Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu sản xuất nước quả đục từ ổi ruột hồng

Đồ án tốt nghiệp "Nghiên cứu sản xuất nước quả đục từ ổi ruột hồng" được thực hiện nhằm mục tiêu nghiên cứu tìm ra quy trình và sản xuất sản phẩm nước quả đục từ ổi ruột hồng, một thức uống giàu dinh dưỡng và cũng là tìm thêm một đầu ra mới cho quả ổi ruột đỏ. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung đồ án để nắm bắt nội dung chi tiết.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đồ án tốt nghiệp: Nghiên cứu sản xuất nước quả đục từ ổi ruột hồng TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Đề tài: NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT NƯỚC QUẢ ĐỤC TỪ ỔI RUỘT HỒNG GVHD : Ths.NGUYỄN THỊ THU HUYỀN SVTH : HỒNG PHÚ TÀI MSSV : 1191100101 Lớp : 11HTP01 Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 4 năm 2013 ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: Th.S NGUYỄN THỊ THU HUYỀN LỜI CẢM ƠN ................OoO................ Trước hết, em xin cảm ơn Ban Giám Hiệu trường Đại Học Kĩ Thuật Công Nghệ, đặc biệt là quý thầy cô Khoa công nghệ thực phẩm đã tạo điều kiện học tập và tận tình giảng dạy, truyền đạt những kiến thức, kinh nghiệm học tập và làm việc quý báu trong suốt thời gian em được học tại trường. Em xin chân thành cảm ơn thầy cô và anh chị quản lý phòng thí nghiệm đã tạo mọi điều kiện giúp đỡ em trong suốt quá trình thực hiện đồ án tốt nghiệp. Và đặc biệt, em xin cảm ơn sâu sắc đến cô Nguyễn Thị Thu Huyền đã tân tình hướng dẫn, truyền đạt những kiến thức quý báu và giúp đỡ em hoàn thành tốt đề tài. Cuối cùng em xin gửi lời chúc tốt đẹp nhất đến quý thầy cô cùng các bạn sinh viên đã giúp đỡ rất nhiều trong thời gian thực hiện luận văn này. SVTH: HỒNG PHÚ TÀI i ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: Th.S NGUYỄN THỊ THU HUYỀN Mục Lục Trang Trang bìa .......................................................................................................................................... i Lời cảm ơn .......................................................................................................................................ii Tóm tắt đồ án ...................................................................................................................................iii Mục lục ............................................................................................................................................iv Danh mục hình .................................................................................................................................v Danh mục bảng biểu ........................................................................................................................vi Phần mở đầu ...................................................................................................................................1 Đặt vấn đề ........................................................................................................................................2 Mục tiêu nghiên cứu.........................................................................................................................3 Chương 1: Tổng quan ....................................................................................................................4 1.1. Tổng quan về trái ổi ................................................................................................................5 1.1.1. Nguồn gốc, tên gọi và phân loại..........................................................................................5 1.1.1.1.Nguồn gốc ........................................................................................................................5 1.1.1.2. Tên gọi ............................................................................................................................5 1.1.1.3. Phân loại ..........................................................................................................................5 1.1.2. Đặc điểm thực vật học.........................................................................................................9 1.1.2.1. Thân cây ..........................................................................................................................10 1.1.2.2. Lá ....................................................................................................................................10 1.1.2.3. Hoa ..................................................................................................................................10 1.1.2.4. Trái ..................................................................................................................................10 1.1.2.5. Hạt ..................................................................................................................................10 1.1.3. Điều kiện sinh thái ..............................................................................................................11 1.1.3.1. Khí hậu ...........................................................................................................................11 1.1.3.2. Đất trồng .........................................................................................................................12 1.1.3.3. Kỹ thuật trồng trọt ...........................................................................................................12 1.1.4. Bao quả, thu hoạch và bảo quản..........................................................................................13 1.1.5. Thành phần hóa học ............................................................................................................14 1.1.6. Giá trị của trái ổi .................................................................................................................14 1.1.6.1. Giá trị kinh tế ............... ...