ĐỀ TÀI Quy trình sản xuất nước chanh dây lên men

Ở Việt Nam, đặc biệt là vùng Đồng bằng Sông Cửu Long, có nhiều loại cây ăn trái đặc trưng cho xứ nhiệt đới như chuối, cam, xoài,…thích hợp cho việc chế biến thành các loại nước giải khát. Trong đó, chanh dây là loại cây ăn trái tuy mới du nhập và phổ biến ở Việt Nam không lâu nhưng được khá nhiều người ưa thích do hương vị thơm ngon, lại dễ gieo trồng, nên chanh dây đang trở thành một loại cây ăn trái rất có triển vọng. Hiện nay, phần lớn chanh dây được tiêu thụ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
ĐỀ TÀI " Quy trình sản xuất nước chanh dây lên men "Quy trình sản xuất nước chanh dây lên men Nhóm 3- DH9TP ĐỀ TÀI Quy trình sản xuất nước chanh dây lên men Giáo viên hướng dẫn : S inh viên thực hiện : Trang 1Quy trình sản xuất nước chanh dây lên men Nhóm 3- DH9TPI. Giới thiệu: .............................................................................................................................. 31. Giới thiệu về chanh dây ......................................................................................................... 41.1. Mô tả ................................ ................................ ................................................................... 41.2. Thành phần hóa học........................................................................................................... 41.3 . Tình hình trồng và phát triển chanh dây ở nước ta ............................................................ 61.4. Công dụng ................................ ................................ ................................ .......................... 72. Nấm men................................................................................................................................ 7II. Nguyên liệu: ......................................................................................................................... 81. Nguyên liệu chính: ................................................................................................................ 82. Nguyên liệu phụ: ................................................................................................................... 8III. Quy trình sản xuất: ................................................................ ................................ ............. 9 Trang 2Quy trình sản xuất nước chanh dây lên men Nhóm 3- DH9TPI. Giới thiệu: Ở Việt Nam, đặc biệt là vùng Đồng b ằng Sông Cửu Long, có nhiều loại cây ăn tráiđ ặc trưng cho xứ nhiệt đới như chuối, cam, xoài,…thích hợp cho việc chế biến thành cáclo ại nước giải khát. Trong đó, chanh dây là loại cây ăn trái tuy mới du nhập và phổ biến ởViệt Nam không lâu nh ưng được khá nhiều người ưa thích do hương vị thơm ngon, lại dễgieo trồng, n ên chanh dây đang trở th ành một loại cây ăn trái rất có triển vọng. Hiện nay, phần lớn chanh dây được tiêu thụ ở dạng trái cây tươi. Các loại nướcgiải khát, nước quả cô đặc, hay mứt từ trái chanh dây chưa nhiều. Vì vậy để tận dụngn guồn nguyên liệu, góp phần đa dạng hóa các sản phẩm nước giải khát trên thị trường,chế biến ra sản phẩm có giá trị dinh dư ỡng và kinh tế cao phục vụ cho tiêu thụ trong nướcvà xu ất khẩu, khuyến khích b à con nông dân đẩy mạnh phát triển loại cây chanh dâynhiều tiềm năng này thì việc nghiên cứu sản xuất nước chanh dây lên men là rất cần thiết. Ngoài ra, chanh dây là nguồn thực phẩm rất tốt cho sức khỏe, chứa nhiều vitaminA, C và nhiều nguyên tố vi lượng có ích cho tim mạch, giảm cholesterol, chống ung thư.Nước giải khát lên men từ chanh dây là một sản phẩm hoàn toàn mang tính tự nhiên,không sử dụng hóa chất bảo quản, không màu th ực phẩm, phù hợp với xu hướng tiêudùng hiện đại. Đây là sản phẩm giàu ch ất dinh dưỡng, rất tốt cho sức khỏe nếu uống điềuđộ. Trang 3Quy trình sản xuất nước chanh dây lên men Nhóm 3- DH9TP1 . Giới thiệu về chanh dây Dây Mát (passiflora edulis sims) Tên khác: Lạc Tiên Trứng, Chùm Bao Trứng, Mác Mát (Tày), Chi Pha Kỳ (H’Mông), Chanh Dây. Tên nước ngoài: purple passion fruit, purple granadilla (Anh), granadilla (pháp). Họ: Lạc Tiên 1 .1. Mô tả Hình 1: Hoa và quả chanh dây Chanh dây là loại dây leo mảnh, d ài hàng chục mét. Thân mềm, h ình trụ, có rãnhdọc, nhiều lông thưa. Lá mọc so le, chia ba thùy nhẵn bóng, mép khía răng, gốc lá hìnhtim có hai tuyến nhỏ, đầu nhọn, gân lá chẻ ba từ gốc; lá kèm nhọn h ình sợi; tua cuốngmọc ở kẽ lá, dài hơn lá, đầu cuộn lại như lò xo. Hoa mọc riêng lẻ ở kẽ lá, có cuống dài, màu trắng; không có tổng bao; đài năm lám àu xanh lục; tràng năm cánh rời nhau, xếp xen kẽ với các lá đ ài, có một vòng tua gồmrất nhiều phần phụ hình sợi chỉ (tràng phụ) loăn xoăn, phần giữa m àu tím; nh ị năm mọc ởn gọn cuống nhị nhụy, chỉ nhị nằm ngang, bao phấn màu vàng; bầu thượng h ình cầu, mộtô. Quả mọng, hình trứng; hạt nhiều có áo bao bọc. Mùa hoa qu ả: tháng 3 – 5 1.2. Thành phần hóa học  Quả dây mát loại tía cho 49,6 % vỏ quả, 36,8 % dịch quả và ...