Đề tài nghiên cứu khoa học: Nghiên cứu lên men tỏi đen từ tỏi trắng xã Quảng Hòa - Quảng Trạch

Đề tài nghiên cứu khoa học "Nghiên cứu lên men tỏi đen từ tỏi trắng xã Quảng Hòa - Quảng Trạch" được thực hiện nhằm đánh giá kết quả, kết luận chung về chất lượng dinh dưỡng của tỏi đen Quảng Hòa như thế nào so với tỏi đen từ tỏi tươi Lý Sơn sau khi áp dụng quy trình lên men. Từ đó rút ra những điểm không thuận lợi nếu có, tìm cách khắc phục trong và sau khi áp dụng quy trình lên men tự nhiên tỏi đen bằng nhiệt. Tham khảo đề tài để nắm bắt nội dung chi tiết.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài nghiên cứu khoa học: Nghiên cứu lên men tỏi đen từ tỏi trắng xã Quảng Hòa - Quảng Trạch TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUẢNG BÌNH BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CỦA SINH VIÊN                    NGHIÊN CỨU LÊN MEN TỎI ĐENTỪ TỎI  TRẮNG  XàQUẢNG HÒA – QUẢNG TRẠCH SV 09.2014 Họ, tên sinh viên chịu trách nhiệm chính: Trần Thị Bích Ngọc Ngành học: Đại học Sư phạm Hóa học Khóa học: 2012­ 2016 Khoa: Khoa học tự nhiên 1 Quảng Bình, năm 2015 TRƯỜNG ĐẠI HỌC QUẢNG BÌNH BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CỦA SINH VIÊN                NGHIÊN CỨU LÊN MEN TỎI ĐENTỪ TỎI  TRẮNG  XàQUẢNG HÒA – QUẢNG TRACH SV 09.2014 Thuộc nhóm ngành khoa học: Khoa học tự nhiên và kĩ thuật 1. Trần Thị Bích Ngọc Ngành học:  Đại học Sư phạm Hóa Học                     Khóa: 54 2. Từ Thị Mỹ Hường Ngành học:  Đại học Sư phạm Hóa Học                     Khóa: 54 3. Đinh Xuân Lãm Ngành học:  Đại học Sư phạm Hóa Học                     Khóa: 54 Giảng viên hướng dẫn đề tài : PGS.TS Nguyễn Đức Vượng 2 Quảng Bình, năm 2015 A. MỞ ĐÂU ̀ 1. Ly do chon đê tai ́ ̣ ̀ ̀ Tỏi được sử dụng như một gia vị thông dụng trong mọi gia đình, đặc biệt hơn   nữa nó là một vị thảo dược chữa bệnh kỳ diệu từ thiên nhiên, rất tốt cho sức khỏe con   người. Tuy nhiên nhược điểm cố hữu của tỏi là mùi hôi khó chịu do các hợp chất chứa   lưu huỳnh gây nên. Với đặc điểm này, việc nghiên cứu lên men tự nhiên tỏi tươi thành  tỏi đen nhằm khắc phục mùi hôi khó chịu của tỏi khi sử dụng, đồng thời làm tăng tác   dụng chống ôxy hoá của tỏi lên gấp nhiều lần là một vấn đề cấp thiết.  Ở  Việt Nam hiện nay, công nghệ  lên men tỏi đen chỉ  mới được nghiên cứu áp  dụng sơ bộ đối với tỏi huyện đảo Lý Sơn của Học viên Quân y. [1] Trong khi đó, vùng  nông nghiệp Quảng Hòa­ Quảng Trạch­ Quảng Bình lại có truyền thống trồng tỏi lâu  năm, củ tỏi khi thu hoạch đạt năng suất cao, vị tỏi cay hăng, tép chắc mọng, vỏ mỏng  là nguồn nguyên liệu có sẵn có thể sử dụng để ủ, len men tạo tỏi đen có giá trị  cao ở  cả hai khía cạnh dinh dưỡng và kinh tế nhưng lại chưa được quan tâm khai thác. Mặt   khác, thực tế  sản phẩm tỏi khô Quảng Hòa khi đưa ra thị  trường tiêu thụ  giá thành   thấp hơn nhiều so với giá trị  dinh dưỡng của tỏi vì sự  canh trạnh với tỏi địa phương   khác hay tỏi Trung Quốc giá rẻ, số lượng nhiều, đẹp về hình thức. Lại do Quảng Hòa   là một xã nhỏ, quy mô trồng tỏi chưa phải là quá lớn để  người dân cả  nước biết đến  khi có mặt ở một số chợ, siêu thị. Sản lượng tiêu thụ  chỉ ở mức thấp. Hầu hết người   nông dân nơi đây đã mất đi lòng tin cải thiện, nâng cao chất lượng cuộc sống nhờ vào   3 nghề trồng tỏi. Họ đang dần chuyển đổi cây trồng sang ớt, cải, khoai lang. Hiện nay,   cây tỏi Quảng Hòa có nguy cơ sống còn là vấn đề cần được quan tâm. Với thực tiễn đó, cùng với sự  ham học hỏi và Nghiên cứu khoa học, chúng em  đã chọn đề  tài “  Nghiên cứu lên men tỏi đen từ  tỏi trắng xã Quảng Hòa ­ Quảng  Trạch” nhằm có đánh giá kết quả, kết luận chung về chất lượng dinh dưỡng của tỏi   đen Quảng Hòa như thế nào so với tỏi đen từ tỏi tươi Lý Sơn sau khi áp dụng quy trình   lên men. Từ đó rút ra những điểm không thuận lợi nếu có, tìm cách khắc phục trong và   sau khi áp dụng quy trình lên men tự nhiên tỏi đen bằng nhiệt. Hướng tới duy trì, tiếp  tục phát triển nghề  trồng tỏi truyền thống, tạo được sản phẩm mới, nâng cao giá trị  kinh tế của củ tỏi, góp phần làm giàu cho người nông dân 2. Muc tiêu nghiên c ̣ ưu ́ ­  Sử  dụng nguyên liệu tỏi tươi thu hoạch được  ở  xã Quảng Hòa ­ Quảng Trạch ­   Quảng Bình để ủ và lên men thành công tạo tỏi đen có hình thức và giá trị dinh dưỡng  cao giống các loại tỏi đen Hàn Quốc, tỏi đen Nhật Bản. Trước mắt đưa vào sử  dụng   thực tế cuộc sống gia đình nhóm sinh viên thực hiện đề tài. ­ Đề xuất chế tạo mô hình đơn giản, dễ làm, có tính khả thi rộng rãi sử dụng lên men  tỏi tạo tỏi đen chất lượng trong thời gian 35 ­ 55 ngày. ­ Giới thiệu và phổ  biến quy trình lên men, công dụng quý, cách sử  dụng của tỏi đen   đến người tiêu dùng cũng như người nông dân trong tỉnh. 3. Khach thê va đôi t ́ ̉ ̀ ́ ượng nghiên cứu Củ tỏi tươi trồng tại xã Quảng Hòa­ Quảng Trạch­ Quảng Bình. 4. Tinh hinh nghiên c ̀ ̀ ứu Hiện nay việc nghiên cứu lên men tỏi đen từ tỏi tươi đang được nghiên cứu. Đã   có đề tài cấp Nhà nước nghiên cứu tạo tỏi đen và đánh giá tác dụng sinh học sản phẩm   của Học viện Quân y từ tỏi Lý Sơn­ Quảng Ngãi [1]. Nhưng việc nghiên cứu chỉ trên   đối tượng là loại tỏi Lý Sơn nằm trong danh mục sản phẩm chất lượng quốc gia, chưa  tiến hành nghiên cứu từ các loại tỏi trồng ở các địa phương khác. 5. Nhiêm vu nghiên c ̣ ̣ ưu ́ 4 Tạo ra sản phẩm tỏi đen chất lượng có giá trị dinh dưỡng cao.  6. Pham vi đê tai ̣ ̀ ̀ ̣ ­ Nôi dung: Th ực hiện quy trình lên men tỏi tươi tạo tỏi đen từ  tỏi trồng tại xã  Quảng Hòa­ Quảng Trạch. ­ Thời gian:  7 tháng bắt đầu từ 10/2014 và kết thúc 4/2015. ­ Địa điểm: Tại nhà ở của sinh viên thực hiện đề tài. 7. Phương phap nghiên c ́ ...