Đồ ăn nhanh gây béo phì, suy tim

Chỉ nên ăn 1 lần/tuần Theo TS Nguyễn Thị Lâm, Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia, vai trò của chất béo trong các khẩu phần dinh dưỡng hàng ngày rất quan trọng vì chúng tạo ra màng trao đổi chất, tạo ra mô, đặc biệt là mô thần kinh. Tuy nhiên, chất béo (acid béo) trong đồ ăn nhanh lại rất nguy hại cho trẻ em.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đồ ăn nhanh gây béo phì, suy tim Đồ ăn nhanh gây béo phì, suy timChỉ nên ăn 1 lần/tuầnTheo TS Nguyễn Thị Lâm, Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia,vai trò của chất béo trong các khẩu phần dinh dưỡng hàng ngày rất quantrọng vì chúng tạo ra màng trao đổi chất, tạo ra mô, đặc biệt là mô thầnkinh. Tuy nhiên, chất béo (acid béo) trong đồ ăn nhanh lại rất nguy hạicho trẻ em. Nguyên nhân là vì quy trình chế biến đồ ăn nhanh luôn thựchiện ở nhiệt độ cao khiến dầu chiên bị hydro hóa, sản sinh ra một loại acidbéo xấu, có hại cho cơ thể.Khi loại acid béo xấu này vào cơ thể sẽ làm tăng cholessterol xấu, đồngthời làm hạ cholesterol tốt xuống gây xơ vữa động mạch, đông đặc máuvà tạo ra những mảng tiểu cầu dạng mỡ bám vào thành mạch, dần dần bịtkín khiến cho máu không lưu thông được, gây tắc nghẽn từ đó dẫn đếnnguy cơ đột quỵ.Theo TS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ sinh học và Công nghệ thựcphẩm, đồ ăn nhanh như bánh hamburger hay bánh pizza đều rất giàunăng lượng. Thông thường, một phần gà rán có trên 400 - 450 kcalo, mộtphần hamburger cũng 450-460 kcalo, một chiếc bánh pizza có thể cungcấp đến 1.500 kcalo. Vì vậy, nếu một đứa trẻ ăn một chiếc pizza tức là đãđưa vào cơ thể gần đủ năng lượng cần thiết trong một ngày.Chẳng hạn: Trong 1 lạng khoai tây chiên có chứa 8g acid béo xấu; 100gbánh ngọt phủ kem, đường có chứa 5g acid béo xấu hay như một 100gkẹo thanh cũng chứa đến 3g acid béo xấu…Trong khi đó, nếu một ngườibình thường ăn trung bình khoảng 3,6g acid béo xấu/ ngày có thể làmtăng nguy cơ mắc bệnh tim tới ba lần so với mức 2,5g acid béo xấu/ngày.Với trẻ em, tỷ lệ này còn cao hơn rất nhiều nếu trẻ ăn đều đặn quá 2 lầnđồ ăn nhanh/tuần. Tốt nhất, trẻ chỉ nên ăn đồ nhanh 1 lần/tuần. Với trẻ đãbéo phì thì cần nói không với đồ ăn nhanh.Thiếu vitamin và khoáng chấtTheo kết quả nghiên cứu của các nhà khoa học thuộc Đại học Columbiavà California, Berkeley (Mỹ), 86% trẻ em ăn đồ ăn nhanh trên 2 lần/tuần sẽmắc bệnh béo phì. Tiến sỹ Brownell, trưởng dự án nghiên cứu cho rằngcần có những chính sách chặt chẽ và quyết liệt để giảm sự tiếp xúc củatrẻ em đồ ăn nhanh như: Xóa sổ đồ ăn đóng gói, đồ ăn nhanh, nước ngọtkhỏi phạm vi trường học, siết chặt quản lý quảng cáo trực tiếp đồ ănnhanh cho trẻ em...Ngoài nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch các chuyên gia dinh dưỡng cònkhuyến cáo nguy cơ bị thiếu các vitamin và khoáng chất nếu trẻ sử dụngnhiều đồ ăn nhanh. Vì trong hầu hết các loại đồ ăn nhanh bán trên thịtrường đều rất giàu năng lượng, chất đạm, chất béo nhưng lại thiếu raucủ. Vì vậy, nếu trẻ đã ăn các bữa ăn chính mà lại ăn thêm thức ăn nhanhsẽ làm trẻ sử dụng thừa năng lượng. Còn ăn quá nhiều thức ăn nhanhtrong tuần thì lâu dài sẽ bị thiếu các vitamin. Khi cơ thể thừa đạm còn dẫntới tình trạng tăng thải canxi qua nước tiểu, làm tăng nguy cơ sỏi thận,loãng xương, tiểu đường, gút...Một sai lầm của các bậc cha mẹ là cho trẻ ăn đồ ăn nhanh và cho ăn hoaquả hay sinh tố thay rau và cho rằng như vậy đã đủ dinh dưỡng. Tuynhiên, theo TS Nguyễn Thị Lâm, điều này không hợp lý vì hàm lượngvitamin và khoáng chất trong rau cao hơn trái cây. Chẳng hạn lượngcaroten hay các loại vitamin và chất khoáng trong rau dền cao gấp 2,6 lầnso với cam, chanh. Các chất xơ trong rau còn có tác dụng chống táo bón.Một số loại rau, gia vị còn có tác dụng chữa trị nhiều bệnh và là nguồnkháng sinh thực vật rất quý như: Hành, cà rốt, tỏi, tía tô… Rau xanh ngoàiviệc cung cấp nhiều vitamin, chất khoáng, chất chống ôxy hoá còn chứanhiều chất xơ làm kéo dài thời gian tiêu hoá, làm giảm hấp thu chất béo.Với những trẻ đã béo phì, cần nói không với đồ ăn nhanh nhưng khôngnên nói không với dầu mỡ mà chỉ nên hạn chế. Vì dầu mỡ ngoài cung cấpnăng lượng còn là dung môi hòa tan các loại vitamin. Trẻ béo phì cũng cóthể uống thêm sữa gầy (sữa bột tách bơ). Ngoài ra, khi chế biến thức ăncho trẻ béo phì cần làm các món hấp, luộc, không khuyến khích trẻ ăn đóivà bỏ bữa. Ngoài đồ ăn nhanh, trẻ béo phì cũng nên loại khỏi thực đơncác loại thịt mỡ hoặc da của các loại da cầm như: Gà, ngan, vịt ...