Đỗ tương: Ăn bao nhiêu mới tốt cho sức khỏe?

Được hoanh nghênh như một siêu thực phẩm có thể đánh bại bệnh ung thư vú, giúp chắc khỏe xương và xoa dịu các triệu chứng tiền mãn kinh. Tuy nhiên, có những bằng chứng cho thấy đỗ tương có thể gây nguy cơ cho sức khỏe của một số nhóm người.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đỗ tương: Ăn bao nhiêu mới tốt cho sức khỏe? Đỗ tương: Ăn bao nhiêu mới tốt cho sức khỏe? Được hoanh nghênh như một siêu thực phẩm có thể đánh bại bệnh ung thư vú, giúp chắc khỏe xương và xoa dịu các triệu chứng tiền mãn kinh. Tuy nhiên, có những bằng chứng cho thấy đỗ tương có thể gây nguy cơ cho sức khỏecủa một số nhóm người.Các chuyên gia Mỹ tin rằng các thực phẩm làm từ đỗtương có thể làm giảm nồng độ testosterone ở namgiới, cản trở chức năng tuyến giáp, gây tăng cân vàrối loại hormones.Thực phẩm bổ dưỡngThuộc loài họ đậu, đỗ và đậu lăng, đỗ tương thườngđược xay nhỏ rồi chế biến thành nhiều sản phẩmkhác nhau. Nó chứa tất cả các loại axit amino thiếtyếu để tạo ra protein cần thiết cho cơ thể và nhữngngười ăn chay thường lựa chọn các thực phẩm từđậu làm món ăn chính cung cấp protein cho cơ thể.Thật ngạc nhiên, theo ước tính của ngành côngnghiệp thực phẩm, nó có mặt trong 60% các thựcphẩm chế biến sẵn, được độn, tạo hương vị và bềmặt cho nhiều thực phẩm.Ngũ cốc ăn sáng, các loại lương khô, bánh bích quy,phô mai, bánh nướng, các món tráng miệng, nướcxốt, mỳ, bánh bao, súp... đều có chứa đỗ tương. Nócũng có mặt trong các thực phẩm có nhãn ghi “vị đỗtương”, “protein chay”, “dầu thực vật”, “plant sterols”hay chất chuyển thể sữa “lecithin”.Hàng triệu người tin rằng nó là một lựa chọn tốt chosức khỏe, cung cấp protein mà không phải chất béobão hòa, không làm tăng mức cholesterol. Tuy nhiên,quá trình chế biến đỗ tương lại có thể làm cho thựcphẩm trở thành một mối đe dọa sức khỏe.Chỉ tốt cho tuổi mãn kinh?Đỗ tương được cho là tốt vì có mức phytoestrogens(các hợp chất kích thích tố nữ) cao, giả các phản ứngcủa oestrogen trong cơ thể. Khoảng 100g đậu phụ cóchứa 12,9mg phytoestrogens, trong 100g sữa chuađậu nành hay sữa đậu nành có 11,8mg chất này.TS Margaret Ritchie, một chuyên gia về các kích thíchtố nữ, ĐH Andrews (Anh), giải thích: “Nếu phụ nữ bịsuy giảm oestrogen ở giai đoạn tiền mãn kinh, thì việcbổ sung thêm các kích thích tố từ đỗ tương có thểgiúp làm dịu các biểu hiện khó chịu của giai đoạn đặcbiệt này”. Nó cũng giúp giảm ảnh hưởng củaoestrogen mà cơ thể sản xuất đối với vú và tử cung,bảo vệ cơ thể khỏi bệnh ung thư vú và ung thư dạcon (được cho là khởi nguồn từ hormone).Tuy nhiên, theo những nghiên cứu gần đây đăng tảitrên tạp chí Dinh Dưỡng, sữa đậu nành dành cho trẻcó thể gây ra một số vấn đề đối với các bé trai dưới 7tuổi. Nghiên cứu của trường ĐH Edinburgh về ảnhhưởng của sữa đậu nành đối với các chú khỉ nhỏ chothấy nó cản trở testosterone, kích thích phát dục sớmvà gây ra các bệnh khi trưởng thành.Ngoài ra, các nghiên cứu tại Nhật cũng cho thấy ănnhiều các thực phẩm chế biến từ đỗ tương sẽ có thểgây rối loạn hoạt động của tuyến giáp, dẫn đến tăngcân, mệt mỏi và một số vấn đề liên quan đến thầnkinh....Marilyn Glenville, chuyên gia dinh dưỡng và là tác giảcủa cuốn Sổ tay sức khỏe dinh dưỡng phụ nữ, nói:“Đỗ tương có thể cản trở sự hấp thụ i-ốt, vốn rất cầncho sự hoạt động bình thường của tuyến giáp. Củ cảitrắng, bắp cải, lạc cũng có phản ứng tương tự. Nếu bịchẩn đoán là rối loạn tuyến giáp thì lời khuyên thườnglà nên hạn chế ăn những loại thực phẩm trên”.Chế biến kiểu truyền thốngBà nói thêm: “Đỗ tương trong nước sốt cũng như giúplàm tăng hương vị thực phẩm thường được chế biếnkiểu công nghiệp. Chất xơ trong hạt đỗ tương thườngbị loại bỏ hết và phần còn lại được ngâm trong cácthùng nhôm để tạo ra các phản ứng hóa học mà mộtsố nghiên cứu cho thấy quá trình này liên quan vớiung thư”.Glenville khuyến nghị nên giảm ăn các thực phẩmchế biến sẵn và tăng các thực phẩm chế biến thô.Quỹ Dinh dưỡng Anh khuyến nghị nên bổ sung thêmcác sản phẩm làm từ đỗ tương nhưng được chế biếntheo cách truyền thống như đậu phụ, sữa đậu nành...trong thực đơn.Đừng lạm dụng! Đỗ tương chỉ tốt cho sức khỏe khi ănmột lượng nhỏ, còn ngược lại thì sẽ gây hại nhiềuhơn. Chỉ 1 khẩu phần nhỏ, khoảng 30g mỗi ngày làđủ.Và hiện đang có những bằng chứng cho thấy đỗtương biến đổi gien làm tăng nguy cơ dị ứng, vì thếcần lưu ý khi lựa chọn các sản phẩm làm từ đỗ tươngtự nhiên và chưa bị biến đổi gien. ...