Đề tài: Tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất bia đóng chai tại công ty cổ phần bia Nada Nam Định

Tính cấp thiết của đề tài. Ngày nay, khi mà công nghệ sinh học (CNSH), công nghệ thực phẩm (CNTP) đã trở thành một ngành mũi nhọn trong các ngành khoa học công nghệ cao thì ứng dụng của nó trong đời sống là hết sức rộng rãi, đặc biệt trong các ứng dụng về công nghiệp thực phẩm. Tại Việt Nam, công nghệ sinh học mặc dù còn rất mới mẻ nhưng việc ứng dụng vào thực tiễn nghiên cứu, sản xuất và những thành tựu đạt được của nó cũng không phải là nhỏ so với lịch sử...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài: Tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất bia đóng chai tại công ty cổ phần bia Nada Nam Định Bài Luận Đề tài: Tìm hiểu quy trình công nghệsản xuất bia đóng chai tại công ty cổ phần Bia Nada Nam ĐịnhBáo cáo thực tập giáo trình 2 Tống Chí Công – CNSHK51 MỞ ĐẦUI – Tính cấp thiết của đề tài. Ngày nay, khi mà công nghệ sinh học (CNSH), công nghệ thực phẩm(CNTP) đã trở thành một ngành mũi nhọn trong các ngành khoa học công nghệcao thì ứng dụng của nó trong đời sống là hết sức rộng rãi, đặc biệt trong cácứng dụng về công nghiệp thực phẩm. Tại Việt Nam, công nghệ sinh học mặcdù còn rất mới mẻ nhưng việc ứng dụng vào thực tiễn nghiên cứu, sản xuất vànhững thành tựu đạt được của nó cũng không phải là nhỏ so với lịch sử pháttriển của mình. Trong những năm gần đây, Nhà nước đặc biệt ưu tiên cho khốingành công nghệ cao trong đó có công nghệ sinh học, đó là một lợi thế phát triểnkhông ngừng, khi mà một thực tế là những gì mà CNSH mang lại là rất lớn.Trong tất cả các lĩnh vực của đời sống như y dược, khoa học hình sự, cổ vật,môi trường, công nghiệp,… đặc biệt để cập đến ở đây là công nghiệp thựcphẩm đồ uống, một trong những ngành công nghiệp thực phẩm quan trọng phụcvụ nhu cầu lớn của con người về thực phẩm. Công nghiệp thực phẩm ngày nay có thể nói là xuất phát từ việc ứngdụng các quy trình công nghệ cao (trong đó có CNSH) vào việc bảo quản và chếbiến các sản phẩm nông sản cũng như từ các nguồn nguyên nhiên liệu khác màcon người có thể sử dụng làm thức ăn cho mình. Trong khi hàng ngàn năm trướcđây, khi mà con người chưa biết đến các khái niệm về CNSH, hay công nghiệp,công nghệ, thì con người cũng đã biết cách bảo quản, chế biến những sảnphẩm nông sản của mình thành các loại thực phẩm dinh dưỡng khác nhau phụcvụ đời sống của mình như ngâm ủ bia rượu, làm dưa chua, làm sữa chua, bơ,phomat... Mặc dù những sản phẩm đó được tạo ra nhờ những kinh nghiệm cuộcsống thường ngày của người dân, nhưng nó lại là sản phẩm của những quy trìnhsinh hóa học hết sức phức tạp mà ngày nay người ta gọi nó là CNSH hay ứngdụng cụ thể của nó trong công nghiệp thực phẩm gọi là CNTP. Để tạo ra một sản phẩm sử dụng cụ thể thì nó phải trải qua một quytrình công nghệ hết sức phức tạp của máy móc, các quy trình công đoạn củacông nghệ sinh hóa học, công nghệ thực phẩm... hay công nghệ sinh học nói 1Báo cáo thực tập giáo trình 2 Tống Chí Công – CNSHK51chung. Trong quá trình sản xuất ra một sản phẩm công nghiệp các quá trình côngnghệ không thể tồn tại độc lập hay có thể hoạt động riêng rẽ, mà tất cả các quátrình, quy trình công nghệ đều có mối quan hệ mật thiết với nhau, liên hệ vớinhau về công nghệ cũng như về quy trình công đoạn để đảm bảo sản xuất ramột sản phẩm đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn về công nghệ, vệ sinh an toànthực phẩm, chất lượng theo tiêu chuẩn chất lượng thực phẩm quy định. Như vậy, các công đoạn trong chế biến sản xuất một sản phẩm thựcphẩm công nghiệp phải đáp ứng rất nhiều các yêu cầu của một quy trình côngnghệ thực phẩm. Các quy trình công nghệ này cần được nghiên cứu và thiết kếmột cách khoa học để đảm bảo cho một một sản phẩm chế biến ra đời đảmbảo các tiêu chuẩn chất lượng, cũng như sản xuất an toàn, đảm bảo tiết kiệmchi phí, nguyên nhiên liệu, cũng như bảo vệ môi trường sinh thái. Xuất phát từnhững vấn đề đó tôi tiến hành thực hiện đề tài: “Tìm hiều quy trình công nghệsản xuất bia đóng chai tại công ty cổ phần bia NaDa Nam Định”II – Mục tiêu nghiên cứu. 1. Mục tiêu chung. Tìm hiểu thực trạng sản xuất bia tại nhà máy bia thuộc công ty cổ phần bia NaDa, từ đó đưa ra những kiến nghị đóng góp nhằm hoàn thiện hơn nữa công tác sản xuất về mặt công nghệ và kỹ thuật. 2. Mục tiêu cụ thể. - Hệ thống hóa quy trình công nghệ sản xuất bia đóng chai tại nhà máy sản xuất bia thuộc công ty cổ phần bia NaDa. - Tìm hiều và đánh giá thực trạng sản xuất về mặt công nghệ cũng như các quy trình công đoạn liên quan trong sản xuất. - Đề xuất một số giải pháp nhằm hoàn thiện hơn nữa quy trình công nghệ sản xuất nhằm đáp ứng những mục tiêu quan trọng về sản xuất thực phẩm công nghiệp tại nhà máy.III – Đối tượng và phạm vi nghiên cứu. 1. Đối tượng nghiên cứu. 2Báo cáo thực tập giáo trình 2 Tống Chí Công – CNSHK51 Quy trình công nghệ sản xuất bia đóng chai tại phân xưởng 2 nhà máy bia NaDa, công ty cổ phần bia NaDa Nam Định. 2. Phạm vi nghiên cứu. - Phạm vi về nội dung: Tập trung nghiên cứu các quy trình công nghệ sản xuất bia đóng chai từ khâu nghiền nguyên liệu đến kết thúc đóng chai thành phẩm. - Phạm vi không gian: Tại phân xưởng số 2 nhà máy bia NaDa, công ty cổ phần bia NaDa. ...