ĐỀ TÀI: 'NGHIÊN CỨU, ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH SẢN XUẤT THỬ NGHIỆM ĐỒ HỘP ỚT NGỌT DẦM GIẤM'

Rau quả rất cần thiết trong khẩu phần ăn hằng ngày của con người. Chúngđược sử dụng không chỉ để cung cấp chất dinh dưỡng, chất khoáng, vitamin thiếtyếu…cho cơ thể con người, mà còn là cấu phần chủ yếu không thể thay thế đượcbằng các chất khác trong nhu cầu thực phẩm, nhu cầu kháng bệnh tật của cơ thểsống. Việt Nam là nước có điều kiện khí hậu nhiệt đới, rất thích hợp cho việctrồng trọt. Rau xanh có thể trồng được quanh năm, chủng loại rau cũng rất phongphú và đa dạng: Rau nhiệt đới ở phía...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
ĐỀ TÀI: “NGHIÊN CỨU, ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH SẢN XUẤT THỬ NGHIỆM ĐỒ HỘP ỚT NGỌT DẦM GIẤM” -1- tài Nghiên c u, xu t quytrình s n xu t th nghi m h p t ng t d m gi m” -2- M cL c TrangL im u ........................................................................................................... 3Chương I: T NG QUAN ................................................................................... 51.1.Gi i thi u chung v h p ............................................................................. 61.1.1. nh nghĩa ................................................................................................... 61.1.2.Giá tr và yêu c u c a s n ph m h p ....................................................... 61.1.3.Phân lo i h p rau .................................................................................... 81.1.4.Nguyên li u s n xu t h p rau .................................................................. 101.1.5. c i m c a quá trình b o qu n h p...................................................... 151.1.6.Các bi n i c a rau h p x y ra trong ch bi n và b o qu n ........................ 161.1.7.Các lo i h p b hư h ng .......................................................................... 231.2.Gi i thi u v h p rau d m gi m ................................................................. 261.2.1.Khái quát chung ........................................................................................... 261.2.2.Phân lo i ...................................................................................................... 271.2.3.Các nguyên li u ph và gia v thư ng dùng trong h p rau d m gi m ...... 271.2.4.Bao bì dùng cho h p d m gi m ............................................................... 301.3.M t s quy trình s n xu t h p rau d m gi m .............................................. 301.3.1. h p dưa chu t d m gi m ........................................................................ 301.3.2.M t s h p rau d m gi m khác ............................................................... 331.4.T ng quan v nguyên li u t ng t ................................................................... 331.4.1.Gi i thi u v t ng t .................................................................................... 331.4.2.Thành ph n dinh dư ng c a t ng t ............................................................. 35Chương II: I TƯ NG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U .................... 372.1. i tư ng nghiên c u ..................................................................................... 382.1.1.Nguyên li u chính ........................................................................................ 382.1.2.Nguyên li u ph và gia v ............................................................................ 382.1.3.Hoá ch t ...................................................................................................... 392.1.4.Bao bì .......................................................................................................... 39 -3-2.2.N i dung nghiên c u ...................................................................................... 402.3.Phương pháp nghiên c u ................................................................................ 402.3.1.Quy trình s n xu t h p t ng t d m gi m d ki n ................................... 402.3.2.B trí thí nghi m .......................................................................................... 442.3.3.Xác nh s bi n i c a acid trong nư c d m và hàm lư ng vitamin C c a tng t theo th i gian b o qu n ................................................................................. 512.3.4.Phương pháp phân tích hoá h c ................................................................... 522.3.5.Phương pháp ánh giá c m quan.................................................................. 58Chương III: K T QU NGHIÊN C U VÀ TH O LU N ............................. 623.1.K t qu xác nh các thành ph n hoá h c cơ b n ........................................... 633.2.K t qu xác nh n ng CaCl2 và th i gian ngâm t ng t ............................ 633.3.K t qu xác nh th i gian ch n t ng t .......................................................... 663.4.K t qu xác nh t l gi m trong nư c d m ................. ...