Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế phân xưởng lạnh của xí nghiệp thực phẩm xuất khẩu Hoàng Mai – Hà Nội

Kho lạnh là 1 dạng kho có cấu tạo và kiến trúc đặc biệt dùng để bảo quản các sản phẩm hàng hóa khác nhau ở điều kiện không khí thích hợp. Để tìm hiểu sâu hơn về vấn đề này mời các bạn tham khảo "Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế phân xưởng lạnh của xí nghiệp thực phẩm xuất khẩu Hoàng Mai – Hà Nội".
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đồ án tốt nghiệp: Thiết kế phân xưởng lạnh của xí nghiệp thực phẩm xuất khẩu Hoàng Mai – Hà NộiĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP VIỆN KHOA HỌC & CÔNG NGHỆ NHIỆT - LẠNH LỜI CẢM ƠN Đồ án tốt nghiệp “Thiết kế phân xưởng lạnh của xí nghiệp thựcphẩm xuất khẩu Hoàng Mai – Hà Nội được hoàn thành với sự cố gắng củabản thân, đồ án còn được sự giúp đỡ tận tình của Khoa, Bộ môn, các thầy côgiáo và tất cả các bạn trường Đại học Bách khoa Hà Nội. Em xin chân thành cảm ơn: Viện Khoa học công nghệ nhiệt lạnh, bộmôn Kỹ thuật nhiệt lạnh và điều hoà không khí, thầy Đinh Văn Hiền là thầytrực tiếp hướng dẫn và các thầy cô giáo khác trong Viện nói chung, Bộ mônnói riêng đã tận tình hướng dẫn, chỉ bảo em trong suốt quá trình học tập cũngnhư thời gian nghiên cứu hoàn thành đồ án. Do hạn chế về trình độ bản thân cũng như thời gian có hạn, bản đồ ántốt nghiệp này chắc chắn không tránh khỏi thiếu sót, em mong tiếp tục nhậnđược sự chỉ bảo tận tình của các thầy cô cũng như sự góp ý nhiệt tình của bạnbè.SV: Lê Anh Tú 1 Điện Lạnh - K8ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP VIỆN KHOA HỌC & CÔNG NGHỆ NHIỆT - LẠNH LỜI CAM ĐOAN Bản đồ án này do em tự tính toán, thiết kế và nghiên cứu dưới sự hướngdẫn của thầy giáo Đinh Văn Hiền. Để hoàn thành đồ án này em đã sử dụngnhững tài liệu được ghi trong mục tài liệu tham khảo, ngoài ra không sử dụngcác tài liệu khác mà không được ghi. Sinh viên thực hiện Lê Anh TúSV: Lê Anh Tú 2 Điện Lạnh - K8ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP VIỆN KHOA HỌC & CÔNG NGHỆ NHIỆT - LẠNH CHƢƠNG 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ KHO LẠNH1.1. GIỚI THIỆU KHO LẠNH. Kho lạnh là 1 dạng kho có cấu tạo và kiến trúc đặc biệt dùng để bảoquản các sản phẩm hàng hoá khác nhau ở điều kiện không khí thích hợp. Dokhông khí trong buồng lạnh có tính chất khác xa không khí ngoài trời nên kếtcấu xây dựng, cách nhiệt, cách ẩm của kho lạnh có những yêu cầu đặc biệtnhằm bảo vệ hàng hoá bảo quản và kết cấu công trình khỏi hư hỏng do cácđiều kiện khí hậu bên ngoài. Cũng vì lý do đó, kho lạnh khác biệt hẳn với cáccông trình xây dựng khác. Ngày nay đã có rất nhiều các kho lạnh lớn nhỏ khác nhau phục vụ chocác mục đích khác nhau đóng góp 1 phần không nhỏ vào việc bảo quản, dựtrữ và phân phối lượng thực, thực phẩm một cách có hiệu quả trên phạm vitoàn thế giới, đồng thời hỗ trợ cho nhiều ngành kinh tế khác phát triển. Ở Việt Nam với đặc điểm là một nước nông nghiệp nên việc phát triểncác kho lạnh phục vụ cho việc bảo quản, xuất khẩu, tiêu dùng lương thực,thực phẩm là rất cần thiết.1.2. CÁC LOẠI KHO LẠNH.1. Kho lạnh chế biến: Là một bộ phận của cơ sở chế biến lạnh các loại sản phẩm như thịt, cá,rau… các sản phẩm được chế biến và bảo quản tạm thời ở xí nghiệp sau đóđược chuyển đến các kho lạnh phân phối, trung chuyển, thương nghiệp hoặcxuất khẩu. Chúng là mắt xích đầu tiên của dây chuyền lạnh, dung tích khônglớn.2. Kho lạnh phân phối: Dùng để bảo quản các sản phẩm trong mùa thu hoạch, phân phối, điềuhoà cho cả năm, dùng cho các thành phố và các trung tâm công nghiệp lớnphần lớn các sản phẩm được kết đông hoặc gia lạnh ở xí nghiệp chế biến ởnơi khác rồi đưa đến đây bảo quản. Một phần nhỏ có thể được gia lạnh và kếtSV: Lê Anh Tú 3 Điện Lạnh - K8ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP VIỆN KHOA HỌC & CÔNG NGHỆ NHIỆT - LẠNHđông tại chỗ. Thời gian bảo quản tương đối dài 3 đến 6 tháng, dung tích củakho thường rất lớn tới 10,15 ngàn tấn. Nếu kho lạnh có phân xưởng kem,nước đá, phân xưởng chế biến đóng gói thì gọi là xí nghiệp liên hiệplạnh.3. Kho lạnh trung chuyển: Thường đặt ở các hải cảng, những điểm nút đường sắt, bộ… dùng đểbảo quản ngắn hạn tại những nơi trung chuyển. Kho lạnh trung chuyển có thểkết hợp làm một với kho lạnh phân phối hoặc thương nghiệp.4. Kho lạnh thương nghiệp: Dùng để bảo quản ngắn hạn thực phẩm sắp đưa ra tiêu thụ ở thị trường.Nguồn hàng chủ yếu là từ kho lạnh phân phối. Kho lạnh thương nghiệp đượcchia ra 2 loại theo dung tích: cỡ lớn 10 đến 150 tấn dùng cho các cửa hàng,quầy hàng, khách sạn… thời gian bảo quản khoảng 20 ngày.5. Kho lạnh vận tải: Thực tế là các ô tô, tàu thuỷ lạnh dùng để chuyên trở, vận tải các sảnphẩm bảo quản lạnh.6. Kho lạnh sinh hoạt: Thực chất là các tủ lạnh, tủ đdng các loại sử dụng tại gia đình. Chúngđược coi là mắt xích cuối cùng của dây chuyền lạnh, dùng để bảo quản thựcphẩm trong vòng 1 tuần lễ.1.3. CÁC LOẠI PHÒNG LẠNH. Kho lạnh thường có nhiều phòng với các chế độ nhiệt độ khác nhau đểbảo quản các sản phẩm khác nhau.1. Phòng bảo quản lạnh. Thường có nhiệt độ từ -1,5 - 00C độ ẩm 90 - 95%. Các sản phẩm bảoquản n ...