Đề tài nghiên cứu khoa học: Nghiên cứu, thiết kế và chế tạo máy làm bánh truyền thống Việt Nam

Mục tiêu nghiên cứu của đề tài "Nghiên cứu, thiết kế và chế tạo máy làm bánh truyền thống Việt Nam" nhằm nghiên cứu thiết kế chế tạo máy làm bánh truyền thống Việt Nam đáp ứng được những yêu câu kĩ thuật cũng như chất lượng bánh được tạo ra tiết kiệm thời gian công sức của con người giảm giá thành sản phẩm mang sản phẩm có thể dễ dàng cạnh tranh với các loại bánh khác.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài nghiên cứu khoa học: Nghiên cứu, thiết kế và chế tạo máy làm bánh truyền thống Việt Nam BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINHCÔNG TRÌNH NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CỦA SINH VIÊNNGHIÊN CỨU, THIẾT KẾ VÀ CHẾ TẠO MÁY LÀM BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM MÃ SỐ: SV2020-32 SKC 0 0 7 3 8 3 Tp. Hồ Chí Minh, tháng 07/2020 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐH SƯ PHẠM KỸ THUẬT TPHCM BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CỦA SINH VIÊNNGHIÊN CỨU, THIẾT KẾ VÀ CHẾ TẠO MÁY LÀM BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM SV2020 - 32 Chủ nhiệm đề tài: Lê Thanh Phương TP Hồ Chí Minh, 07/2020 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐH SƯ PHẠM KỸ THUẬT TPHCM BÁO CÁO TỔNG KẾT ĐỀ TÀI NGHIÊN CỨU KHOA HỌC CỦA SINH VIÊNNGHIÊN CỨU, THIẾT KẾ VÀ CHẾ TẠO MÁY LÀM BÁNH TRUYỀN THỐNG VIỆT NAM SV2020 - 32 Thuộc nhóm ngành khoa học: SV thực hiện : Lê Thanh Phương Nam, Nữ: Nam Dân tộc: Kinh Lớp, khoa: Cơ Khí Chế Tạo Máy Năm thứ: 4 /Số năm đào tạo: 04 Ngành học: CNKT Cơ Điện Tử Người hướng dẫn: ThS. Nguyễn Thanh Tân TP Hồ Chí Minh, 07/2020 Mục lụcCHƯƠNG 1: TỔNG QUAN…………………………………………………………1 1.1. Giới thiệu………………………………………………………………..1 1.2. Tình hình nghiên cứu trong và ngoài nước………………………….3 1.2.1. Máy làm bánh bao tự động (Mỹ)……………………………...3 1.2.2. Dây chuyền làm bánh chưng tự động (Việt Nam)……………5 1.3. Lý do chọn đề tài……………………………………………………….6 1.4. Ý nghĩa thực tiễn của đề tài…………………………………………...6 1.5. Mục tiêu nghiên cứu đề tài…………………………………………….6 1.6. Giới hạn của đề tài……………………………………………………..6 1.7. Phương pháp nghiên cứu………………………………………………7CHƯƠNG 2: CƠ SỞ LÝ THUYẾT VỀ BÁNH GIÒ………………………………8 2.1. Giới thiệu………………………………………………………………..8 2.2. Các nguyên liệu chính………………………………………………….8 2.2.1. Lá gói bánh……………………………………………………..8 2.2.2. Bột làm bánh…………………………………………………....8 2.2.3. Nhân làm bánh………………………………………………….9 2.3. Các bước làm bánh giò thủ công………………………………………9CHƯƠNG 3: THIẾT KẾ HỆ THỐNG TRUYỀN ĐỘNG CƠ KHÍ CHO MÁY LÀMBÁNH GIÒ TỰ ĐỘNG………………………………………………………………12 3.1. Giới thiệu……………………………………………………………….12 3.2. Phương pháp thiết kế………………………………………………….12 3.3. Phân tích quá trình làm bánh giò trong thực tế…………………….13 3.4. Xác định thông số kỹ thuật ban đầu…………………………………15 3.5. Xây dựng nguyên lý cho từng trạm………………………………….16 3.6. Công suất động cơ……………………………………………………..29CHƯƠNG 4: THIẾT KẾ HỆ THỐNG ĐIỆN VÀ ĐIỀU KHIỂN………………..31 4.1. Giới thiệu……………………………………………………………….31 4.2. Hệ thống điều khiển……………………………………………………31 4.2.1. Cấu trúc hệ thống điều khiển…………………………………31 4.2.2. Thiết kế hệ thống điều khiển khí nén…………………………32 4.2.3. Thiết kế hệ thống điện…………………………………………33 4.3. Các thiết bị điện sử dụng trong hệ thống……………………………..35 4.3.1. PLC MISUBISHI FX2N – 80MR…………………………….35 4.3.2. Arduino Mega………………………………………………….36 4.3.3. Van Solenoid 5 cửa 2 vi5tri1 Airtac………………………….37 4.4. Giải thuật điều khiển và chương trình PLC…………………………..38 4.4.1. Chương trình điều khiển PLC…………………………………38CHƯƠNG 5: THỰC HIỆN VÀ ĐÁNH GIÁ KẾT QUẢ…………………………..47 5.1. Xây dựng mô hình……………………………………………………….47 5.2. Hệ thống cơ khí………………………………………………………….51 5.3. Hệ thống điều khiển……………………………………………………..51 5.4. Dánh giá tổng quan……………………………………………………..52CHƯƠNG 6: KẾT LUẬN…………………………………………………………….52DANH MỤC BẢNG BIỂU: Bảng 3.1 : Kích thước động cơ 24VDC - 60W…………………………………30 Bảng 5.1 : Thông số hệ thống máy làm bánh giò………………………………51DANH MỤC HÌNH ÀNH : Hình 1.1: Các loại bánh trong nền văn hóa ẩm thực cổ truyền Việt Nam……...1 Hình 1.2: Mô hình máy nghiền bột gạo………………………………………….2 Hình 1.3: Khâu cấp bột trong một dây chuyền sản xuất bánh ngọt…………….2 Hình 1.4: Máy làm bánh bao tự động…………………………………………….3 Hình 1.5: Mô hình máy làm bánh bao đầu tiên trên thế giới…………………….4 Hình 1.6: Chân dung anh Phạm Khắc Tưởng chủ nhân dây chuyền máy sản xuất bánh chưng………………………………………………………………………....5 Hình 1.7: Khâu ép nhân bánh chưng……………………………………………...5 Hình 2.1: Thành phẩm bột làm bánh sau khi đun………………………………...10 Hình 2.2: Quá trình gói bánh giò sử dụng khuôn…………………………………11 Hình 2.3: Quá trình cấp bột và cấp nhân thủ công………………………………11 Hình 3.1: Mô hình trạm gắp lá…………………………………………………….16 Hình 3.3: Chi tiết gắn van hút chân không……………………………………….18 Hình 3.5: Trạm cấp bột 2 và 5…………………………………………………….18 ...