Đề tài: Hoa houblon ( đặc điểm, phân loại, vùng gieo trồng, sản lượng, kiểm tra đánh giá chất lượng houblon đưa vào sản xuất bia )

Hoa houblon còn được gọi là hoa bia, là nguyên liệu quan trọng thứ hai sau đại mạch của côngnghệ sản xuất bia. Được con người biết đến và đưa vào sử dụng khoảng 3000 năm TCN,được xem là thành phần rất quan trọng và không thể thay thế được trong quy trình sản xuấtbia, giúp mang lại hương thơm rất đặc trưng, làm tăng khả năng tạo và giữ bọt, làm tăng độbền keo và ổn định thành phần sinh học của sản phẩm.Hoa houblon “ Đường thảo hoa” được tìm thấy vào thế kỷ thứ 8 ở thung...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài: Hoa houblon ( đặc điểm, phân loại, vùng gieo trồng, sản lượng, kiểm tra đánh giá chất lượng houblon đưa vào sản xuất bia )Đề tài: Hoa houblon ( đặc điểm, phân loại, vùng gieo trồng, sản lượng, kiểm tra đánh giáchất lượng houblon đưa vào sản xuất bia ).I. Giới thiệu vế hoa houblonHoa houblon có tên khoa học là : Homalus LupulusTên tiếng Pháp là: HoublonTên tiếng Anh là : HopsHoa houblon còn được gọi là hoa bia, là nguyên liệu quan trọng thứ hai sau đại mạch của côngnghệ sản xuất bia. Được con người biết đến và đưa vào sử dụng khoảng 3000 năm TCN,được xem là thành phần rất quan trọng và không thể thay thế được trong quy trình sản xuấtbia, giúp mang lại hương thơm rất đặc trưng, làm tăng khả năng tạo và giữ bọt, làm tăng đ ộbền keo và ổn định thành phần sinh học của sản phẩm.Hoa houblon “ Đường thảo hoa” được tìm thấy vào thế kỷ thứ 8 ở thung lũng Talmud ở thànhBabylon, lúc đầu được dùng làm thảo dược cho đến thế kỷ 16, 17 bắt đầu được dùng làm giavị nấu bia để thêm hương thom cho bia.II. Đặc điểmHoublon thuộc họ dây leo, lá có 3 hoặc 5 thùy sống lâu năm (30÷40 năm), có chiều cao trungbình 10- 15m. Là loại thực vật lưu niên đơn tính, thuộc họ gai mèo, cá biệt vẫn là những câycó đồng thời hoa đực và hoa cái. Mùa đông rụng lá thân dây trơ tr ọi vẫn chịu đ ựng đ ược cáigiá lạnh, đến mùa xuân mọc rất nhanh, nỗi ngày có thể leo lên cao 30cm, các chồi này mọchướng thẳng lên sau một h thời gian ngắn chúng xoắn lại theo chiều kim đồng hồ dựa vàomột trụ bất kì đóng vai trò như giá đỡ. Khi cây đã lớn sẽ xuất hiện các chồi tại các nách lá vàphát triển thành bông, hoa houblon có cấu trúc gồm bao hoa và đài hoa, bao hoa chỉ có tác dụng Trang 1bảo vệ và làm chỗ cho hoa dính vào và các hạch Lupulin phát triển. Hình dáng và đ ộ l ớn hoaphụ thuộc vào điều kiện canh tác, nhưng thông thường chúng có hình chùy, dài 3 – 4 cm.Houblon là loại thực vật ưa ẩm, rất thích hợp với vùng đất phù sa, đất mùn, đ ất cát pha vớipH = 7.Việc trồng hoa houblon đòi hỏi rất nhiều sự chăm sóc. Các giàn hoa phải được trồng trên mộtkhoảng đất sâu, được làm kĩ và bón phân tốt, cây cần ánh sáng và nước.Năng xuất hoa houblon khô trên 1ha thường 1000 – 2000kg củng có thể giảm xuống dưới1000kg. Một giàn hoa chỉ cho năng xuất tối đa sau 3 năm và phải đ ược trồng l ại sau khoảng15 năm.III. Phân loạiHoa Houblon phân bố khắp nơi trên thế giới, nên mỗi vùng, miền có một loại hoa Houblonriêng, đặt trưng cho từng vùng miền đó. Chính sự khác nhau đó mà làm cho mỗi loại bia cómột hương vị riêng.Dựa vào vị đắng và mùi thơm mà hoa Houblon đựoc chia làm 3 loại.Bảng 1.3. Các loại hoa Houblon và đại diện của nó. Loại Đại diện Houblon thơm Saaz, Tettnang, Golding, Strissespalt Houblon thơm và đắng Perle, Challgengr Houblon rất đắng Brewers Gold, Northrn Brewers, Target 1. Houblon thơm: Saaz Tettnang Trang 2 Golding Strissespalt2. Houblon thơm và đắng Perl3. Houblon rất đắng Brewers Gold Trang 3IV. Vùng gieo trồngCây hoa bia được trồng bởi nông dân trên khắp thế giới với nhiều giống khác nhau, đượctrồng nhiều nhất bởi nông dân vùng Trung Âu và Bắc Mỹ vì nó là loại thực vật rất ưa ẩm, rấtthích hợp với vùng đất phù sa, đất mùn, đất cát pha với pH=7.Các nước có diện tích hoa Houblon lớn nhất có thể là Bỉ, Cộng hoà Séc, Pháp, Đ ức, NewZeland, Ba Lan, Slovenia, Anh và Hoa kỳ. Đây cũng là các nước xuất khẩu các sản phẩm chếbiến từ hoa Houblon lớn trên thế giới và cũng là một trong các đối tác lớn của các công ty sảnxuất bia của thế giới và Việt Nam.V. Sản lượngHiện nay hoa houblon được trồng rộng rãi cả Nam và Bắc bán cầu. Đức và Mỹ là hai quốcgia sản xuất hop lớn nhất thế giới ( chiếm 60% tổng sản lượng ). Sản l ượng và t ỷ l ệ đ ượcthể hiện trong bảng sau. Sản lượng houblon một số nước trên thế giới ( 1000 tấn ) Quốc gia 1993 1994 1995 2002 2005 Mỹ 34,5 33,8 35,4 25,8 26,2 Đức 42,4 28,8 34,7 31,5 29,0 Trung Quốc 13,5 17,5 16,5 14,2 20,0 Cộng hòa Séc 9,6 9,2 10,4 6,2 6,8 Anh 5,6 4,4 5,0 2,65 2,0 Ba lan 2,9 2,4 2,6 1,8 3,4 Slovenia 3,5 3,6 3,9 2,2 1,5 Úc 2,94 2,64 2,56 2,4 2,0 Tây ban nha ...