Đề tài: Enzyme protease và ứng dụng trong sản xuất nước mắm ngắn ngày - ĐH CNTP TP. HCM

Đề tài: Enzyme protease và ứng dụng trong sản xuất nước mắm ngắn ngày trình bày tổng quan về enzyme protease, thu nhận enzyme protease từ nấm mốc Aspergilus oryzae, ứng dụng enzyme protease trong công nghệ sản xuất nước mắm ngắn ngày và sản phẩm. Mời bạn đọc cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài: Enzyme protease và ứng dụng trong sản xuất nước mắm ngắn ngày - ĐH CNTP TP. HCMEnzyme protease và ứng dụng trong sản xuất nước mắm ngắn ngày Th.S Nguyễn Thị ThuSang BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Ứng dụng công nghệ sinh học trong công nghệ thực phẩm Đề tài. Enzyme protease và ứng dụng trong sản xuất nước mắm ngắn ngày GVHD: Th.s Nguyễn Thị Thu Sang SVTH: Nhóm 19 Trần Quốc Huy 3005110114 Trần Thị Mỹ Lan 3005110137 Nguyễn Hoàng Linh 3005110145 Trần Thị Tiến 3005110335 Ngô Thị Minh Tuyền 3005110375Mục lụcNội dung trangLời mở đầu...............................................................................................................4I. Enzyme protease............................................................................................51. Khái quát về enzyme............................................................................................51.1 Enzyme................................................................................................................51.2 Đặc tính chung của enzym................................................................................51.3 Cấu tạo của enzym............................................................................................52 Tổng quan về enzyme protease............................................................................62.1 Giới thiệu............................................................................................................62.2 Đặc điểm chung.................................................................................................6Nhóm: 19Enzyme protease và ứng dụng trong sản xuất nước mắm ngắn ngày Th.S Nguyễn Thị ThuSang2.3 Phân loại.............................................................................................................82.4 Cơ chế tác dụng.................................................................................................102.5 Nguồn cung cấp.................................................................................................10II. Thu nhận enzyme protease từ nấm mốc Aspergillus oryzae.....................151. Quy trình thu nhận enzyme protease...................................................................152. Thu nhận enzyme protease từ nấm mốc Aspergillus oryzae............................162.1 Tổng quan về Aspergillus oryzae....................................................................162.2. Quy trình sản xuất protease từ chủng nấm mốc Aspergillus oryzae............232.2.1. Sơ đồ quy trình...............................................................................................242.2.2. Thuyết minh quy trình....................................................................................25III. Ứng dụng enzyme Protease trong công nghệ sản xuất nước mắm ngắn ngày................................................................................................................... 301. Ứng dụng enzyme protease.................................................................................302. Ứng dụng protease trong sản xuất nước mắm ngắn ngày...............................332.1 Giới thiệu...........................................................................................................332.2 Phân loại nước mắm.........................................................................................342.3. Các hệ enzyme trong sản xuất nước mắm.....................................................362.4. Vi sinh vật trong sản xuất nước mắm............................................................372.5 Nguồn nguyên liệu.............................................................................................372.5.1 Cá......................................................................................................................372.5.2 Muối.................................................................................................................412.5.3 Nguyên liệu phụ..............................................................................................432.6 Quy trình sản xuất nước mắm ngắn ngày.......................................................452.7 Giải thích quy trình............................................................................................462.7.1 Rửa........................................ ...