Để món rán ngon

Nguyên tắc chung để món rán giòn rụm là để lửa nhỏ khi rán. Tuy nhiên, không phải lúc nào cũng thể. Bạn phải biết gia giảm lửa cho phù hợp món ăn, và ngòai ra, còn rất nhiều mẹo vặt khác giúp cho món rán của bạn thêm ngon. Rán cá: nên thấm cá cho thật khô để tránh văng dầu khi rán. Có thể lăn cá qua bột mì khô để món cá rán không bị văng dầu, không dính chảo và không bị nát.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Để món rán ngon Để món rán ngonNguyên tắc chung để món rán giòn rụm là để lửa nhỏ khirán. Tuy nhiên, không phải lúc nào cũng thể. Bạn phải biếtgia giảm lửa cho phù hợp món ăn, và ngòai ra, còn rấtnhiều mẹo vặt khác giúp cho món rán của bạn thêm ngon.Rán cá: nên thấm cá cho thật khô để tránh văng dầukhi rán. Có thể lăn cá qua bột mì khô để món cá ránkhông bị văng dầu, không dính chảo và không bị nát.Khi rán để nhỏ lửa nhưng trước khi lấy cá ra nên vặnlửa to để cá ráo dầu sẽ giòn lâu hơn.Rán chả giò: Nên rán 2 lần. Lần đầu rán cho chả giòvừa chín, vỏ ngòai còn trắng. Khi gần ăn mới cho chảgiò vào rán lại trên lửa nhỏ để chả giò vàng từ từ vàgiòn. Phải rán chả giò theo từng mẻ. Hết mẻ này mớirán đến mẻ khác. Không cho chả giò mới vào ránchung với mẻ chả giò cũ, vì như thế nhiệt độ củachảo dầu sẽ giảm xuống đột ngột, không đảm bảo độnóng cần thiết cho dầu và làm chả giò mau ỉu khinguội.Khoai tây: Khi gọt khoai và cắt nhỏ, nên thả ngaykhoai vào nước muối để khoai không bị thâm, đồngthời rút bớt nước trong khoai ra, nhò đó khi rán khoaisẽ giòn lâu hơn. Khoai tây cũng nên rán 2 lần. Lầnđầu rán cho khoai chín, sau đó để nguội hẳn rồi mớirán lại lần thứ 2 để khoai giữ được độ giòn ngay cảkhi nguội.Bánh phồng tôm: Bánh phồng tôm phải rán trongchảo ngập dầu và rán từng cái một. Khi thả vào, dùngđũa ấn bánh xuống đáy chảo rồi thả cho bánh nổi lên,trở qua trở lại đều đặn thì bánh mới phồng. Lửakhông quá lớn sẽ cháy bánh, nhưng cũng không quánhỏ bánh sẽ bị chai. Khi rán, thấy bánh còn trắng vừachuyển màu ngà là vớt ra, bánh sẽ tự vàng vừa ăn.Để bánh vàng mới vớt ra bánh sẽ bị cháy.Rán thịt: Các loại thịt khi rán đều có thể để lửa to,sau đó giảm lửa dần. Có thể đậy vung để thịt mauchín. Cho thật ít dầu, chỉ vừa láng chảo, hoặc khôngcho dầu nếu dùng chảo không dính. Thịt sẽ tự ra mỡđủ để rán chính nó.Rán trứng: Phải để lửa thật nhỏ và đậy vung đểtrứng chín dần. Tráng trứng dàn thật đều khắp mặtchào. Khi trứng gần chín có thể lật mặt trứng, hoặcgấp trứng lại làm đôi, để lửa nhỏ, đậy vung thêmkhoảng 3 phút là trứng chín hẳn. Đặc biệt nếu rántrứng với hành tây, cần để lửa thật nhỏ và canh lửakỹ, vì chất đường trong hành tây dễ làm trứng khét.Đậu phụ: Nếu muốn đậu phụ phồng và vàng đều nhưngòai tiệm, phải rán ngập dầu và để lửa lớn. Nếumuốn đậu phụ giòn, nên để lửa nhỏ và có thể ránkhông cần ngập dầu, nhưng phải trở cho chín vàvàng đều các mặt.Những món dùng bột áo bên ngòai: Bột áo phảidùng bột mì hoặc bột chiên giòn. Nếu dùng bột nănghay bột bắp, món ăn sẽ không giòn ngon. Nếu dùngbột xù, bạn vẫn nên lăn món ăn qua bột giòn phalỏng, hoặc pha bột năng pha lỏng, qua trứng… để tạođộ kết dính cho bột xù. Khi rán những món dùng lănbột xù, phải rán ngập đầu và lửa không quá nóng.Quan sát thấy món ăn vừa ngà là tăng lửa để dầuthoát khỏi món ăn, và gắp ra ngay, nếu không sẽ bịcháy, ngả nâu. Có thể dùng custard powder thay chobột giòn để tạo độ kết dính khi rán món có bột xù.Như thế món ăn sẽ có màu vàng tự nhiên rất đẹp.Tuy nhiên bạn phải chú ý, bột custard powder thườngdùng để làm bánh nên có vị ngọt nhẹ, thích hợp vớicác món như chả giò trái cây, bánh chuối rán, bánhcam… hơn món mặn.