Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu chiết xuất chất màu carotenoit từ quả ớt sừng Việt Nam (Capsicum annuum L.)

Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu chiết xuất chất màu carotenoit từ quả ớt sừng Việt Nam (Capsicum annuum L.) tập trung xây dựng quy trình chiết chất màu carotenoit từ quả ớt sừng; ứng dụng quy trình để chiết xuất thử nghiệm chất màu carotenoit từ quả ớt sừng;...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu chiết xuất chất màu carotenoit từ quả ớt sừng Việt Nam (Capsicum annuum L.) i LỜI CẢM ƠN Em xin chân thành tỏ lòng biết ơn đến TS.Hoàng Thị Huệ An đã hướngdẫn em tận tình chu đáo trong suốt thời gian thực hiện đề tài giúp em hoànthành tốt đồ án của mình. Em xin chân thành cảm ơn các thầy cô phụ trách phòng thí nghiệmHóa Cơ bản và Công nghệ Thực Phẩm đã tạo mọi điều kiện để cho em có thểhoàn thành nội dung đề tài. Đồng thời em cũng xin gửi lời cảm ơn đến quý thầy cô, bạn bè đã độngviên, giúp đỡ, góp ý giúp em hoàn thiện hơn đề tài của mình. Nha Trang, tháng 7 năm 2010 Sinh viên thực hiện Nguyễn Thị Hiền ii Mục lụcLỜI CẢM ƠN........................................................................................................................ iDANH MỤC CÁC CHỮ VIẾT TẮT ................................................................................ ivDANH MỤC CÁC BẢNG ................................................................................................... vDANH MỤC CÁC HÌNH ................................................................................................... viDANH MỤC CÁC HÌNH ................................................................................................... viCHƢƠNG I. TỔNG QUAN ................................................................................................ 3 1.1 KHÁI QUÁT VỀ MÀU THỰC PHẨM VÀ PHỤ GIA TẠO MÀU ................ 3 1.1.1 Vai trò và tác dụng của màu thực phẩm ................................................... 3 1.1.2 Phân loại chất màu thực phẩm ................................................................... 4 1.1.3 Nguyên tắc sử dụng chất màu thực phẩm ................................................. 7 1.2. Các phương pháp chiết chất màu tự nhiên ....................................................... 8 1.2.1. Phương pháp chiết gián đoạn: .......................................................................... 8 1.2.2. Chiết nhờ siêu âm (Ultrasound-assisted extraction) ........................................ 8 1.2.3. Chiết bằng Soxhlet ............................................................................................. 8 1.2.4. Chiết siêu tới hạn (SFE: Supercritical Fluid Extraction) ................................ 8 1.2.5. Chiết dung môi tăng tốc hay chiết dưới áp suất cao ...................................... 9 1.3. TỔNG QUAN VỀ CÂY ỚT .............................................................................. 10 1.3.1. Tên gọi ............................................................................................................... 10 1.3.2. Nguồn gốc - Phân loại ..................................................................................... 10 1.3.3 Đặc điểm hình thái .......................................................................................... 10 1.3.4. Đặc điểm sinh trưởng ...................................................................................... 11 1.3.5. Các giống ớt phổ biến ở Việt Nam.................................................................. 12 1.3.6. Giá trị y học ...................................................................................................... 13 1.4. Các chất màu quan trọng của ớt .......................................................................... 14 1.4.1. Giới thiệu chung về carotenoit ....................................................................... 14 1.4.1.1. Cấu trúc – Phân loại: ................................................................................. 14 1.4.1.2. Tính chất lý-hóa: ........................................................................................ 15 1.4.1.3. Chức năng sinh học - Ứng dụng ............................................................... 15 1.4.2. Các carotenoit chứa trong quả ớt .................................................................. 16 1.5. Tình hình sản xuất và ứng dụng carotenoit chiết xuất từ ớt .............................. 18CHƢƠNG 2. ĐỐI TƢỢNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU ............................. 21 2.1 ĐỐI TƢỢNG NGHIÊN CỨU ............................................................................... 21 2.1.1 Nguyên liệu ....................................................................................................... 21 2.1.2 Hóa chất - Dụng cụ - Thiết bị.......................................................................... 21 2.1.2.1. Hóa chất: ................................................... ...