Đồ án: Đề tài Phân tích các chỉ tiêu trong đậu hà lan đóng hộp - Trường ĐH Công nghiệp Hà Nội

Đậu Hà Lan là loại cây thảo thấp, mọc leo có tên khoa học là Pisum sativum L. Đây là một trong những cây trồng thuộc họ đậu khá phổ biến tại Đà Lạt với lá kép gồm 1-3 đôi lá chét, các lá chét đầu cuống thường biến thành tua cuốn; lá kèm rất lớn. Chùm hoa ở nách lá, hoa to màu trắng hoặc màu tím.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đồ án: Đề tài Phân tích các chỉ tiêu trong đậu hà lan đóng hộp - Trường ĐH Công nghiệp Hà NộiTrường ĐH Công nghiệp Hà Nội Khoa Công nghệ hóa ĐỒ ÁN CHUYÊN NGÀNHHọ và tên : Nguyễn Sĩ NamLớp : ĐH Hóa K4Khoa : Công nghệ hóaGiáo viên hướng dẫn : Nguyễn Thị Thoa Đề tài Phân tích các chỉ tiêu trong đậu hà lan đóng hộp Nhận xét của giáo viên ***............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................GVHD:NGUYỄN THỊ THOA 1 SVTH:NGUYỄN SĨ NAMTrường ĐH Công nghiệp Hà Nội Khoa Công nghệ hóa............................................................................................GVHD:NGUYỄN THỊ THOA 2 SVTH:NGUYỄN SĨ NAMTrường ĐH Công nghiệp Hà Nội Khoa Công nghệ hóa MỤC LỤCPhần 1: Tổng quan về đậu hà lanI.Giới thiệu về đậu hà lanĐậu Hà Lan là loại cây thảo thấp, mọc leo có tên khoa học là Pisum sativumL. Đây là một trong những cây trồng thuộc họ đậu khá phổ biến tại Đà Lạt vớilá kép gồm 1-3 đôi lá chét, các lá chét đầu cuống thường biến thành tua cuốn; lákèm rất lớn. Chùm hoa ở nách lá, hoa to màu trắng hoặc màu tím. Quả đậu dẹt,màu xanh, có mỏ nhọn, chứa 5-6 hạt gần hình cầu. Bộ phận dùng được dùnglàm thuốc là loại đậu hạt.Theo các nhà dinh dưỡng, ăn thường xuyên đậu Hà Lan tốt cho những ngườithừa cân, đồng thời giàu chất xơ, tốt cho những người bị táo bón. Đậu Hà Lancòn có tác dụng giảm lượng đường trong máu, hỗ trợ sản xuất năng lượng, chứcnăng thần kinh và chuyển hóa carbohydrate Đậu Hà Lan tốt cho thận và tim mạch: Các nhà khoa học vừa phát hiện trongquả đậu Hà Lan có chứa các chất có ảnh hưởng rất tốt tới hoạt động của hệ timmạch cũng như chức năng làm việc của thận và đậu Hà Lan cũng cung cấp chocơ thể những chất dinh dưỡng quan trọng cho việc duy trì xương chắc khỏeTheo Đông y, hạt đậu Hà Lan vị ngọt, tính bình, không độc, có tác dụng bổ tỳvị, lợi tiểu tiện, chỉ tả lỵ, tiêu ung độc; thường được dùng chữa các chứng ănuống khó tiêu do thấp nhiệt úng tắc ở tỳ vị, thiếu sữa ở sản phụ, tăng huyết áp,tiểu đường...II.Công nghệ sản xuất đậu hà lan đóng hộpĐậu Hà Lan khô đảm bảo chất lượng tốt: không bị mốc, côn trùng ăn, có màuxanh trắng, kích thước đồng đều nhau, độ nhăn ít, loại bỏ những hạt quá bé,hoặc bị hỏng, bị đen, bảo quản dưới 12 thángNgâm nước ấm: Khoảng 5 giờ đầu ở nhiệt độ 45 độ CRửa đãi: sạch bụi bẩn đã bở ra sau khi ngâm và loại bỏ vi sinh vật, loại hạt lépNgâm nước thường: nhiệt độ 25 độ C trong 12 giờ, mục đích cho hạt nở đềuDụng cụ thiết bị ngâm rửa: bể ngâm đậu có kích thước 2x3x0.8m, công suất 1tấn/mẻ x1 bể, kết hợp với các thùng phi to.GVHD:NGUYỄN THỊ THOA 3 SVTH:NGUYỄN SĨ NAMTrường ĐH Công nghiệp Hà Nội Khoa Công nghệ hóaSàng nhặt: sàng nhặt bỏ những hạt bé tạo độ đồng đều nguyên liệu cho sảnphẩmDụng cụ sàng nhặt: bằng tay đặt trên bàn thao tác kích thước 2x1x0,8mChần: chần đậu Hà Lan tươi ở 90 độ C trong thời gian 3 phút, có bổ sungCaCL2 0,15%Dụng cụ thiết bị chần: nồi hai vỏ hở công suất 200kg/giờ x 4 cáiĐậu sau khi chần và để ráo nước, cho vào hộp theo tỷ lệ đậu trong hộp 50,5%;phối trộn 220 gam đậu cà rốt với 215 gam nước trong hộp 15ozRót dịch: có thành phần là 1% muối và 2% đường, gia vị vừa đủ. Dịch được đuntrong nồi 2 vỏ hở đạt nhiệt độ 100 độ C và bơm lên thùng cao, tạo áp suất để róthộp dễ dàng.Thiết bị đun: nồi hai vỏ hở 200 lít/mẻ x 2 cái, bơm, thùng cao vị.Thiết bị ghép mí: máy ghép mí kép công suất 44 hộp/phútThanh trùng: khi bắt đầu cho hộp vào thanh trùng thì nâng nhiệt 15 phút đểnhiệt độ lên tới 120 độ C, giữ ở nhiệt độ này trong 27 phút, sau đó làm nguộitrong 15 phút. nâng và giữ nhiệt: nhiệt độ nước lên 100 độ C, sau đó nâng nhiệtđộ lên 120 độ C, giữ ở nhiệt độ này trong 27 phút, sau đó làm nguội trong 15phútThiết bị thanh trùng: thiết bị thanh trùng cao áp năng suất 1400 hộp/mẻ x 4 cáiTiêu chuẩn đạt được: TCVNĐậu Hà Lan khô → Ngâm nước ấm (45-50 độ C, từ 5-6 giờ) → R ...