ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT THỬ NGHIỆM SẢN PHẨM ĐỒ HỘP BÀO NGƯ

Ngày nay, cùng với sự phát triển của nhân loại thì nhu cầu về thực phẩm củacon người cũng ngày càng cao và yêu cầu về chất lượng cũng ngày càng khắt khe.Thực phẩm phục vụ con người không những phải đảm bảo đầy đủ giá trị dinh dưỡngmà còn phải đảm bảo vệ sinh an toàn. Vì thế, chất lượng chính là tiêu chí hàng đầucủa người tiêu dùng khi lựa chọn thực phẩm. Một trong những dạng thực phẩm đápứng được yêu cầu về chất lượng và đang rất được ưa chuộng đó là thực phẩm đónghộp bởi...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
ĐỀ TÀI: NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT THỬ NGHIỆM SẢN PHẨM ĐỒ HỘP BÀO NGƯ ĐỀ TÀINGHIÊN CỨU SẢN XUẤT THỬ NGHIỆM SẢN PHẨM ĐỒ HỘP BÀO NGƯ (HALIOTIS DIVERSI DIVERSICOLOR REE,1846 ) -BỒ CÂU GVHD: TS NGUYỄN THỊ NGA SV THỰC HIỆN: TRẦN VĂN KIỂM LÔØI CAÛM ÔN Ñeå hoaøn thaønh ñöôïc ñeà taøi naøy ñuùng thôøi haïn ñöôïc giao, ngoaøi noã löïc cuûa baûn thaân,toâi ñaõ nhaän ñöôïc söï giuùp ñôõ, ñoäng vieân, khích leä tinh thaàn töø nhieàu ngöôøi. Ñaàu tieân, toâi xin ñöôïc göûi lôøi caûm ôn chaân thaønh ñeán coâ TS. Nguyeãn Thò Nga, ngöôøiñaõ taän tình höôùng daãn, chæ baûo toâi trong quaù trình thöïc hieän ñeà taøi naøy, cuøng caùc thaày coâgiaùo quaûn lyù phoøng thí nghieäm boä moân Coâng Ngheä Cheá Bieán ñaõ taïo nhöõng ñieàu kieän toátnhaát veà duïng cuï, maùy moùc thieát bò ñeå toâi thöïc hieän ñeà taøi. Toâi xin ñöôïc baøy toû loøng bieát ôn saâu saéc tôùi caùc quyù thaày coâ trong Boä moân CoângNgheä Thöïc Phaåm noùi chung cuøng caùc quyù thaày coâ trong Boä moân Coâng Ngheä Cheá Bieán ThuûySaûn noùi rieâng ñaõ trang bò cho toâi nhöõng kieán thöùc voâ cuøng quyù baùu trong nhöõng naêm hoïcvöøa qua. Toâi cuõng xin ñöôïc göûi lôøi caûm ôn tôùi baïn beø, nhöõng ngöôøi ñaõ giuùp ñôõ, ñoäng vieân toâitrong suoát thôøi gian thöïc hieän ñeà taøi. Sau cuøng, toâi xin daønh tình caûm yeâu thöông nhaát, loøng bieát ôn saâu saéc nhaát tôùi giañình toâi, nhöõng ngöôøi thaân luoân uûng hoä, coå vuõ, ñoäng vieân vaø taïo moïi ñieàu kieän thuaän lôïi ñeåtoâi thöïc hieän ñöôïc ñeà taøi naøy. Nha Trang, thaùng 11 naêm 2007 Sinh vieân Traàn Vaên Kieåm MỤC LỤC TrangDanh mục các bảng biểu .............................................................................................. 1Danh mục các hình vẽ và đồ thị .................................................................................. 3Mở đầu ......................................................................................................................... 5CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN...................................................................................... 71.1. Tổng quan về bào ngư ........................................................................................... 7 1.1.1. Hệ thống phân loại, đặc điểm cấu tạo ............................................................ 7 1.1.1.1. Hệ thống phân loại.................................................................................. 7 1.1.1.2. Đặc điểm cấu tạo .................................................................................... 7 1.1.2. Đặc điểm hình thái và sinh sản ...................................................................... 8 1.1.3. Thành phần hóa học ....................................................................................... 9 1.1.4. Giá trị kinh tế của bào ngư............................................................................. 9 1.1.5. Tình hình khai thác, nghiên cứu bào ngư trong và ngoài nước ..................... 10 1.1.6. Một số món ăn chế biến từ thịt bào ngư......................................................... 111.2. Nguyên liệu phụ .................................................................................................... 11 1.2.1. Bồ câu (Columba) .......................................................................................... 11 1.2.2. Nấm hương (Lentinus edodes) ....................................................................... 13 1.2.3. Hạt sen............................................................................................................ 14 1.2.4. Xương heo...................................................................................................... 14 1.2.5. Gia vị và hương liệu....................................................................................... 14 1.2.6. Dầu thực vật ................................................................................................... 16 1.2.7. Nước .............................................................................................................. 161.3. Tìm hiểu công nghệ sản xuất đồ hộp..................................................................... 17 1.3.1. Khái niệm về đồ hộp và công nghệ sản xuất đồ hộp ..................................... 17 1.3.1.1. Khái niệm về đồ hộp............................................... ...