Đồ án môn học: Công nghệ cố định Enzym và ứng dụng

Mời các bạn cùng tìm hiểu lịch sử phát triển của enzym cố định; sơ lược về enzym cố định; ứng dụng của enzym cố định;... được trình bày cụ thể trong "Đồ án môn học: Công nghệ cố định Enzym và ứng dụng". Mời các bạn cùng tìm hiểu và tham khảo nội dung thông tin tài liệu.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đồ án môn học: Công nghệ cố định Enzym và ứng dụng ĐẠIHỌCQUỐCGIATHÀNHPHỐHỒCHÍMINH TRƯỜNGĐẠIHỌCBÁCHKHOA KHOAKỸTHUẬTHÓAHỌC BộMÔNCÔNGNGHỆTHựCPHẨM C5SCQỈO ĐỒÁNMÔNHỌCCÔNGNGHỆCỐĐỊNHENZYM YÀỨNGDỤNG SVTH : NGUYỄNBẢODư MSSV : 60700443 GYHD : TS.TRẦNBÍCHLAM TPHồChíMinh,6/2011 NH? NX? TC? AGI? OVI? NH? ? NGD? N???nm ?nh?c Tp.H? Ch? Minh,th? ng 6n? m2011Ch? k? c ? ag i? o vi? n /V ~ /V???nm ?nh?c LỜICẢMƠN Tôixinchânthànhcảm ơnTS.TrầnBíchLamđãtậntìnhhướngdẫnvàgiúpđỡ tôi trongsuốtthờigianthựchiệnđồán. CảmơnquýthầycôbộmônCôngnghệThựcphẩm,khoaKỹthuậtHóaHọc,trường ĐạihọcBáchKhoaTpHCMđãgiảngdạynhiệttìnhvàtruyềnđạtnhữngkiếnthứcquýbáucủamìnhgiúptôihoànthànhđồán. Xincảmơntấtcảbạnbè,nhữngngườiđãquantâm,giúpđỡtôihoànthànhđồánnày. ThànhphốHồChíMinh,tháng6/2011 NguyễnBảoDưiii~???nm ?nh?c MỤCLỤCTRANGBÌA.................................................................................................................................iNHẬNXÉTCỦAGIÁOVIÊNHƯỚNGDẪN.......................................................................iiLỜICẢMƠN............................................................................................................................iiiMỤCLỤC...................................................................................................................................ivDANHMỤCHÌNH....................................................................................................................viDANHMỤCBẢNG...................................................................................................................viChương1: TỒNGQUAN........................................................................................................111.Lịchsửpháttriểncủaenzymcốđịnh.....................................................................................112.Sơlượcvềenzymcốđịnh......................................................................................................2 1.21.Địnhnghĩa...................................................................................................................2 1.22.Đặcđiểmcủaenzymcốđịnh.....................................................................................2 1.23.Ưunhượcđiểmcủaenzymcốđịnh..........................................................................3 1.24.Cácphươngphápcốđịnhenzym................................................................................3 1.25.Vậtliệucốđịnh........................................................................................................5 1.26.Mộtsốyếutốảnhhưởngđếnsựcốđịnhenzyme...................................................7Chương2: ỨNGDỤNGCỦAENZYMCỐĐỊNH................................................................921.ứngdụngtrongcôngnghệthựcphẩm...................................................................................9 2.11.Enzymßgalactosidase.................................................................................................9 2.1.11.Giớithiệuvềenzymßgalactosidase.................................................................9 2.1.12.Nguồnthunhậnenzymßgalactosidase................................................................9 2.1.13.Cácphươngphápcốđịnhenzymßgalactosidase...............................................10 2.1.14.ứngdụngcủaenzymßgalactosidasecốđịnh....................................................13 2.1.1.41.Thủyphânlactosetrongsữavàlactoserum..................................................13 2.1.1.42.TổnghọpGalactoOhgosaccharides(GOSs)................................................16 2.12.Enzymlipase..............................................................................................................17 2.L2.1.Giớithiệuvềenzymhpase................................................................................17 2.L2.2.Nguồnthunhậnenzymlipase...........................................................................17 2.1.23.Cácphươngphápcốđịnhenzymlipase............... ...