Đề tài Nghiên cứu, khảo sát kỹ thuật chế biến món ăn Á tại nhà hàng 243

Ngày nay con người tồn tại chủ yếu với 3 mục tiêu chính: ăn – mặc – ở.Điều đó cho thấy rằng con người phấn đấu từ “ăn no, mặc ấm” đã phấn đấuđến lên thành “ăn ngon, mặc đẹp” nhu cầu cần ăn uống là cần thiết không thểthiếu. Ăn để sống, để tồn tại, để làm việc tạo ra của cải vật chất cho xã hội,xây dựng đất nước ngày càng giàu mạnh.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài "Nghiên cứu, khảo sát kỹ thuật chế biến món ăn Á tại nhà hàng 243"Đề tài Nghiên cứu, khảo sát kỹ thuật chế biến món ăn Á tại nhà hàng 243GVHD: TR N XUÂN NINH SVTH: LÊ TH THUH NG MỤC LỤCĐề tài ...................................................................................................................................................... 1Chương 1: Cơ sở lý luận chung về kỹ thuật chế biến món ăn Á .............................................................. 10PHẦN NỘI DUNG .............................................................................................................................. 103. Khái quát về kỹ thuật phối hợp nguyên liệu thực phẩm, gia vị: .................................................... 253.1. Khái quát về kỹ thuật phối hợp gia vị: ............................................................................................. 253.1.1. Khái niệm : .................................................................................................................................. 253.1.2. Yêu cầu sử dụng và lựa chọn gia vị: ............................................................................................. 263.2. Phối hợp nguyên liệu, gia vị:........................................................................................................... 293.2.1. Khái niệm: ................................................................................................................................... 293.2.2. Tác dụng của phối hợp nguyên liệu: ............................................................................................. 293.2.3. Các phương pháp phối hợp nguyên liệu, gia vị: ............................................................................ 304. Khái quát về kỹ thuật làm chín nguyên liệu thực phẩm:................................................................ 344.1. Khái niệm về làm chín nguyên liệu thực phẩ m: ............................................................................... 344.1.1. Khái niệm: ................................................................................................................................... 344.1.2. Tác dụng của việc làm chín thực phẩ m: ........................................................................................ 344.1.3. Yêu cầu cơ bản của kỹ thuật làm chín: ......................................................................................... 344.2. Một số phương pháp làm chín nguyên liệu thực phẩm cơ bản: ......................................................... 374.2.1. Phương pháp đun nóng ướt: ......................................................................................................... 374.2.2. Phương pháp đun nóng khô: ......................................................................................................... 404.2.3. Làm chín bằng phương pháp lên men: .......................................................................................... 425. Khái quát về kỹ thuật trình bày và trang trí món ăn: .................................................................... 445.1. Khái niệm: ...................................................................................................................................... 445.1.1. Mục đích và ý nghĩa của việc trang trí và trình bày món ăn: ......................................................... 44GVHD: TR N XUÂN NINH SVTH: LÊ TH THUH NG5.2.2. Nguyên tắc trang trí, trình bày món ăn: ........................................................................................ 455.2. Các phương pháp trang trí, trình bày: .............................................................................................. 455.2.1. Các phương pháp trang trí hình tượng hóa (trang trí phức tạp): ..................................................... 465.2.2. Phương pháp trang trí giả n đơn: ................................................................................................... 471.2.1. Các mặt hàng kinh doanh: ............................................................................................................ 511.2.2. Đối tượng khách hàng: ................................................................................................................. 521.2.3. Đối thủ cạnh tranh: ...................................................................................................................... 52Bảng tình hình sản xuất kinh doanh của nhà hàng 243 trong 2 năm 2009 và 2010 (Đơn vị tính: triệuđồng): ................................................................................................................................................... 54Nhìn vào bảng trên ta thấy, tình hình sản xuất kinh doanh của nhà hàng n ...