Đề tài: Công nghệ chế biến thủy sản của nhà máy Hiệp Thanh

Đất nước Việt Nam có đường bờ biển dài và rộng, khí hậu nhiệt đới gió mùacùng với một hệ thống sông ngòi dày đặc. Đó là những điều kiện tự nhiên vô cùngthuận lợi để phát triển các ngành khai thác và chế biến thủy, hải sản. Cùng vớinhững tiến bộ của nền khoa học kỹ thuật tiên tiến. Do đó, trên khắp đất nước ta,nhiều nhà máy, xí nghiệp, cơ sở sản xuất, chế biến các mặt hàng thủy, hải sảnkhông ngừng phát triển. Theo Tạp Chí Cộng Sản: “…Chế biến xuất khẩu thủy sảnlà động lực cho...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài: Công nghệ chế biến thủy sản của nhà máy Hiệp Thanh MỤC LỤCGIỚI THIỆU CHUNG....................................................................................................1PHẦN I: THAM QUAN CÁC CƠ SỞ VÀ NHÀ MÁY...............................................2CHƯƠNG I: CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN THỦY HẢI SẢN HIỆP THANH. .2 CHƯƠNG I: CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN THỦY HẢI SẢN HIỆP THANH .......................................................................................................................................2 A. Giới thiệu tổng quan về công ty............................................................................2 A. Giới thiệu tổng quan về công ty........................................................................2 B. Quy trình sản xuất cá tra fillet lạnh đông.............................................................3 B. Quy trình sản xuất cá tra fillet lạnh đông..........................................................3 C. Thuyết minh quy trình.............................................................................................5 C. Thuyết minh quy trình.........................................................................................5 1. Tiếp nhận nguyên liệu........................................................................................5 2. Cắt tiết−ngâm (rửa 1)..........................................................................................5 3. Fillet cá..................................................................................................................5 4. Cân − rửa 2............................................................................................................6 5. Lạng da cá (công ty sử dụng máy lạng da).......................................................6 6. Chỉnh hình.............................................................................................................6 7. Rửa lần 3, kiểm tra, cân, cắt dè.........................................................................6 8. Soi ký sinh trùng...................................................................................................7 9. Phân cở, phân loại sơ bộ.....................................................................................7 10. Ngâm quay tăng trọng........................................................................................7 11. Phân loại, phân cỡ miếng fillet.........................................................................7 12. Tiến hành đông...................................................................................................8 13. Cân và bao gói..................................................................................................10 14. Rà kim loại.......................................................................................................11 15. Bảo quản..........................................................................................................11CHƯƠNG II: CƠ SỞ SẢN XUẤT MẮM BÀ GIÁO KHỎE 55555.......................12 CHƯƠNG II: CƠ SỞ SẢN XUẤT MẮM BÀ GIÁO KHỎE 55555....................12 A. Giới thiệu cơ sở....................................................................................................12 A. Giới thiệu cơ sở................................................................................................12 B. Quy trình sản xuất mắm......................................................................................12 B. Quy trình sản xuất mắm...................................................................................12 C. Thuyết minh quy trình...........................................................................................13 C. Thuyết minh quy trình.......................................................................................13 1. Tiếp nhận và phân loại nguyên liệu................................................................13 2. Xử lí nguyên liệu...............................................................................................13 3. Muối cá..............................................................................................................13 4. Gài nén................................................................................................................14 5. Rửa......................................................................................................................14 6. Thính mắm.........................................................................................................14 7. Ủ chín..................................................................................................................14 8. Chao đường.............................................................. ...