ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÚN TƯƠI

Nghề làm bún là một nghề đã có từ rất lâu ở nước ta. Các làng nghề này chủ yếu tập trungở miền Bắc khá nhiều và cũng tạo nên nhiêu thương hiệu như: làng bún Cù Vân, làng bún SongThằn, làng bún Phú Đô, làng bún An Nhơn... Tuy nhiên, nghề làm bún khá vất vả nên ngày nayđã có nhiều làng nghề bị mai một. Hiện nay, nghề bún đã được công nghiệp hóa nhưng đòi hỏingười làm bún phải có vốn đầu tư nhiều nên kiểu sản xuất bún nhà nhà như ở các làng nghề khólòng...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: "CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÚN TƯƠI" ÁN TÔT NGHI PTÀI: “CÔNG NGH S N XU T BÚN TƯƠI” LỜI CẢM ƠN Đầu tiên, em xin gửi lời cảm ơn đến Bộ môn Công nghệ Thực phẩm, Khoa công nghệthực phẩm, trường Đại học Kỹ Thuật Công Nghệ Thành phố Hồ Chí Minh đã tạo môi trường họctập và nghiên cứu khoa học tốt trong thời gian em theo học tại trường. Kế đến em xin gởi lời biết ơn chân thành đến cô Trần Thị Thu Trà – Giáo viên hướng dẫnthuộc Bộ môn Công nghệ Thực phẩm, Khoa Kỹ thuật Hóa học, trường Đại học Bách khoa Thànhphố Hồ Chí Minh đã tận tình giới thiệu tài liệu, hướng dẫn, giúp đỡ em hoàn thành tốt đồ án này. Em cũng xin chân thành cảm ơn các thầy cô phụ trách phòng thí nghiệm của Bộ mônCông nghệ Thực phẩm, Khoa công nghệ thực phẩm, trường Đại học K ỹ Thuật Công Nghệ Thànhphố Hồ Chí Minh đã tạo điều kiện để em làm thí nghiệm trong suốt thời gian làm đồ án. Con xin gửi lời biết ơn sâu sắc đến ba mẹ, người đã nuôi dạy con khôn lớn và trưởngthành như ngày hôm nay. Ba mẹ đã luôn tạo mọi điều kiện tốt nhất về vật chất cũng như tinh thầnđể con có thể chuyên tâm học hành và đạt được những thành quả tốt trong học tập. Con xin luônghi nhớ công ơn của ba mẹ và sẽ cố gắng xứng đáng với tình yêu thương của ba mẹ. Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 11 năm 2008 Sinh viên thực hiện Nguyễn Ngọc Như Thùy ii MỤC LỤCĐề mục TrangTrang bìa.................................................................................................................................... iLời cảm ơn ................................................................................................................................ iiTóm tắt đồ án .......................................................................................................................... iiiMục lục .................................................................................................................................... viDanh sách hình ......................................................................................................................... xDanh sách bảng..................................................................................................................... xiiiLời mở đầu ............................................................................................................................. xvPHẦN 1. TỔNG QUANCHƯƠNG 1. GIỚI THIỆU VỀ BÚN .....................................................................................11.1 Giới thiệu sơ lược về bún ....................................................................................................11.2 Phân loại ..............................................................................................................................1 1.2.1 Bún tươi ...................................................................................................................1 1.2.2 Bún khô ...................................................................................................................4 1.2.3 Phân biệt bún và thực phẩm dạng sợi khác .............................................................41.3 Tình hình sản xuất bún ........................................................................................................51.4 Giới thiệu một số qui trình sản xuất bún .............................................................................61.5 Tiêu chuẩn chất lượng của bún ............................................................................................8CHƯƠNG 2. TÌM HIỂU VỀ NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT BÚN ......................................92.1 Gạo ......................................................................................................................................9 2.1.1 Giới thiệu .................................................................................................................9 vi 2.1.2 Phân loại gạo .........................................................................................................10 2.1.3 Thành phần hóa học của hạt lúa gạo......................................................................10 2.1.4 Tiêu chuẩn của gạo ................................................................................................16 2.1.5 Tính chất của gạo dùng trong sản xuất bún . ...