Đề tài Tìm hiểu nguyên tắc gia nhiệt bằng sóng hồng ngoại và ví dụ minh họa

Trong công nghiệp hóa chất và thực phẩm, đa số các quá trình chỉ xảy ra theo một chiều hướng nhất định ở một điều kiện công nghệ nhất định ở một điều kiện công nghệ nhất định để đạt một kết quả tối ưu. Trong điều kiện công nghệ thường lien quan đến các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình mà ở đó nhiệt độ là một thông số thường ảnh hưởng đến hầu hết các quá trình....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài "Tìm hiểu nguyên tắc gia nhiệt bằng sóng hồng ngoại và ví dụ minh họa"Tìm hiểu nguyên tắc gia nhiệt bằng sóng hồng ngoại và ví dụ minh họaTRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP. HỒ CHÍ MINH TRUNG TÂM MÁY VÀ THIẾT BỊ TIỂU LUẬN KỸ THUẬT THỰC PHẨM 2 ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU NGUYÊN TẮC GIA NHIỆT BẰNG SÓNG HỒNG NGOẠI VÀ MỘT SỐ VÍ DỤ MINH HỌA GVHD: Ths. Trần Hoài Đức Lớp: DHTP5. Nhóm 2 SVTH: MSSV Nguyễn Đỗ Hà Giang 09076841 Trần Thị Mỹ Hạnh 09202211 Lưu Văn Tấn Mạnh 09083631 Nguyễn Thị Bích Tuyền 09207021 Tp. Hồ Chí Minh, tháng 3 năm 2011 1Tìm hiểu nguyên tắc gia nhiệt bằng sóng hồng ngoại và ví dụ minh họa MỤC LỤC 2.2.2 Thiết bị.......................................................................................................................15 2.2.3 Ứng dụng...................................................................................................................16 2.2.3.1 Tiệt trùng.............................................................................................................16 2.2.3.2 Giảm tác nhân gây bệnh.....................................................................................16 2.2.3.4 Kéo dài thời hạn sử dụng....................................................................................17 2.2.3.5 Kiểm soát sự chín................................................................................................17 2.2.3.6 Dinh dưỡng và cảm quan....................................................................................18III. KẾT LUẬN.................................................................................................................................20IV.TÀI LIỆU THAM KHẢO..............................................................................................................21 LỜI NÓI ĐẦU I. Trong công nghiệp hóa chất và thực phẩm, đa số các quá trình chỉ xảy ra theomột chiều hướng nhất định ở một điều kiện công nghệ nhất định ở một điều kiện côngnghệ nhất định để đạt một kết quả tối ưu. Trong điều kiện công nghệ thường lienquan đến các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình mà ở đó nhiệt độ là một thông số thườngảnh hưởng đến hầu hết các quá trình. Do đó các quá trình cần tiến hành ở đi ều ki ệnnhiệt độ xác định thì kết quả của quá trình mới đảm bảo được điều kiện nhiệt độ củaquá trình theo yêu cầu công nghệ, trong công nghiệp thường tiên hành các quá trình đunnóng, làm nguội…nghĩa là ta phải cung cấp hoặc giải phóng bớt năng l ượng đ ể giữnhiệt độ không đổi. Bản chất các quá trình đó chính là truyền nhiệt Và quá trình truyền nhiệt là quá trình một chiều, đó là nhiệt chỉ được truyềntừ nơi có nhiệt độ cao đến nơi có nhiệt độ thấp và truyền từ vật này sang vật khác haytừ không gian này sang không gian khác thường theo một phương thức cụ thể nào đóhoặc là tổ hợp nhiều phương thức truyền nhiệt phức tạp. Các phương thức truyềnnhiệt về cơ bản gồm dẫn nhiệt, nhiệt đối lưu, nhiệt bức xạ. Một trong ba phương thức truyền nhiệt quan trọng chính là nhiệt bức xạ.Như chúng ta đã biết mọi vật có nhiệt độ khác nhau không tuyệt đối, do kết quả củaquá trình dao động điện từ của các phân tử và nguyên tử, đều có khả năng bức xạ nănglượng. Các dao động điện từ sẽ được truyền đi trong không gian theo mọi hướng gọi là 2Tìm hiểu nguyên tắc gia nhiệt bằng sóng hồng ngoại và ví dụ minh họasóng điện từ. Các song điện từ có cùng bàn chất chỉ khác nhau về chiều dài bước sóng.Tùy theo bước sóng mà người ta chia thành sóng vũ trụ, sóng rơnghen, sóng tử ngoại,sóng hồng ngoại…Nhiệt độ của vật thể càng cao thì lượng nhiệt được truyền đi dướidạng sóng năng lượng càng lớn. Các sóng bức xạ này phát ra trong không gian khi gặpvật thể khác, nó có thể bị hấp thụ toàn bộ hay một phần để biến thành nhiệt năng.Chính vì đặc điểm này mà sóng hồng ngoại được sử dụng rộng rãi trong phương phápgia nhiệt bằng sóng hồng ngoại. Và phương pháp này được ứng dụng rộng rãi, phổbiến trong ngành kỹ thuật nhiệt nói chung và trong công nghệ chế biến thực phẩm nóiriêng, chẳng hạn như ...