Đề tài Quy trình sản xuất tôm Sú đông lạnh HLSO

Nước ta đang trên đà hội nhập cùng thế giới phát triển nền kinh tế, ngoài các ngành công nghiệp chính như xây dựng, cơ khí, công nghệ thông tin, điện,… thì nghành công nghiệp thủy sản cũng nằm trong số nghành quan trọng cần đươc phát triển phục vụ cho nền kinh tế nước nhà. Nước ta nằm phía Tây biển Đông có đường bờ biển dài 3200km. phía Bắc có vịnh Bắc Bộ, phía Nam có vịnh Thái Lan với cả một vùng thềm lục địa rộng lớn trên một triệu km2 và biển nước ta thuộc vùng biển...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài " Quy trình sản xuất tôm Sú đông lạnh HLSO " Lời Cảm Ơn Trước hết, Chúng em xin chân thành cảm ơn Ban Giám Đốc xí nghiệp đã tạo mọi điều kiện thuận lợi cho chúng em học tập và làm việc trong thời gian vừa qua. Chúng em cám ơn các cô, chú, anh, chị ở phòng quản lí chất lượng đã hướng dẫn tận tình, giúp đỡ chúng em hoàn thành đợt thực tập này đặc biệt là Chú Trần Quốc Thới và Anh Dương Công Dự là hai người trực tiếp hướng dẫn chúng em. Sau Chúng em xin chân thành cám ơn quý thầy, quý cô dạy Bộ môn Thủy Sản đã tạo điều kiện cho chúng em về cơ sở vật chất cũng như truyền đạt cho em những kiến thức về chuyên ngành. Và thầy cô đã hết lòng chỉ bảo chúng em trong suốt quá trình học tập tại trường, thầy cô đã tạo điều kiện cho chúng em nắm vững lý thuy ết và từng bước tiếp cận thực tế. Đặc biệt em xin cảm ơn thầy Nguy ễn Văn Hiếu, người đã tận tình hướng dẫn và giúp đỡ em hoàn thành tốt bài báo cáo này. Trong quá trình hoàn thành đề tài này chúng em đã cố gắng rất nhiều, nhưng do thời gian có hạn nên đề tài của chúng em không thể nào tránh khỏi những sai sót. Vì vậy em rất mong thầy cô, ban lãnh đạo công ty cùng toàn thể các cán b ộ công nhân viên trong công ty và các bạn đóng góp ý kiến để đề tài của chúng em được hoàn thành tốt hơn. Ngày 13 tháng 4 năm 2013 Cộng Hoà Xã Hội Chủ Nghĩa Việt Nam Độc lâp - Tự do - Hạnh phúc ĐƠN XIN XÁC NHẬN SVTT Phạm Trọng Viễn Nguyễn Thanh Hải Trang 1 Kính gửi: Ban giám đốc Công Ty Cổ Phần Chế Biến Và Dịch Vụ Thủy Sản Cà Mau . Chúng tôi tên: Phạm Trọng Viễn – Nguyễn Thanh Hải Hiện đang là sinh viên khoá 10 , lớp 10CDTS1 Khoa Công Nghiệp Thực Phẩm . Trường Đai Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP HCM. Trong thời gian qua từ ngày 24 tháng 2 năm 2013 đến ngày 14 tháng 4 năm 2013. được sự giúp đỡ của nhà trường và Ban Giám Đốc công ty. Chúng tôi đã hoàn thành thực tập tốt nghịêp. Nay chúng tôi làm đơn này kính mong ban giám đốc công ty xác nhận cho chúng tôi đã thực tập tại công ty trong thời gian qua . Kính mong sự giúp đỡ của ban giám đốc công ty. Tôi xin chân thành cảm ơn ! Xác nhận của: Công Ty Cổ Phần Chế Biến Và Dịch Vụ Thủy Sản Cà Mau . …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… … TP HCM, Ngày…. Tháng 0 Năm 20 Người viết đơn: Phạm Trọng Viễn Nguyễn Thanh Hải NHẬN XÉT CỦA THẦY HƯỚNG DẪN ……. …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… SVTT Phạm Trọng Viễn Nguyễn Thanh Hải Trang 2 …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………...................................................... .................. DANH SÁCH CÁC TỪ VIẾT TẮT CHỮ VIẾT TẮT NỘI DUNG HOSO Tôm nguyên con. HLSO Tôm vỏ bỏ đầu. PD Tôm xẻ thịt xẻ lưng – rút tim. SVTT Phạm Trọng Viễn Nguyễn Thanh Hải Trang 3 PUD Không xẻ lưng - rút tim . KCS/QC Nhân viên kiểm ta chất lượng sản phẩm. ATP Adenosintriphotphat. SSOP Sanitation Standard Operating Procedures. GMP Good Manufacturing Practices. HACCP Hazard Analysis Critical Control Points BYT Bộ Y Tế. BHLĐ Bảo Hộ Lao Động. IQF Individual Quick Frozen TCN Tiêu Chuẩn Ngành TCVN Tiêu Chuẩn Việt Nam VSV Vi Sinh Vật VASTTP Vệ sinh an toàn thực phẩm. DANH SÁCH HÌNH Hình 1.1: Tôm sú nguyên con đông block. Hình 1.2:Tôm sú PD. Hình 1.2: Tôm sú PTO xẻ bướm. Hình 1.4:Tôm sú PTO tẩm tỏi cấp đông IQF. Hình 1.5:Tôm sắt . Hình 1.6: Tôm sú PD hấp đông IQF. SVTT Phạm Trọng Viễn Nguyễn Thanh Hải Trang 4 Hình 2.1: Tôm sú . Hình 3.1: Tổ công nhân đang sơ chế. Hình 3.2: Công nhân đang thực hiện phân cỡ. Hình 4.1: Máy rửa. Hình 4.2: Tủ đông tiếp xúc . Hình 4.3: Tủ đông gió. SVTT Phạm Trọng Viễn Nguyễn Thanh Hải Trang 5 Lời Mở Đầu Nước ta đang trên đà hội nhập cùng thế giới phát triển nền kinh tế, ngoài các ngành công nghiệp chính như xây dựng, cơ khí, công nghệ thông tin, điện,… thì nghành công nghiệp thủy sản cũng nằm trong số nghành quan trọng cần đươc phát triển phục vụ cho nền kinh tế ...