Đồ án tốt nghiệp: Đề xuất biện pháp kiểm soát chất lượng và an toàn theo quá trình sản xuất cho quy trình sản xuất bột mì

Mục tiêu đề tài: Đề tài giới thiệu tổng quan về sản phẩm bột mì Xác định các chỉ tiêu chất lượng và an toàn của nguyên liệu, thành phẩm trong quy trình sản xuất bột mì. Thuyết minh và phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến từng quá trình trong quy trình sản xuất bột mì. Xây dựng GMP của từng công đoạn trong quy trình sản xuất bột mì. Đề xuất các chỉ tiêu chất lượng và an toàn cần phải kiểm soát của bán thành phẩm trong quy trình sản xuất bột mì. Đề xuất các phương pháp phân tích chỉ tiêu chất lượng và an toàn của nguyên liệu, bán thành phẩm và thành phẩm trong quy trình sản xuất bột mì.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đồ án tốt nghiệp: Đề xuất biện pháp kiểm soát chất lượng và an toàn theo quá trình sản xuất cho quy trình sản xuất bột mì TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆPĐỀ XUẤT BIỆN PHÁP KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG VÀ AN TOÀN THEO QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT BỘT MÌ GVHD: TS LÊ THỊ HỒNG ÁNH SVTH: NGUYỄN THỊ THANH NGUYÊN MSSV: 2022140097 LỚP: 05DHDB2 TP. HỒ CHÍ MINH, NĂM 2018 BỘ CÔNG THƯƠNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP Độc lập – Tự do – Hạnh phúc THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Khóa luận tốt nghiệp Đồ án tốt nghiệp1. Những thông tin chung:Họ và tên sinh viên được giao đề tài: Nguyễn Thị Thanh NguyênMSSV: 2022140097Lớp: 05DHDBTên đề tài: Đề xuất biện pháp kiểm soát chất lượng và an toàn theo quá trình sản xuất choquy trình sản xuất bột mì2. Nhận xét của giảng viên hướng dẫn:- Về tinh thần, thái độ làm việc của sinh viên: ............................................................................................................................................................................................................- Về nội dung và kết quả nghiên cứu:...............................................................................- Ý kiến khác:.....................................................................................................................3. Ý kiến của giảng viên hướng dẫn về việc SV bảo vệ trước Hội đồng: Đồng ý Không đồng ý TP. Hồ Chí Minh, ngày …..tháng …..năm 2018 GVHD (Ký và ghi rõ họ tên) G ÁNH BỘ CÔNG THƯƠNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP Độc lập – Tự do – Hạnh phúc THỰC PHẨM TP. HỒ CHÍ MINH KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM2 PHIẾU GIAO NHIỆM VỤ Khóa luận tốt nghiệp Đồ án tốt nghiệp1. Những thông tin chung:Họ và tên sinh viên được giao đề tài Nguyễn Thị Thanh NguyênMSSV: 2022140097 Lớp: 05DHDB22. Tên đề tài: Đề xuất biện pháp kiểm soát chất lượng và an toàn theo quá trình sản xuấtcho quy trình sản xuất bột mì3. Mục tiêu của đề tài: Đề xuất biện pháp kiểm soát chất lượng và an toàn theo quá trìnhsản xuất cho quy trình sản xuất bột mì4. Nội dung nghiên cứu chính:Xác định các chỉ tiêu chất lượng và an toàn của nguyên liệu, thành phẩm trong quy trìnhsản xuất bột mìThuyết minh và phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến từng quá trình trong quy trình sảnxuất bột mì.Xây dựng GMP của từng công đoạn trong quy trình sản xuất bột mì.Đề xuất các chỉ tiêu chất lượng và an toàn cần phải kiểm soát của bán thành phẩm trongquy trình sản xuất bột mì.Đề xuất các phương pháp phân tích chỉ tiêu chất lượng và an toàn của nguyên liệu, bánthành phẩm và thành phẩm trong quy trình sản xuất bột mìNgày giao đề tài: ....../......./2018 Ngày nộp báocáo: ...../....../2018Thành phố Hồ Chí Minh, ngày ..... tháng.... năm 2018Trưởng khoa Giảng viên hướng dẫn3 LỜICAMĐOANEm xin cam đoan đồ án tốt nghiệp với đề tài” Đề xuất biện pháp kiểm soát chất lượng vàan toàn theo quá trình sản xuất cho quá trình sản xuất bột mì” là đề tài nghiên cứu của cánhân em, không sao chép của bất cứ ai.Em xin chịu mọi trách nhiệm về bài làm của riêng mình ! TP. Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2018 Sinh viên thực hiện Nguyễn Thị Thanh Nguyên4 TÓMTẮTĐỒÁNỞ Việt Nam nói riêng, thực phẩm chế biến từ bột mì là rất phổ biến. Nó được sử dụngrộng rãi bởi giá trị dinh dưỡng của nó: cung cấp một lượng lớn gluxit, các axit amin khôngthay thế như lizin, treonin, phenylalamin, valin,... và một số axit amin khác. Hiện nay, cácsản phẩm được chế biến từ bột mì như bánh mì, mì sợi, các loại bánh, bánh xốp... là ...