức một cách hệ thống để ra quyết CO6 định, giải quyết vấn đề chuyên môn và thực hiện các PLO10 nhiệm vụ chuyên môn tương xứng với vị trí nghề nghiệp.Mức độ tự chủ và tráchnhiệm Sinh viên phát triển khả năng tự định hướng các chuẩn mực đạo đức nghề nghiệp, các qui định về dinh dưỡng, an toàn vệ sinh thực phẩm khi chế biến món ăn. Hiểu PLO11, CO7 biết về trách nhiệm và ý thức học tập; khả năng nhận PLO12 thức về sự cần thiết và khả năng tham gia vào việc học tập suốt đờiIV. CHUẨN ĐẦU RA HỌC PHẦN (Course Learning Outcomes – CLOs) Học phần đóng góp cho chuẩn đầu ra của chương trình đào tạo (Ký hiệu PLO:Program Learning Outcomes) theo mức độ sau:Mục tiêu CĐR họchọc phần phần Mô tả (COs) (CLOs) Mô tả được khái niệm về văn hóa, ẩm thực, nhận biết được CO1 CLO1 khẩu vị theo vùng miền. Phân tích được các yếu tố ảnh hưởng đến tập quán và khẩu vị ăn uống theo vùng miền. Phân biệt được nét đặc trưng của ẩm thực theo vùng, miền khu vực Châu Á, Châu Âu và Mỹ. Nhận định được ẩm thực CO2 CLO2 theo tôn giáo, phân biệt được nguồn nguyên liệu sử dụng chế biến món ăn theo tôn giáo. Phân tích, giải thích các vấn đề liên quan đến văn hóa ẩm thực CO3 CLO3 Khả năng tổ chức và làm việc nhóm hiệu quả. Có khả năng tìm kiếm, đọc và tổng hợp các tài liệu liên quan đến học phần văn hóa ẩm thực. Thực hiện thuyết trình, vấn đáp các vấn đề liên quan đến văn hóa ẩm thực. Tái hiện, phân tích 2Mục tiêu CĐR họchọc phần phần Mô tả (COs) (CLOs) được các món ăn đặc trưng theo vùng, miền, nhận biết được chất lượng món ăn về cảm quan, dinh dưỡng và an toàn thực phẩm. Lập kế hoạch lựa chọn nguyên liệu phù hợp, đảm bảo chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm cho các dự án dinh dưỡng và ẩm thực. Lên kế hoạch triển khai kiến thức về văn hóa CO4 CLO4 ẩm thực xây dựng quy trìn ...