Đồ án: 'Ứng dụng của enzyme protease trong sản xuất bia'

Sử dụng enzyme trong sản xuất và đời sống là một vấn đề được các nhà khoa học và kỹ thuật chú ý từ lâu. Ngày nay, việc sử dụng này đã trở thành phổ biến ở nhiều nước và đã mang lại lợi ích kinh tế khá lớn.Enzyme là chất xúc tác sinh học không chỉ có ý nghĩa cho quá trình sinh trưởng, sinh sản của thực vật mà nó còn đóng vai trò rất quan trọng trong chế biến thực phẩm, trong y học, trong kỹ thuật phân tích, trong công nghệ gen và bảo vệ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đồ án: "“Ứng dụng của enzyme protease trong sản xuất bia”ĐACM: Ứng dụng enzyme protease trong sản xuất bia GVHD: Hồ Thị Tuyết Mai Đồ án: “Ứng dụng của enzyme protease trong sản xuất bia” MỤC LỤCSVTH: Lưu Thị Liên Trang 1 Lớp: 08s2ĐACM: Ứng dụng enzyme protease trong sản xuất bia GVHD: Hồ Thị Tuyết MaiMở đầu .............................................................................................. Trang 1Chương 1: Tổng quan về enzyme protease ......................................... Trang 2 1. Tổng quan về enzyme protease ......................................... Trang 2 1.1. Giới thiệu chung ....................................................... Trang 2 1.2. Đặc điểm và tính chất của protease vi sinh vật .......... Trang 3 1.3. Cấu trúc trung tâm hoạt động của protease................. Trang 5 2. Nguồn thu nhận protease .................................................. Trang 6 3. Phương pháp thu nhận enzyme protease từ vi sinh vật ...... Trang 7 3.1. Tuyển chọn giống vi sinh vật cho enzyme protease có hoạt lựccao................................................................................................ ...... Trang 7 3.2. Môi trường nuôi cấy vi sinh vật tổng hợp enzyme protease........................................................................................................... Trang 8 3 .2.1. Nguồn cacbon ...................................................... Trang 8 3 .2.2. Nguồn Nitơ ................................ .......................... Trang 8 3 .2.3. Nguồn các nguyên tố khoáng và các yếu tố kích thích sinhtrưởng.....Trang 9 3.3. Nuôi cấy thu nhận phế phẩm enzyme protease bằng phươngpháp bề mặtTrang 9 3.4. Thu nhận enzyme ....................................................... Trang 11 sạch chế phẩm enzyme 3 .4.1. Tách và làm...................................................Trang 11 4. Quy trình thu nhận enzyme protease từ chủng nấm mốc Asp.oryzae.............Trang 14 nhận 4 .1. Quy trình thu...................................................................................Trang 14 4 .2. Thuyết Minh Quy Trình và đ ề xuất thiếtbị..............................................Trang 15 4.2.1. Lý do chọn chủng nấm mốc Asp.oryzae ............ ..Trang 15 4.2.2. Kỹ thuật nuôi cấy .............................................. .. Trang 15 4.2.3. Thu nhận sản phẩm ........................................... .. Trang 16 4.2.4. Đề xuất thiết bị .................................................. .. Trang 18SVTH: Lưu Thị Liên Trang 2 Lớp: 08s2ĐACM: Ứng dụng enzyme protease trong sản xuất bia GVHD: Hồ Thị Tuyết Mai cứu enzyme 5. Tình hình nghiênprotease.............................................................Trang 20 5 .1. Tình hình nghiên cứu enzyme protease trong nước.................................Trang 20 5 .2. Vấn đề sản xuất enzyme protease trên thế giới.........................................Trang 22Chương 2: Đối tượng nghiên cứu và thiết bị....................................... Trang 2 LỜI MỞ ĐẦUSVTH: Lưu Thị Liên Trang 3 Lớp: 08s2ĐACM: Ứng dụng enzyme protease trong sản xuất bia GVHD: Hồ Thị Tuyết Mai Sử dụng enzyme trong sản x uất và đời sống là một vấn đề được các nhàkhoa học và kỹ thuật chú ý từ lâu. Ngày nay, việc sử dụng này đã trở thành phổbiến ở nhiều nước và đ ã mang lại lợi ích kinh tế khá lớn. Enzyme là chất xúc tác sinh học không chỉ có ý nghĩa cho quá trình sinhtrưởng, sinh sản của thực vật mà nó còn đóng vai trò rất quan trọng trong chếbiến thực phẩm, trong y học, trong kỹ thuật phân tích, trong công nghệ gen vàbảo vệ môi trường. Enzyme p rotease là nhóm enzyme thủy phân protein được ứng dụng rộngrãi trong quá trình sản xuất nước mắm ngắn ngày, trong công nghiệp thuộc da,trong công nghiệp sữa và phomat. Đ ặc biệt trong quá trình sản xuất bia, proteaseđóng v ...