Đồ án công nghệ 1

Trong những năm gần đây ngành công nghệ thực phẩm phát triển rấtmạnh, với sự đa dạng và phong phú về nhiều loại sản phẩm. Sự phát triểnkhông chỉ thể hiện về mặt số lượng mà cả chất lượng. Mặc dù hiện tại nềnkinh tế toàn cầu đang khủng hoảng, nhưng không vì thế mà ngành công nghệthực phẩm ngưng lại.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đồ án công nghệ 1Đồ án công nghệ I GVHD: Trần Thế Truyền Đồ án công nghệ ISVTH: Phạm Thị Thoa_09H2LT Trang 1Đồ án công nghệ I GVHD: Trần Thế TruyềnMục lụcLời mở đầu.......................................................................................................................... 4Chương 1. Tổng quan ......................................................................................................... 51.1. Nguyên liệu................................................................................................................ 5 1.1.1. Giới thiệu về trái cà chua. ................................................................................... 5 1.1.2. Phân loại cà chua ................................................................................................ 51.2. Thành phần hóa học của cà chua ................................................................................. 6 1.2.1. Chất khô .............................................................................................................. 6 1.2.2. Độ axit................................................................................................................. 6 1.2.3. Nitơ ..................................................................................................................... 7 1.2.4. Khoáng................................................................................................................ 7 1.2.5. Chất chát ............................................................................................................. 7 1.2.6. Sắc tố................................................................................................................... 7 1.2.7. Vitamin (tính theo mg %) ................................................................................... 7 1.2.8. Các thành phần khác ........................................................................................... 71.3. Đặc điểm sinh thái cây cà chua.................................................................................. 8 1.3.1. Đặc điểm phát triển............................................................................................. 8 1.3.2. Quá trình chín của trái......................................................................................... 81.4. Phương pháp sản xuất .............................................................................................. 10Chương 2. Chọn và thuyết minh dây chuyền công nghệ sản xuất cà chua cô đặc ........... 112.1. Dây chuyền công nghệ.............................................................................................. 112.2. Thuyết minh dây chuyền công nghệ sản xuất cà chua cô đặc ................................... 11 2.2.1. Xử lý ................................................................................................................. 11 2.2.2. Chần, hấp, đun nóng nguyên liệu...................................................................... 12 2.2.3. Ép, chà............................................................................................................... 14 2.2.4. Phối chế............................................................................................................. 14 2.2.5. Cô đặc ............................................................................................................... 14 2.2.6. Cho vào hộp ...................................................................................................... 17 2.2.7. Ghép nắp ........................................................................................................... 18 2.2.8. Thanh trùng....................................................................................................... 18 2.2.9. Bảo ôn ............................................................................................................... 18 2.2.10. Đóng gói.......................................................................................................... 18 2.2.10.1. Dãn nhãn .................................................................................................... 18 2.2.10.2. Đóng thùng................................................................................................. 19Chương 3. Tìm hiểu về cấu tạo và hoạt động của thiết bị chính ...................................... 203.1. Thiết bị rửa ( Máy rửa thổi khí) ................................................................................. 203.2. Thiết bị chần, hấp....................................................................................................... 20 3.2.1. Giới thiệu thiết bị chần, hấp.............................................................................. 20 ...