dinh dưỡng và thể lực - 10 lời khuyên để nướng thực phẩm an toàn

10 lời khuyên để nướng thực phẩm an toànRất dễ, đúng không? Bạn quạt than, đặt thức ăn lên trên, lật mặt này mặt kia vài lần và lấy ra khi món ăn có vẻ đã chín. Nhưng nướng sao cho an toàn không đơn giản như vậy. Bất cứ lúc nào bạn chế biến thịt, thịt gà hoặc hải sản (sau đây gọi chung là thịt), bạn đều cần thật cẩn thận để đề phòng bệnh lây qua đường thực phẩm - những bênh xảy ra khi thực phẩm bị chế biến kém hoặc nấu không đúng cách. Đồ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
dinh dưỡng và thể lực - 10 lời khuyên để nướng thực phẩm an toàn 10 lời khuyên để nướng thực phẩm an toànRất dễ, đúng không? Bạn quạt than, đặt thức ăn lên trên, lật mặt này mặt kia vàilần và lấy ra khi món ăn có vẻ đã chín.Nhưng nướng sao cho an toàn không đơn giản như vậy. Bất cứ lúc nào bạn chếbiến thịt, thịt gà hoặc hải sản (sau đây gọi chung là thịt), bạn đều cần thật cẩn thậnđể đề phòng bệnh lây qua đường thực phẩm - những bênh xảy ra khi thực phẩm bịchế biến kém hoặc nấu không đúng cách.Đồ nướng còn có những mối đe doạ khác cho sức khỏe. Sức nóng cao và sự hóathan có thể tạo ra các hợp chất làm tăng nguy cơ ung thư. Lửa bùng lên do mỡ rớtxuống và khói bao phủ và ám vào thịt cũng có thể tạo ra các chất gây ung thư.Nhưng đừng vội vứt hết các vỉ nướng. Nếu bạn thực hiện một vài bước thận trọng,nướng có thể là cách chế biến thức ăn an toàn và lành mạnh. Dưới đây là 10 lờikhuyên khi nướng:1. Chuẩn bị nơi nướng an toàn: Chọn nơi thoáng gió và chỉ sử dụng chất mồi lửađược cấp phép nếu bạn dùng bếp nướng bằng than. Để tránh bỏng, giữ trẻ tránh xabếp nướng và đảm bảo là bạn có sẵn găng tay chống nóng, dụng cụ nấu có cán dàivà chai nước ở gần.2. Cọ rửa kỹ mặt vỉ nướng trước khi nấu: Loại bỏ hết các mảnh vụn thức ăn bịcháy, bạn sẽ giúp làm giảm sự tiếp xúc với các chất có thể gây ung thư. Cọ bề mặtvỉ nướng bằng bàn chải lông kim loại để loại bỏ các mảnh thức ăn bị cháy. Sau đó,lau bề mặt vỉ nướng với dầu thực vật bằng khăn giấy, hoặc xịt nước chống dínhlên vỉ nướng. Loại nước xịt này ngăn thức ăn khỏi bị dính.3. Đốt nóng bếp trước khi nướng: Đốt bếp nướng ga khoảng 5 -10 phút để diệtvi khuẩn. Nếu sử dụng bếp nướng than, đợi cho đến khi than chuyển thành trotrắng. Bây giờ bếp đã sẵn sàng để nướng thức ăn.4. Nếu bạn sử dụng bếp than, hay để chất mồi lửa cháy hết trước khi đặt thứcăn lên vỉ nướng: Không được đổ chất mồi lửa lên than đang cháy âm ỉ bởi vị nócó thể khiến lửa bùng lên hoặc bỏng nặng.5. Rã đông hoàn toàn trước khi nướng để thịt chín đều: Rã đông thịt trongngăn lạnh hơn là ở nhiệt độ phòng. Để rã đông nhanh hơn, hãy sử dụng lò vi sónghoặc gói kín thịt rồi cho vào nước lạnh. Nướng thịt ngay sau khi rã đông. Sau khinướng, loại bỏ những chỗ bị cháy hoặc bị ám khói trên bề mặt thức ăn.6. Đun trước những thực phẩm lâu chín: Cho vào lò vi sóng, luộc hoặc bỏ lònhững thực phẩm lâu chín, như xúc xích lợn để rán hoặc thịt thái miếng dày. Sauđó, nướng qua để có mùi thơm. Cách này giúp tránh nướng quá kỹ, cháy và tạothành các chất không có lợi cho sức khỏe. Một cách khác để tránh nướng quá kỹ làthái miếng thịt dày thành hình con bướm. Cắt miếng thịt dày làm đôi nhưng khôngcắt rời hẳn. Sau đó, đặt thịt lên vỉ nướng. Miếng thịt sẽ trải rộng ra như hình cánhbướm. Cách này làm giảm độ dày của miếng thịt và rút ngắn thời gian cần thiết đểphần giữa của miếng thịt được chín.7. Không để lẫn thịt sống với thịt chín. Vi khuẩn có hại trong thịt sống sẽ nhiễmsang thịt đã nấu chín. Cũng đừng để nước tiết ra từ thịt sống dính vào thức ăn đãnấu chín. Ví dụ, khi lấy thịt đã chín ra khỏi vỉ, không để nó vào đĩa đã đựng thịtsống, trừ khi bạn đã rửa đĩa bằng xà phòng và nước.8. Ướp thịt trong tủ lạnh hơn là ở ngoài: Nước ướp có thể làm tăng mùi thơm,làm thịt mềm và giữ thịt khỏi bị khô trong khi nướng. Thử trộn thảo dược hoặc giavị với rượu vang, tương hoặc nước chanh. Nếu bạn định dùng luôn nước ướp làmnước chấm, hãy đun sôi nó ít nhất 3 phút để diệt hết vi khuẩn. Bạn có thể cần lọcnước ướp để loại bỏ tiết bị đông trong quá trình nấu.9. Tránh lửa bùng lên bằng cách sử dụng thịt nạc và thịt đã lọc hết mỡ: Nânggiá đỡ lên vị trí cao nhất cách xa ngọn lửa hoặc chỉnh nhỏ lửa ở bếp nướng bằngga. Giữ thực phẩm hơi lệch khỏi nguồn nhiệt hơn là đặt thẳng lên đó. Bạn cũng cóthể đặt một miếng giấy thiếc dưới thịt để ngăn lửa bùng lên. Sử dụng bình xịt tianước để dập lửa bùng cao.10. Nướng cho đến khi thịt không còn màu hồng ở bên trong: Lật miếng thịt ítnhất 1 lần trong quá trình nướng để thịt chín đều. Sử dụng nhiệt kế cắm vào chỗsâu nhất của miếng thịt – nhưng đừng cắm vào ngay cạnh xương - để kiểm tra xemliệu thịt đã chín chưa. Nhiệt độ thay đổi tùy theo loại thịt.Loại thực phẩm Nhiệt độThịt bò, thịt bê, thịt cừu (nguyên miếng): 62,8oCTái 71,1oC ( Nấu thịt ít nhất là tới nhiệt độ này)Chín vừa 76,7oCChín kỹThịt lợn: 71,1oCChín vừa 76,7oCChín kỹGia cầm: 73,9oCGà ta hoặc gà tây 76,7oCLườn gia cầm 82,2oCGia cầm nguyên con và đùi 62,8oCCá và hải sảnMột trong những niềm vui trong những tháng ấm áp là ...