Đề tài nghiên cứu khoa học: Khảo sát tính chất vật lý và hình thái học của tinh bột lúa mì biến tính bằng phương pháp dung môi

Mục tiêu nghiên cứu của đề tài "Khảo sát tính chất vật lý và hình thái học của tinh bột lúa mì biến tính bằng phương pháp dung môi" nhằm thu được tinh bột lúa mì xốp bằng phương pháp biến tính vật lý (phương pháp trao đổi dung môi); Nghiên cứu được các chỉ tiêu hóa lý của tinh bột lúa mì xốp.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài nghiên cứu khoa học: Khảo sát tính chất vật lý và hình thái học của tinh bột lúa mì biến tính bằng phương pháp dung môi BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINHCÔNG TRÌNH NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CỦA SINH VIÊNTÍNH CHẤT VẬT LÝ VÀ HÌNH THÁI HỌC CỦA TINH BỘT LÚA MÌ BIẾN TÍNH BẰNG PHƯƠNG PHÁP TRAO ĐỔI DUNG MÔI MÃ SỐ: SV2020-55 SKC 0 0 7 3 5 6 Tp. Hồ Chí Minh, tháng 10/2020 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐH SƯ PHẠM KỸ THUẬT TPHCM BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CỦA SINH VIÊNTÍNH CHẤT VẬT LÝ VÀ HÌNH THÁI HỌC CỦA TINH BỘT LÚA MÌ BIẾN TÍNH BẰNG PHƯƠNG PHÁP TRAO ĐỔI DUNG MÔI MSDT: SV2020-55 Chủ nhiệm đề tài: Lê Ánh Trúc TP Hồ Chí Minh, 10 /2020 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐH SƯ PHẠM KỸ THUẬT TPHCM BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CỦA SINH VIÊNTÍNH CHẤT VẬT LÝ VÀ HÌNH THÁI HỌC CỦA TINH BỘT LÚA MÌ BIẾN TÍNH BẰNG PHƯƠNG PHÁP TRAO ĐỔI DUNG MÔI MSDT: SV2020-55 Thuộc nhóm ngành khoa học: Công nghệ Hóa học và Thực phẩm SV thực hiện: Lê Ánh Trúc Nam, Nữ: Nữ Dân tộc: Kinh Lớp, khoa: 179160A Năm thứ: 3 /Số năm đào tạo: 4.5 Ngành học: Công nghệ Thực phẩm Người hướng dẫn: ThS. Nguyễn Đặng Mỹ Duyên TP Hồ Chí Minh, 10/2020 LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành báo cáo tổng kết nghiên cứu khoa học của sinh viên, trước tiên,chúng tôi xin gửi lời cảm ơn và sự yêu thương chân thành nhất đến gia đình đã chu cấpkinh phí, động viên và tạo động lực để chúng tôi không ngừng nỗ lực học tập trongsuốt thời gian qua. Chúng tôi xin chân thành cảm ơn cô Nguyễn Đặng Mỹ Duyên đã hướng dẫn,giúp đỡ tận tình trong quá trình học tập và đặc biệt trong quá trình thực hiện đề tài. Chúng tôi xin chân thành cảm ơn cô Hồ Thị Thu Trang và các thầy, cô trongkhoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm đã giúp đỡ, tạo điều kiện tốt nhất để chúng tôihoàn thành bài nghiên cứu. Chúng tôi xin chân thành cảm ơn anh Lý Ngọc Bin, anh Phạm Ngọc Việt, anhNguyễn Hồng Thuận, anh Mai Thế Sơn, anh Nguyễn Thanh Hậu,.. đã dành thời gianhỗ trợ, giúp đỡ và đóng góp ý kiến để đề tài được hoàn thiện hơn. MỤC LỤCDANH MỤC HÌNH................................................................................................................. iDANH MỤC BẢNG BIỂU ...................................................................................................iiDANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ......................................................................................... iiiTHÔNG TIN KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU CỦA ĐỀ TÀI..............................................ivMỞ ĐẦU .................................................................................................................................. 1 1. Tổng quan tình hình nghiên cứu thuộc lĩnh vực của đề tài .......................................... 1 1.1. Trong nước.................................................................................................................... 1 1.2. Ngoài nước.................................................................................................................... 1 2. Lý do chọn đề tài ............................................................................................................... 1 3. Mục tiêu đề tài.................................................................................................................... 2 4. Phương pháp nghiên cứu .................................................................................................. 2 5. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu ................................................................................... 3CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU........................................................................... 4 1.1. Tổng quan về tinh bột .................................................................................................... 4 1.1.1. Khái quát về tinh bột ................................................................................................ 4 1.1.2. Thành phần hóa học của hạt tinh bột...................................................................... 4 1.1.3. Cấu trúc hạt tinh bột ................................................................................................. 7 1.2. Tổng quan về tinh bột lúa mì ......................................................................................11 1.2.1. Cấu trúc tinh bột lúa mì ............................................ ...