Đồ án thiết kế kho lạnh chế biến hải sản ở hải phòng, Chương 1-2

Việc xây dựng nhà máy chế biến thủy sản tại Hải Phòng căn cứ vào những vấn đề như khả năng đầu vào của nguồn nguyên liệu, khả năng đầu ra của sản phẩm, về mặt bằng xây dựng nhà máy, khả năng về giao thông đường xá, điện nước, nguồn lao động, giải quyết công ăn việc làm cho người lao động, nguồn công nhân kỹ thuật và khả năng về vốn đầu tư xây dựng nhà máy… Về nguyên liệu Hải Phòng là tỉnh ven biển nên việc đánh bắt xa bờ rất có hiệu quả và...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đồ án thiết kế kho lạnh chế biến hải sản ở hải phòng, Chương 1-2 Chương 1: LUẬN CHỨNG KINH TẾ1.1. SỰ CẦN THIẾT VIỆC LẮP ĐẶT NHÀ MÁY. Việc xây dựng nhà máy chế biến thủy sản tại Hải Phòng căn cứ vào nhữngvấn đề như khả năng đầu vào của nguồn nguyên liệu, khả năng đầu ra của sảnphẩm, về mặt bằng xây dựng nhà máy, khả năng về giao thông đường xá, điệnnước, nguồn lao động, giải quyết công ăn việc làm cho người lao động, nguồncông nhân kỹ thuật và khả năng về vốn đầu tư xây dựng nhà máy… Về nguyên liệu Hải Phòng là tỉnh ven biển nên việc đánh bắt xa bờ rất cóhiệu quả và ngày càng phát triển nhanh chóng nhất là những năm gần đây theo bộthống kê số tàu đánh bắt xa bờ năm 2005 của Hải Phòng là 587 tàu do đó số lượngcá đánh bắt được cần được chế biến xuất khẩu. Vùng biển vịnh bắc bộ là vùng cónguồn nguyên liệu mực với trữ lượng khá lớn, mặt khác diện tích nuôi tôm củaHải Phòng cũng rất lớn theo bộ thống kê sản lượng tôm tại Hải Phòng năm 2005 là37483 tấn nếu như nguồn nguyên liệu này chỉ bán trong nội địa thì giá trị kinh tếthấp do đó cần được xuất khẩu để có giá trị kinh tế cao hơn làm thúc đẩy ngànhnuôi trồng phát triển, do đó công ty tập chung vào chế biến và xuất khẩu hai mặthàng chính đó là mực và tôm, ngoài ra công ty còn làm thêm một số mặt hàng nhưcua, nghẹ…Mặt khác thành phố luôn coi trọng ngành thuỷ sản là ngành kinh tếmũi nhọn, do đó rất thuận lợi trong việc thi công nhà máy. Về thị trường, đó là mối lo ngại đối với ngành xuất khẩu thủy sản nói riêngcũng như ngành công nghiệp xuất khẩu nói chung. Về ngành xuất khẩu thủy sảnhiện nay đã chiếm lĩnh được thị trường hết sức mạnh mẽ đặc biệt là các thị trườngkhó tính như Nhật Bản, Mỹ, Châu Âu… đây là những thị trường đòi hỏi sản phẩmxuất khẩu có độ vệ sinh an toàn thực phẩm và chất lượng rất cao. Trung Quốc làthị trường mới hiện nay đang được thủy sản Việt Nam Khai thác vì đây là nước códân số đông và khá phát triển sự đòi hỏi về mặt chất lượng không cao mà HảiPhòng cách Trung Quốc khoảng 300km về phía Bắc do đó ngoài xuất khẩu sangcác nước Nhật Bản, Châu Âu, Mỹ… công ty còn có lợi thế rất lớn đối với thịtrường Trung Quốc. Về dân số, Thành Phố có dân số đông, lao động đông cả về lao động phổthông và cả về lao động kỹ thuật do đó đáp ứng được nhu cầu về lao động lớn củanhà máy và giải quyết công ăn việc làm cho người lao động, ngoài những ngườinội tỉnh còn có người ngoại tính lân cận. Về nguồn lực lao động có khả năng đào tạo đông được đào tạo tại cáctrường trung cấp nghề Thuỷ sản I của Sở Thuỷ Sản Hải Phòng, Trường trung cấpThuỷ sản I Hải Phòng thuộc Bộ Thuỷ Sản. Như vậy qua sự phân tích trên thì việc ra đời nhà máy chế biến thủy sảnxuất khẩu Hải Phòng là cần thiết và hợp lý. Công ty ra đời không những giải quyếtcông ăn việc làm cho người công nhân tại công ty mà còn thúc đậy sự phát triểnnuôi trồng của tỉnh và các địa phương lân cận như Thái Bình, Nam Định, QuảngNinh… Về giải pháp cho xây dựng nhà máy: về công nghệ được cung cấp bởi côngty Cổ Phần Cơ Điện Lạnh SEAREE Đà Nẵng. Về vốn xây dựng do Bộ Thuỷ Sảnđầu tư. Về thị trường chủ yếu là xuất khẩu sang Mỹ, Châu Âu, Nhật…1.2. NHỮNG YÊU CẦU CHUNG VÀ KHẢ NĂNG ĐÁP ỨNG Sự ra đời của nhà máy luôn kèm theo những yêu cầu có tính bắt buộc cóliên quan đến khả năng hoạt động và phát triển của nhà máy như giao thông, điện,nước, công nhân… khi xây dựng nhà máy phải khảo sát xem các nhu cầu đó đápứng được đến đâu. Yêu cầu về vị trí địa lý, công ty nằm trên đường quốc lộ lớn, cách cảng HảiPhòng khoảng 3km rất thuận tiện cho việc xuất khẩu hàng bằng đường thủy đếnNhật, Mỹ, Châu Âu… Công ty cách cảng cá khoảng 1km đường bộ rất thuận lợicho việc thu mua và trở nguyên liệu về nhà máy, công vận chuyển không cao vàthời gian vận chuyển ngắn do đó nguyên liệu sẽ ít bị biến đổi và không làm ảnhhưởng đến chất lượng sản phẩm, công ty cách cửa biển khoảng 1km về phía đông,Nước thải được xử lý bởi khu xử lý của cụm công nghiệp. Yêu cầu về điện nước thì cả hai yếu tố đều thuận lợi vì công ty nằm trênkhu vực cụm công nghiệp mặt khác Hải Phòng có nhà máy nhiệt điện nên đáp ứngđược nhu cầu cho thành phố, ngoài ra công ty còn bố trí máy phát điện để dựphòng. Nước thì rất thuận tiện trong việc sử dụng nước thành phố. Yêu cầu về công nhân chủ yếu là công nhân kỹ thuật đã được đào tạo quatrường lớp, Hải Phòng có nhiều trường đào tạo về thủy sản do đó đáp ứng rất tốtvề lao động có kỹ thuật. Chương2: TỔNG QUAN VỀ KỸ THUẬT LẠNH THỰC PHẨM2.1. QUÁ TRÌNH KẾT ĐÔNG THỰC PHẨM. 2.1.1. Mục đích của quá trình kết đông. Quá trình kết đông là làm giảm nhiệt độ sản phẩm xuốngdưới điểm băng của sản phẩm kết đông nhằm mục đích làm giảmkhả năng hoạt động của enzym và vi sinh vật vì chính vi sinh vậtvà enzym là nhân tố gây lên hư hỏng trong quá trình bảo quản, nólà tác nhân gây ra các phản ứng hóa sinh làm biến đổi chất trongthực phẩm do đó khi ta muố ...