Điều đáng quan tâm về những bữa ăn sáng

Mức độ cholesterol trong ngày bị tác động rất lớn bởi chất lượng của bữa ăn sáng. Không ăn sáng có khuynh hướng làm gia tăng độ cholesterol trong khi ăn sáng có chất lượng với ngũ cốc thô giúp hạ độ cholesterol trong máu, giảm béo, giảm nguy cơ mắc các loại bệnh tim mạch và gia tăng năng lực trí tuệ. Bữa ăn sáng là bữa ăn quan trọng nhất trong ngày. Điều này không chỉ là kinh nghiệm của những bà mẹ hiền biết cách chăm sóc bữa ăn cho con cái mà còn là một...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Điều đáng quan tâm về những bữa ăn sáng Điều đáng quan tâm về những bữa ăn sángMức độ cholesterol trong ngày bị tác động rất lớnbởi chất lượng của bữa ăn sáng. Không ăn sáng cókhuynh hướng làm gia tăng độ cholesterol trongkhi ăn sáng có chất lượng với ngũ cốc thô giúp hạđộ cholesterol trong máu, giảm béo, giảm nguy cơmắc các loại bệnh tim mạch và gia tăng năng lựctrí tuệ.Bữa ăn sáng là bữa ăn quan trọng nhất trong ngày.Điều này không chỉ là kinh nghiệm của những bà mẹhiền biết cách chăm sóc bữa ăn cho con cái mà cònlà một nguyên tắc quan trọng trong việc bảo vệ sứckhoẻ mà những nghiên cứu khoa học gần đây đãchứng minh. Ăn sáng tốt sẽ giúp giảm cân, giảmnguy cơ những loại bệnh tiểu đường, tim mạch và cảung thư ruột. Mức độ cholesterol máu trong ngàybị tác động rất lớn bởi chất lượng của bữa ănsáng. Đó là kết quả một cuộc nghiên cứu được phổbiến trên tạp chí The Journal of the AmericanCollege of Nutrition qua khảo sát chế độ ăn sáng của11.864 người Mỹ trong thời gian 5 năm[i]. Nhữngngười tham gia cuộc thí nghiệm được phân thành 3nhóm. Nhóm ăn sáng với nhiều ngũ cốc thô, nhómăn sáng với thực phẩm thông thường, không có ngũcốc và nhóm bỏ bữa, không ăn sáng. Những ngườikhông ăn ngũ cốc ăn thức ăn có nhiều chất béo hơncả, kế đến là những người không ăn sáng. Kết quảcho biết những người nam hoặc nữ từ 50 đến 74 tuổicó độ cholesterol trong máu thấp nhất là nhữngngười ăn nhiều ngũ cốc. Đáng ngạc nhiên là nhữngngười có độ cholesterol cao nhất lại là nhữngngười không ăn sáng! Một kết quả nghiên cứukhác[ii] được phổ biến trên tạp chí Harvard Men’sHealth Watch cũng cho biết những người ăn sángtốt thường thon mảnh hơn những người không ănsáng. Ngoài ra, những người bỏ bữa ăn sáng còncó nguy cơ đối mặt với béo phì nhiều gấp 4 lần sovới những người ăn sáng. Chưa hết, một số nghiêncứu còn cho thấy những người ăn uống không điềuđộ, ăn giảm cân nhanh và người hay bỏ bữa ăn sángdễ có khuynh hướng bị sạn mật do độ cholesterol bịcô đặc hơn[iii]. Những nhà khoa học cho rằng chế độ ăn sáng đầyđủ với nhiều carbohydrate phức hợp, nhiều chấtxơ là chế độ ăn sáng tối ưu. Những sinh tố nhóm Bvà nhiều vi chất khác trong thực phẩm thô giúp tăngcường khả năng chuyển hoá của cơ thể. Lượng chấtxơ cao trong những loại hạt toàn phần hoặc rau quảlàm chậm sự hấp thu thức ăn. Lượng đường đượccung cấp từ từ vào máu vừa tránh được hiện tượngtăng vọt đường huyết sau bữa ăn vừa đảm bảo chấtbột đường được chuyển thành năng lượng hoạt độngtrong sinh hoạt hàng ngày thay vì tích luỹ thành chấtbéo. Sự hấp thu chậm còn duy trì được cảm giác notránh khuynh hướng ăn nhiều, ăn dậm, ăn thêmnhững loại snacks có nhiều chất đường hoặc chấtbéo. Những lý do nầy có thể giải thích tại sao nhữngngười bỏ bữa ăn sáng lại là những người có độcholesterol cao hơn hoặc nguy cơ béo phì lớn hơn.Một nghiên cứu được phổ biến trên tạp chí TheAmerican Journal of Clinical Nutrition (50,6:1303-1307) còn cho biết những người ăn thức ăn có lượngchất xơ cao tiêu thụ ít hơn 100 calori vào buổi điểmtâm và ít hơn 50 calori vào buổi ăn trưa so vớinhững người ăn ít chất xơ. Con số không lớn về mặtnăng lượng, tuy nhiên về lâu dài, chính điều này sẽdẫn đến giảm cân.Những hạt thô bao gồm nhiều sinh tố nhóm B vàmột số chất khoáng như magnesium, selenium cầnthiết cho hoạt động thần kinh. Ngoài ra, lượng chấtxơ cao trong thức ăn thô còn giúp giải phóng từ từlượng glucose –nguyên liệu chánh cho hoạt độngcủa tế bào não- còn có ý nghĩa quan trọng trong hoạtđộng trí tuệ. Những nghiên cứu của bác sĩ SarahBrewer, MA. cho biết những trẻ em ăn điểm tâm vớingũ cốc thô học tập tốt hơn so với những em khôngăn loại thức ăn nầy. Chúng biểu hiện nhiều khảnăng sáng tạo hơn, sử dụng từ phong phú hơn và khảnăng giải các bài tập cũng tốt hơn các trẻ khác.Một bữa ăn sáng tốt không nhất thiết phải là bữa ănvới toàn ngũ cốc hoặc phải ăn chay. Các chuyên giadinh dưỡng phương Tây phân loại 2 chế độ ăn cơbản. Chế độ ăn khôn ngoan, có chọn lọc (prudentpattern) gồm nhiều hạt toàn phần, rau quả, củ, cá,một ít thịt trắng như gà, vịt. Chế độ ăn phương Tây(Western pattern), là chế độ ăn điển hình của ngườiMỹ hiện nay, gồm các sản phẩm từ sữa có nhiều chấtbéo, ngũ cốc tinh lọc, đồ ngọt, thịt chế biến, thịt đỏnhư thịt bò, heo và khoai tây chiên. Một chế độ dinhdưỡng lành mạnh nên bao gồm khoảng từ 50 đến60% carbohydrate phức hợp. Nhu cầu chất xơtrung bình của một người khoảng 25g một ngày.Nghiên cứu tại trường Đại học Harvard[iv] cho thấychỉ cần ăn thêm mỗi ngày một lượng ngũ cốc thô đủđể có thêm khoảng 10g chất xơ (tương đương vớikhoảng 1 chén cơm gạo lức hoặc bắp) thì cũng cóthể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch đến 19%.Ngoài ra, bạn vẫn có thể ăn một ít cá, thịt, giảm bớtcác loại thịt đỏ và chất béo động vật, điều quan trọnglà nên thay thế chất bột đường hàng ngày trong bữađiểm tâm bằng các loại hạt toàn phần như gạo lức,bắp, đậu, mè và tráng miệng bằng 1 quả chuối haytáo là đủ cho một bữa ăn sáng có chất lượng. Vấnđề còn lại là sự khéo léo của những người nội trợtrong việc chế biến ra các món ăn từ các loại hạthay bột thô hợp với khẩu vị của các thành viên tronggia đình. ...