Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khoá 3 (2009-2012) - Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: KTCBMA-LT49

Dưới đây là Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khoá 3 (2009-2012) - Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: KTCBMA-LT49. Đề thi bám sát chương trình đào tạo của nghề sẽ giúp sinh viên ôn thi hiệu quả, đồng thời là tài liệu tham khảo hữu ích cho những ai quan tâm đến vấn đề trên. Mời các bạn cùng tham khảo đề thi để chuẩn bị tốt cho kì thi tốt nghiệp.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khoá 3 (2009-2012) - Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: KTCBMA-LT49 CỘNG HÒA XàHỘI CHỦ NGHĨA VIỆT  NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc ĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 ­ 2012) NGHỀ: KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN MÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀ Mã đề thi : KTCBMA – LT 49 Hình thức thi: Viết      Thời gian: 180 phút (không kể thời gian giao đề thi) ĐỀ BÀI Câu 1: (2đ)Sau khi giết mổ  thịt trải qua những giai đoạn biến đổi nào? Nêu   những đặc điểm và  ứng dụng trong chế   biến của thịt sau khi vừa giết mổ.   Nên sử  dụng thịt gia súc  ở  giai đoạn biến đổi nào để  biến món ăn thông   thường? Giải thích và cho biết nguyên nhân Câu 2: (2đ) Trình bày cụ thể những nguyên nhân thường gây ngộ độc thực  phẩm ? Câu 3  (3đ): Sử  dụng các công thức đã học tính và điền kết quả  vào các ô   trống: Tỷ lệ lãi  Tỷ lệ  Tỷ lệ  Giá bán  Giá vốn  STT Tên món ăn gộp thặng  giá vốn (đồng) (đồng) (%) số (%) (%) 1 Cá chưng tương ? 20.000 ? 150 ? 2 Gà hấp lá chanh 30.000 15.000 ? ? ? 3 Chả cá Hà Nội 25.000 ? ? ? 40 4 Nem nướng 40.000 ? ? 300 ? 5 Ếch nướng mọi ? 24.000 ? ? 80 6 Chả giò ? 30.000 26 ? ? 7 Chim sẻ nướng  ? 27.000 ? 122 ? 8 Chả đùm 65.000 ? ? ? 45 9 Bò lá lốt 92.000 ? 62 ? ? 10 Mực chiên ? 10 ? ? 50 Câu 4: (3đ) (Phần tự chọn, do các trường tự ra đề) 1/2 .........., ngày    tháng    năm 2012 DUYỆT HỘI ĐỒNG THI TỐT NGHIỆP          TIỂU BAN RA ĐỀ THI 2/2