Dinh dưỡng và sức khỏe: Sữa bò và sức khoẻ

Ngoài giá trị dinh dưỡng, sữa bò còn có một số ích lợi về y học, cũng như có thể gây ra một vài trở ngại cho người dùng sữa. Vì thế, khi dùng sữa cũng cần phải có những hiểu biết nhất định Lợi ích về y học a. Ngăn ngừa bệnh loãng xương, còn gọi là bệnh xương xốp. Loãng xương thường xảy ra ở người cao tuổi, nhất là nữ giới vào thời kỳ mãn kinh, kích thích tố nữ estrogen giảm đi nhiều. Loãng xương dễ đưa đến gãy xương, đặc biệt là xương đùi....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Dinh dưỡng và sức khỏe: Sữa bò và sức khoẻ Sữa bò và sức khoẻ Ngoài giá trị dinh dưỡng, sữa bò còn có một số ích lợi về y học, cũng nhưcó thể gây ra một vài trở ngại cho người dùng sữa. Vì thế, khi dùng sữa cũng cầnphải có những hiểu biết nhất định Lợi ích về y học a. Ngăn ngừa bệnh loãng xương, còn gọi là bệnh xương xốp. Loãng xươngthường xảy ra ở người cao tuổi, nhất là nữ giới vào thời kỳ mãn kinh, kích thích tốnữ estrogen giảm đi nhiều. Loãng xương dễ đưa đến gãy xương, đặc biệt là xươngđùi. Loãng xương có thể tránh được nếu ta dùng đủ số lượng calci cần thiết,khoảng 1000mg mỗi ngày. Ba ly sữa không chất béo có thể cung cấp đủ số calcinày. b. Vì được tăng cường thêm vitamin D nên sữa có thể ngăn ngừa bệnh còixương trẻ em. c. Một nghiên cứu tại bệnh viện St. Luke, New York cho thấy rằng: uốngthêm 1200mg calci mỗi ngày có thể làm giảm các triệu chứng khó chịu của Hộichứng tiền mãn kinh. Sữa bò có rất nhiều calci nên có thể được dùng làm nguồncung cấp calci rất dễ dàng. d. Năm 1985, bác sĩ Cedric Garland thuộc tr ường Đại học California - SanDiego công bố kết quả quan sát hơn 2000 người đàn ông trong vòng 20 năm. Ôngta thấy rằng, những người mỗi ngày uống 2 – 3 ly sữa thì có ruột già tốt hơn vàcũng ít bị ung thư hơn những người không uống sữa. Một nghiên cứu khác ởAustralia được công bố năm 1987 cũng xác định nhận xét này. Tập san của Hiệp hội Y khoa Hoa Kỳ (JAMA) số ra ngày 23-9-1998 cóđăng kết quả một cuộc nghiên cứu, cho biết rằng sữa và các sản phẩm chế biến từsữa như pho-mát, kem... đang trở thành những công cụ hữu hiệu trong việc ngănngừa ung thư ruột. Nhiều nhà khoa học cho rằng đó là nhờ sữa có nhiều calci.Trong ruột, chất khoáng này vô hiệu hóa acid mật (bile acid), một chất đ ược coinhư có nguy cơ gây ra ung thư ruột già. đ. Theo bác sĩ George Mann thì sữa đã loại bớt chất béo (sữa ít béo) có thểlàm hạ mức cholesterol trong máu. Một nghi ên cứu tại Nhật cũng tìm thấy cùngkết quả là ở loài chuột, sữa ít béo làm giảm bớt những bựa cholesterol bám vàothành động mạch. e. Nhờ có nhiều calci nên sữa có thể làm hạ huyết áp. Kết quả nghiên cứucủa Viện Tim Phổi và Huyết học Quốc gia (National Heart, Lung and BloodInstitute) tại Hoa Kỳ cho thấy là những người không uống sữa bị cao huyết ápnhiều gấp đôi những người uống sữa mỗi ngày. g. Những người nghiện thuốc lá nếu uống nhiều sữa sẽ ít bị viêm cuốngphổi kinh niên hơn so với những người hút thuốc mà không uống sữa. Đó là kếtquả nghiên cứu của các khoa học gia tại trường Đại học John Hopkins của HoaKỳ. h. Từ lâu, các cụ ta đã biết là sữa có công dụng làm giảm các dấu hiệu khóchịu khi bị loét dạ dày. Cách đây 20 năm, một nghiên cứu tại Đại học Harvardcũng nhận thấy là nhóm sinh viên uống nhiều sữa ít bị viêm dạ dày hơn nhómkhông uống sữa. Đó là nhờ chất prostaglandin có trong sữa. Nhưng chú ý là nếu đãbị viêm dạ dày thì sữa lại làm bệnh trầm trọng hơn, vì sữa kích thích dạ dày tiết ranhiều acid. i. Kết quả nghiên cứu của bác sĩ Robert Yolken, trường Đại học Y khoaJohn Hopkins, Baltimore cho biết là sữa bò chứa một loại kháng thể có khả năngbảo vệ trẻ em khỏi bị chứng tiêu chảy gây ra do rotavirus. k. Nhiều người tin là muốn dễ dàng đi vào giấc ngủ thì uống một ly sữanóng trước khi lên giường, vì hóa chất tryptophan trong sữa làm dịu các sinh hoạtnão. Nhưng một số nghiên cứu lại cho rằng sữa, nhất là sữa ít béo, làm ta tỉnh táo,khó ngủ hơn. l. Sữa còn được cho là có khả năng ngăn ngừa ung thư, làm bớt sâu răng,chống nhiễm khuẩn... Dị ứng với sữa – không dung nạp sữa Dị ứng và không dung nạp đối với một loại thực phẩm là hai hiện tượnghoàn toàn khác biệt. Không dung nạp sữa thường là không dùng được sữa vì không tiêu hóađược đường lactose trong sữa. Những người này không có men lactase trong cơthể, đặc biệt thường thấy ở người châu Á và châu Phi. Loại men này giúp chuyểnhóa lactose thành glucose và galactose, là các dạng dễ tiêu hóa hơn. Người khôngdung nạp sữa thì khi uống sữa vào sẽ thấy đầy bụng, đi ti êu chảy, lâm râm đaubụng... Dị ứng với sữa là những trường hợp mà cơ thể phản ứng, đôi khi rất mạnh,với chất đạm trong sữa. Dị ứng sữa khá hiếm gặp, và cần được sự xác định cũngnhư hướng dẫn xử trí bởi các bác sĩ. Theo nhiều nghiên cứu, một người không dung nạp sữa vẫn có thể uốngđược một vài ly sữa mỗi ngày, nếu biết áp dụng một vài biện pháp như sau: – Uống sữa từng ít một, chia làm nhiều lần trong ngày, cùng với bữa ănchính hoặc vào thời gian giữa các bữa ăn. – Có thể dùng sữa chua thay cho sữa, hoặc chọn loại sữa đã được giảm bớtlactose. – Dùng kèm với men lactase dạng tổng hợp (Lactaid) hiện có bán trên thịtrường. Có thể uống một viên hay khoảng 10 giọt Lactaid trước khi uống sữa. Calci trong sữa Calci có trong rất nhiều loại thực phẩm, nh ưn ...