Đề tài: Sản xuất và tiêu thụ sản phẩm Nem chua Trên địa bàn Thành phố Thanh hóa

Ở mỗi một Quốc gia hay mỗi địa phương khác nhau, đều có các sản phẩm ẩm thực khác nhau mang đậm đà bản sắc dân tộc và vùng miền.- Cùng với sự phát triển của đất nước và khoa học kỹ thuật ngày càng hiện đại thì các sản phẩm thực phẩm chế biến ngày càng đa dạng. Nhưng không thể thiếu các món ăn truyền thống của dân tộc.- Khi nhắc tới Thanh hóa người ta liền nghĩ tới: Dân ca đi cấy, Điệu hò Sông mã… và chắc hẳn có một món ăn không thể không nhắc...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài: Sản xuất và tiêu thụ sản phẩm Nem chua Trên địa bàn Thành phố Thanh hóa Bé gi¸o dôc vµ ®µo t¹o Trêng ®¹i häc N«ng nghiÖp HÀ NỘI -----------***----------- NGUYỄN VĂN CÔNG ĐỀ CƯƠNG SƠ BỘĐề tài: Sản xuất và tiêu thụ sản phẩm Nem chua Trên địa bàn Thành phố Thanh hóa Chuyên ngành: Kinh tế nông nghiệp Mã số: 60 62 011 5 Lớp: Kinh tế nông nghiệp 21C Người HDKH: PSG.TS NGÔ THỊ THUẬN HÀ NỘI – 2013 Phần I: MỞ ĐẦU1.1. Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài.- Ở mỗi một Quốc gia hay mỗi địa phương khác nhau, đều có các sảnphẩm ẩm thực khác nhau mang đậm đà bản sắc dân tộc và vùng miền.- Cùng với sự phát triển của đất nước và khoa học kỹ thuật ngày cànghiện đại thì các sản phẩm thực phẩm chế biến ngày càng đa dạng. Nhưngkhông thể thiếu các món ăn truyền thống của dân tộc.- Khi nhắc tới Thanh hóa người ta liền nghĩ tới: Dân ca đi cấy, Điệu hòSông mã… và chắc hẳn có một món ăn không thể không nh ắc tới đó làNem chua Thanh hóa.- Nem chua là món ăn đặc sản của Thanh hóa mà ai đã từng một lần đặtchân đến quê Thanh, đã một lần được thưởng thức sẽ không bao gi ờ quênđược hương vị đặc trưng mà không nơi nào có được. Đó là vị chua chua,ngọt ngọt nơi đầu lưỡi của thịt lên men tự nhiên, cảm giác giai giai, giòngiòn của da lợn hòa với vị thính thơm nồng, một chút cay cay của tiêu bắc,điểm màu đỏ của ớt và màu xanh không thể thiếu của lá đinh lăng. Để tạonên hương vị đặc biệt của nem chua Thanh hóa mà không vùng nào cóđược đó là cách lựa chọn nguyên liệu và pha trộn với nhau. Chính vì vậymà Nem chua chỉ có thể ngon khi được sản xuất tại Thanh hoá.- Tuy sản xuất nem chua rất phát triển ở Thanh hóa, số lượng nem chuabán ra ngày càng lớn. Nem chua được sử dụng trong các bữa ăn hàng ngày,bữa tiệc liên hoan, hội nghị, làm quà tặng. Rất nhiều người từ m ọi mi ềnđất nước rất thích loại nem này, họ mua để ăn, làm quà cho gia đìnhngười thân, bạn bè và nem chua Thanh hóa cũng được sử dụng như mộtmón quà quê hương khi những người con Thanh hóa thăm bạn bè trong vàngoài nước.- Những sản phẩm ẩm thực của các làng nghề nói chung và sản phẩmnem chua Thanh hóa nói riêng, hiện nay đang đứng trước những c ơ h ội vàthách thức về thị trường với những sản phẩm chế biến theo công nghệhiện đại và những món ăn du nhập từ nước ngoài.- Thanh hóa là Tỉnh có nhiều thuận lợi cho việc sản xuất và tiêu thụ sảnphẩm ẩm thực làng nghề như Nem chua. Vì Thanh hóa có nhiều địa đi ểmdu lịch nổi tiếng, có nhiều du khách trong và ngoài nước. H ơn nữa Thanhhóa nằm trên tuyến giao thông xuyên suốt Bắc Nam của đ ất n ước, r ấtthuận lợi về giao thông đường bộ, đường sắt cũng như đường không. 2- Thực trạng sản xuất và tiêu thụ sản phẩm nem chua đang gặp nhiều bấtcập, hạn chế như: Sản xuất tự phát, manh mún, nhỏ lẻ, chưa có tính t ổchức, chất lượng sản phẩm không đồng đều, chất lượng an toàn vệ sinhthực phẩm chưa được kiểm soát, Thị trường và kênh tiêu th ụ còn nh ỏ l ẻ,chưa ổn định.- Các nghiên cứu trước đây về nem chua Thanh hóa rất ít và mới đề cậpđến sản xuất, chưa có một nghiên cứu nào về kinh tế xã hội trong s ảnxuất và tiêu thụ.- Để góp phần giải quyết các vấn đề trên, chúng tôi chọn nghiên cứu đềtài “Sản xuất và tiêu thụ sản phẩm nem chua trên địa bàn Thành phốThanh Hóa”1.2. Mục tiêu nghiên cứu.1.2.1. Mục tiêu chung. Trên cơ sở đánh giá thực trạng sản xuất và tiêu th ụ, các y ếu t ố ảnhhưởng mà đề xuất các giải pháp nhằm phát triển sản xuất và tiêu th ụ s ảnphẩm nem chua trên địa bàn Thành phố Thanh hóa.1.2.2. Mục tiêu nghiên cứu cụ thể. - Hệ thống hoá lý luận và thực tiễn về sản xuất và tiêu th ụ s ảnphẩm nem chua. - Đánh giá thực trạng sản xuất và tiêu thụ sản phẩm nem chua trênđịa bàn Thành phố Thanh hóa trong những năm qua. - Phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến sản xuất và tiêu thụ sảnphẩm nem chua trên địa bàn Thành phố Thanh hóa. - Đề xuất các giải pháp nhằm thúc đẩy phát triển sản xuất và tiêuthụ sản phẩm nem chua trên địa bàn Thành phố Thanh hóa cho các nămtiếp theo.1.3. Câu hỏi nghiên cứu. Để thực hiện các mục tiêu nghiên cứu nêu trên, các câu hỏi nghiêncứu trong đề tài này là: 31. Thế nào là sản xuất và tiêu thụ? Sản xuất và tiêu thụ sản phẩm nemchua có đặc điểm gì khác với sản xuất và tiêu thụ sản ph ẩm thực phẩmnói chung? 2. Sản xuất và tiêu thụ sản phẩm nem chua có vai trò, đ ặc đi ểm gì trongphát triển kinh tế xã hội của địa phương?3. Các mô hình sản xuất và tiêu thụ sản phẩm nem chua trên địa bànThành phố Thanh hóa như thế nào?4. Sản xuất và tiêu thụ sản phẩm nem chua tại Thành phố Thanh hóa cócác hình thức nào? Loại hình hoạt động? Qui mô? Xu hướng phát triển?5. Làm thế nào để ổn định sản xuất ...