Đồ án : 'Thiết kế nhà máy sản xuất bánh hiện đại'

Trong xu thế toàn cầu hoá, các sản phẩm của Việt Nam đã và đang xuất hiện ngày càng nhiều trên thị trường thế giới, trong đó có thực phẩm - bánh kẹo. Theo dự báo của Tổ chức giám sát doanh nghiệp quốc tế (BMI) đến năm 2013 mức tăng trưởng chung về tiêu thụ thực phẩm của Việt Nam là 12,76 tỷ USD. Trong đó, ngành bánh kẹo cũng được dự đoán sẽ tăng mạnh đến năm 2013 tăng khoảng 27,8% về khối lượng và 59,22% về giá trị [20]....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đồ án :“Thiết kế nhà máy sản xuất bánh hiện đại” 1 LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: “Thiết kế nhà máy sản xuất bánh hiện đại” 2 MỤC LỤC MỤC LỤC........................................................................................................................ 2 LỜI MỞ ĐẦU................................................................................................................. 6 CHƯƠNG 1..................................................................................................................... 7 LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT...............................................................................7 Ðặc điểm thiên nhiên của vị trí xây dựng....................................................................7 1.2 Nguồn nguyên liệu.................................................................................................. 8 1.3 Khả năng hợp tác hoá, liên hợp hoá........................................................................9 1.4 Giao thông vận tải ................................................................................................... 9 1.5 Nguồn cung cấp điện hơi nước..............................................................................9 1.6 Nguồn cung cấp nhân công ................................................................................... 10 1.7 Vấn đề nước thải của nhà máy............................................................................10 1.8 Thị trường tiêu thụ sản phẩm...............................................................................10 CHƯƠNG 2................................................................................................................... 11 TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM - NGUYÊN LIỆU.....................................................11 2.1 Nguyên liệu chính ................................................................................................. 13 2.1.1 Bột mỳ............................................................................................................. 13 2.1.2 Đường.................................................................................................................. 14 2.2 Nguyên liệu phụ [10]............................................................................................. 15 2.2.1 Sữa ..................................................................................................................... 15 2.2.2 Thuốc nở hóa học: .............................................................................................. 15 2.2.3 Tinh bột............................................................................................................. 16 2.2.4 Trứng.................................................................................................................... 16 2.2.5 Chất thơm............................................................................................................ 17 2.2.6 Chất béo............................................................................................................... 17 2.2.7 Muối: thường dùng muối ăn (NaCl)...............................................................17 CHƯƠNG 3................................................................................................................... 18 CHỌN VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN ...........................................................18 CÔNG NGHỆ................................................................................................................. 18 3.1 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH QUY DAI VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH....................................................................................................... 19 3.1.1 Quy trình công nghệ ......................................................................................... 19 3.1.2 Thuyết minh quy trình.......................................................................................... 20 3.1.2.1 Chuẩn bị nguyên liệu..................................................................................... 20 3.1.2.2 Chuẩn bị dịch nhũ tương..................................................................................23 3.1.2.3 Nhào bột ............................................................................................................ 23 3.1.2.4 Cán và để yên [18, tr 229] ................................................................................24 3.1.2.5 Tạo hình............................................................................................................. 25 3.1.2.6 Nướng bánh [18, tr 243] .................................................................................. 26 3.1.2.7 Làm nguội [18, tr 245]....................................................................................... 26 3.1.2.8 Phân loại............................................................................................................. 27 3.1.2.9 Bao gói và bảo quản [18, tr 252]...................................................................27 3.1.2.9 Chỉ tiêu chất lượng bánh quy dai................................................................28 3 3.2 QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH KEM XỐP VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH............................................................................................................................. 29 3.2.1 Quy trình công nghệ........................................................................................... 29 3.2.2 Thuyết minh quy trình....................................................................................... 30 3.2.2.1 Chuẩn bị nguyên liệu................................................................................... 30 3.2.2.2 Chuẩn bị nhũ tương và nhào bột....... ...