ĐIỀU KIỆN VỆ SINH LAO ĐỘNG TRONG CÁC NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TẠI KHU VỰC ĐÀ NẴNG

Giới thiệu công ty thực phẩm ở Đà Nẵng Các sản phẩm chính và chủng loại của công ty bao gồm 1. Cá Tra, Cá Basa fillet cắt khúc, cắt miếng, tẩm bột, nguyên con làm sạch…. 2. Các loại nghêu trắng, nghêu lụa, sò lông… 3. Các loại mực như mực ống, mực nang, mực nút, bạch tuộc…
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
ĐIỀU KIỆN VỆ SINH LAO ĐỘNG TRONG CÁC NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TẠI KHU VỰC ĐÀ NẴNGĐIỀU KIỆN VỆ SINH LAO ĐỘNG TRONG CÁCNHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TẠI KHU VỰC ĐÀ NẴNG ĐIỀU KIỆN VỆ SINH LAO ĐỘNG TRONG CÁC NHÀ MÁY CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TẠI KHU VỰC ĐÀ NẴNG A. Giới thiệu công ty thực phẩm ở Đà NẵngCác sản phẩm chính và chủng loại của công ty bao gồm1. Cá Tra, Cá Basa fillet cắt khúc, cắt miếng, tẩm bột, nguyên con làmsạch….2. Các loại nghêu trắng, nghêu lụa, sò lông…3. Các loại mực như mực ống, mực nang, mực nút, bạch tuộc…4. Các loại tôm như tôm sú, tôm thẻ, tôm chì, tôm sắt…5. Ngoài ra còn một số mặt hàng khác như seafood mix ( hàng đông lạnhhổn hợp ) và hàng khô. g Chế biến thủy sản là một trong những ngành chính của Đà Nẵng.Điều kiện vệ sinh lao động là nghiên cứu ảnh huởng của những yếu tốcó hại trong sản xuất dối với sức khỏe nguời lao dộng, tìm các biện pháp cảithiện điều kiện lao dộng, phòng ngừa các bệnh nghề nghiệp, nâng cao khảnăng lao động cho nguời lao dộng. Trong sản xuất nguời lao dộng có thể phải tiếp xúc với những yếu tố có ảnhhuởng không tốt dến sức khỏe, các yếu tố này gọi là tác hại nghề nghiệp. Tác hại nghề nghiệp ảnh huởng dến sức khỏe nguời lao dộng ở nhiều mứcdộ khác nhau nhu gây ra mệt mỏi, suy nhuợc, giảm khả năng lao động, làmtăng bệnh thông thuờng, thậm chí còn có thể gây ra bệnh nghề nghiệp. B. Điều kiện vệ sinh lao độngІMôi trường làm việc1 Điều kiện nhiệt độ a. Nhiệt độ thấp Nhiệt độ thấp(khâu sơ chế và nguyên liệu vàoNhiệt độ chung là thấp Nhiệt độ ở các kho chứa nguyên liệu vào ,ở đó bạch tuột thi được chứa trong các thùng và được phủ đá lên.Người lao động phải cào đá lên mới có thể lấy bạch tuột lên . Trong quá trình sơ chế -nguyên liệu từ kho nguyên liệu vào,bạch tuột luôn được phủ đá để giữ cho không bị hư hàng. Trong quá trình rửa,người lao động phải tiếp xúc trong nước ở nhiệt độ cỡ 20 độ C.Sau đó chuyển sang khâu,ngâm sản phẩm trong dung dịch thuốc ở nhiệt độ 5. Phân loại sản phẩm và trong khâu này thì yêu cầu nhiệt độ cũng thấp. Kho đá là nơi làm ra đá dể cung cấp cho toàn bộ nhà máy.Nhiệt độ ở đây cũng là thấp. Quá trình chế biến,thì hàng luôn phải giữ ở nhiệt độ thấp. Quá trình bảo quản sản phẩm chuẩn bị đem tiêu thụ cũng được giữ ở nhiệt độ thấp Đặc biệt,ở nhiệt độ rất thấp ở tổ cấp đông rất thấp. Nhiệt độ được đề nghị để bảo quản sản phẩm cá lạnh đông là -30oC, tối thiểu phải là -18oC. Nơi đó là kho lạnh- toà nhà được cách nhiệt gồm một hoặc nhiều phòng, được làm lạnh nhân tạo để bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ quy định.Để bảo quản thuỷ sản trong kho lạnh, sản phẩm thuỷ sản được đông lạnh trước khi đưa vào bảo quản ở kho lạnh và phải đạt nhiệt độ – 180C ở tâm sản phẩm, được bao gói phù hợp và ghi nhãn theo quy định. Lưu ý, trong điều kiện bảo quản sản phẩm thuỷ sản, nhiệt độ kho lạnh phải đạt ổn định ở - 200C 20C; nhiệt độ tâm sản phẩm phải đạt –180C hoặc thấp hơn b.Nhiệt độ cao Trong khâu luộc ,thì yêu cầu nhiệt độ cao.Công đoạn luộc như sau Hệ thống luộc băng chuyền bằng hơi được cung cấp từ lò hơi từ bên ngoài đưa vào, thời gian luộc từ 5 đến 7 phút tùy theo size cỡ, nhiệt độ luộc từ 90 đến 1000 C để đảm bảo nghêu được chín đồng đều. Công đoạn làm mát Với hệ thống các vòi nước lạnh được phun đều lên nghêu nhằm hạ nhiệt độ Sản phẩm có khi phải được rán va tẩm gia vị thì nhiệt độ cao Rán: - Ðối với thịt cá, nhiệt dộ rán: 140 - 180 độ C. Thời gian rán 5 - 20 phút, thay dổi tùy theo loại nguyên liệu,nhiệt độ luợng nguyên liệu đưsa vào rán.2Độ ẩm noi chung là thấp Theo quy định của vệ sinh lao động thì môi trường làm việc ,độ ẩm từ 75-80%. Trong khi đó đô ẩm môi trường làm việc là3 Luồng không khí -Luồng không khí biểu thị bằng tốc độ chuyển động của không khí. Tốc độ lưu chuyển không khí có ảnh hưởng trực tiếp đến sự toả nhiệt, nó càng lớn thì sự toả nhiệt trong 1 đơn vị thời gian càng nhiều. -Gió có ảnh hưởng rất tốt đến với việc bốc hơi nên nơi làm việc cần thoáng mát. -Luồng không khí có tốc độ đều hoặc có tốc độ và phương thay đổi nhanh chóng đều có ý nghĩa vệ sinh quan trọng trong sản xuất.4 Tiếng ồn Các máy xay đá Các máy sục để làm sạch nguyên liệu Các máy quay Nói chung khi các máy này khi làm việc thì đều gây ra âm thanh khó chịu.5 Chất hóa học Clo được sử dụng trong quá trình là Làm sạch nguyên liệu Trước khi vào làm việc thì người lao động phải rửa tay bằng nước sạch, ngâm trong clorophin,lau tay ,đeo bao tay rồi rửa bằng nước sạch ,lại ngam trong clorophin ,lau tay và cuối cùng được xịt khử trùng . Những người làm việc ở những khâu như ướp sản phẩm bằng thuốc,hóa chất để lam cứng nguyên liệu hay làm cho sản phẩm to lên.Nhiều san phảm qua thùng nay thì cương to lên. Trong các nhà máy chế biến thuỷ sản đông lạnh còn có một lượng nhỏ Clorine dùng để làm vệ sinh nhà xưởng khi sử dụng sẽ sinh ra CL2 tán phát vào không khí có thể gây hại về đường hô hấp cho người lao động, tuy nhiên lượng sử dụng không nhiều, khoảng 60 tấn/ năm. Hóa chất khác Chloramphenicol có trong mô, bao gồm: thịt, tôm, cá… Tổng thời gian thực hiện xét nghiệm bằng dụng cụ này chỉ vào khoảng 25 phút. Chloramphenicol là một loại kháng sinh phổ rộng, nó được sử ...