Đề tài: Thiết kế dây chuyền sản xuất sữa tươi thanh trùng với năng suất 40 tấn/ngày

Đề tài "Thiết kế dây chuyền sản xuất sữa tươi thanh trùng với năng suất 40 tấn/ngày" trình bày nội dung với kết cấu được chia làm 4 phần: phần 1 giới thiệu chung, phần 2 lựa chọn và thuyết minh sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất, phần 3 tính sản xuất, phần 4 lời kết.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài: Thiết kế dây chuyền sản xuất sữa tươi thanh trùng với năng suất 40 tấn/ngày GVHD: T.S VŨ THU TRANG MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU ...........................................................................................................................................3 PHẦN I : GIỚI THIỆU CHUNG ..............................................................................................................4 I. Giới thiệu chung về ngành sữa ...........................................................................................................4 1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ trên thế giới ....................................................................................4 2. Lịch sử hình thành ngành sữa ở Việt Nam .....................................................................................4 3. Tình hình sản xuất và tiêu thụ sữa ở Việt Nam ..............................................................................5 4. Thị trƣờng tiêu thụ sữa thanh trùng ngày nay ................................................................................6 5. Sự biến chất và các dạng biến chất của sữa....................................................................................6 II. SỮA NGUYÊN LIỆU ...........................................................................................................................8 1. Giới thiệu nguyên liệu sữa .................................................................................................................8 2. Thành phần hóa học của sữa ..............................................................................................................9 2.1. Chất béo ..........................................................................................................................................9 2.2. Protein .............................................................................................................................................9 2.3. Đƣờng Lactose ..................................................................................................................................10 2.4. Các loại muối khoáng ....................................................................................................................10 2.5. Axit hữu cơ....................................................................................................................................10 2.6. Vitamin ..........................................................................................................................................10 2.7. Các enzym .....................................................................................................................................11 2.8. Vi sinh vật có trong sữa.................................................................................................................11 2.9. Nƣớc ..............................................................................................................................................11 2.10. Chất khoáng.................................................................................................................................11 PHẦN 2: LỰA CHỌN VÀ THUYẾT MINH ..........................................................................................12 SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT ..................................................................................12 I. THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ ...............................................................................13 1. Tiếp nhận nguyên liệu ......................................................................................................................13 2. Kiểm tra chất lƣợng ..........................................................................................................................13 3. Làm lạnh bảo quản ...........................................................................................................................14 4. Gia nhiệt ...........................................................................................................................................14 5. Ly tâm làm sạch ...............................................................................................................................14 6. Tiêu chuẩn hóa .................................................................................................................................15 7. Đồng hóa ..........................................................................................................................................15 ĐẶNG THỊ THÙY TRANG Page 1 GVHD: T.S VŨ THU TRANG 8. Thanh trùng ......................................................................................................................................16 9. Làm nguội .......................................................................................................................................16 10. Tạm chứa ......................................................................................................................................16 11. Rót vô trùng, đóng hộp................................................................................................................16 12. Sản phẩm ......................................................................................................................................17 PHẦN 3: TÍNH SẢN XUẤT ........................................................................ ...