Đề tài Nghiên cứu sản xuất thử nghiệm đồ hộp cá Đỏ Củ chiên sốt cà chua

Việt Nam là một trong những quốc gia có tiềm năng kinh tế rất lớn vềnguồn lợi thủy sản trong khu vực. Ngành thủy sản là một trong những mũi nhọncủa kim ngạch xuất khẩu cả nước. Tuy nhiên, các mặt hàng chế biến thủy sản đasố mới chỉ là dạng bán thành phẩm như cá, tôm, mực, ghẹ đông lạnh…
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài "Nghiên cứu sản xuất thử nghiệm đồ hộp cá Đỏ Củ chiên sốt cà chua" BOÄGIAÙODUÏCVAØÑAØOTAÏO TRÖÔØNGÑAÏIHOÏCTHUÛYSAÛN KHOACHEÁBIEÁN = = = = = == = = = = = NGUYEÃNTHÒTHUNHAØN MSSV:43D2228ÑOÀAÙNTOÁTNGHIEÄPNGHIEÂNCÖÙUSAÛNXUAÁTTHÖÛNGHIEÄMÑOÀHOÄPCAÙÑOÛCUÛCHIEÂNSOÁTCAØ CHUA CHUYEÂNNGAØNH :COÂNGNGHEÄCHEÁBIEÁN GVHD : Th.S MAI THÒ TUYEÁT NGA NhaTrang,thaùng06naêm NGUYEÃNTHÒTHUNHAØN MSSV:43D2228ÑOÀAÙNTOÁTNGHIEÄPNGHIEÂNCÖÙUSAÛNXUAÁTTHÖÛNGHIEÄMÑOÀHOÄPCAÙÑOÛCUÛCHIEÂNSOÁTCAØ CHUA CHUYEÂNNGAØNH :COÂNGNGHEÄCHEÁBIEÁN GVHD :Th.SMAITHÒTUYEÁTNGA NhaTrang,thaùng06naêm MỤC LỤC TrangMỤC LỤCLỜI CẢM ƠN..........................................................................................................1LỜI NÓI ĐẦU..........................................................................................................2PHẦN I: TỔNG QUAN ...........................................................................................4 I. KHÁI QUÁT CHUNG..................................................................................5 II. THÀNH PHẦN VÀ GIÁ TRỊ CỦA ĐỒ HỘP............................................5 III. CƠ SỞ KỸ THUẬT SẢN XUẤT ĐỒ HỘP CÁ......................................7 IV. CÁC NGUYÊN LIỆU PHỤ DÙNGTRONG SẢN XUẤT ĐỒ HỘP CÁ..........................................................................16 V. NHU CẦU VÀ KHẢ NĂNG THỰC TẾ ĐỂ SẢN XUẤT ĐỒ HỘP CÁ ĐỎ CỦ CHIÊN SỐT CÀ CHUA............................................20PHẦN II: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU.........................22 I. ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU...................................................................23 II. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU............................................................24PHẦN III: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU...................................................................29 I. THÀNH PHẦN NGUYÊN LIỆU CÁ ĐỎ CỦ...........................................30 II. XÁC ĐỊNH CÁC THÀNH PHẦN GIA VỊ, HƯƠNG LIỆU TRONG CHẾ BIẾN DỊCH SỐT CÀ..................................31 III. KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ TỶ LỆ CÁ ĐỎ CỦ VÀ SỐT CÀ CHUA..........33 IV. KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN SẢN PHẨM Ở CÁC CHẾ ĐỘ THANH TRÙNG.............................................................34 V. ĐỀ XUẤT QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ĐỒ HỘP CÁ ĐỎ CỦ CHIÊN SỐT CÀ CHUA............................................36 VI. BIẾN ĐỔI CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM...............................................41 VII. SƠ BỘ TÍNH CHI PHÍ SẢN XUẤT SẢN PHẨM................................42PHẦN V: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN.....................................................44 I KẾT LUẬN..................................................................................................45 II. ĐỀ XUẤT Ý KIẾN....................................................................................45TÀI LIỆU THAM KHẢO.......................................................................................47PHỤ LỤC................................................................................................................48 -1- LỜI CẢM ƠN Đề tài này được hoàn thành không chỉ có sự nổ lực của bảnthân mà còn nhờ sự giúp đỡ tận tình của quý thầy cô giáo, bạn bè và gia đình. Quađây tôi xin chân thành gởi lời cảm ơn đến:- Cô Mai Thị Tuyết Nga đã tận tụy giúp đỡ không quản ngại khó khăn- Các thầy cô giáo trường Đại Học Thủy Sản đã dạy dỗ và truyền đạt kiến thứccần thiết trong học tập và trong nghiên cứu.- Các anh chị, thầy cô phòng thí nghiệm Công nghệ Chế biến đã tạo điều kiệnthuận lợi trong thực tập, nghiên cứu đề tài.- Các chị ở Trung Tâm Công Nghệ Sinh Học Trường Đại Học Thủy Sản đã dànhnhiều tình cảm ưu ái.- Các bạn bè đồng nghiệp và gia đình đã động viên giúp đỡ tôi trong suốt thời gianhọc tập và công tác tốt nghiệp. -2- LỜI NÓI ĐẦU Việt Nam là một trong những quốc gia có tiềm năng kinh tế rất lớn vềnguồn lợi thủy sản trong khu vực. Ngành thủy sản là một trong những mũi nhọncủa kim ngạch xuất khẩu cả nước. Tuy nhiên, các mặt hàng chế biến thủy sản đasố mới chỉ là dạng bán thành phẩm như cá, tôm, mực, ghẹ đông lạnh… Với điều kiện tự nhiên thuận lợi, nguồn lợi thủy sản phong phú, đa dạngđòi hỏi chúng ta ngày càng phải tăng thêm nhiều chủng loại sản phẩm có giá trịkinh tế cao hơn, đặc biệt là thành phẩm hoàn thiện sử dụng ngay. Đây cũng chínhlà cơ sở để ...