Độc đáo nem vuông Hải Phòng

Chiếc nem vuông mang hương vị và hình dáng độc đáo chính là niềm tự hào của người Hải Phòng. Món này đã níu chân bao lữ khách.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Độc đáo nem vuông Hải Phòng Độc đáo nem vuông Hải PhòngChiếc nem vuông mang hương vị và hình dáng độc đáo chính là niềm tự hàocủa người Hải Phòng. Món này đã níu chân bao lữ khách.Đến Hải Phòng, du khách dễ dàng tìm được những quán nem ngon, đã ghéđến một lần thì khó mà quên.Nem… chờGọi là nem chờ bởi thực khách tới quán dù bao tử có rạo rực đến đâu cũngkhông được thưởng thức ngay, mà phải đợi khá lâu vì đông khách. Muốnthưởng thức nem chờ, bạn có thể ghé quán nem Nga ở 92 Trần Nhật Duật,TP. Hải Phòng, nổi tiếng suốt 30 năm qua. Chị Hậu chủ quán chia sẻ: muốngiữ được độ giòn tan của vỏ bánh, vị ngọt đậm đà của nhân, khi khách tớimới bắt đầu bắc chảo để chiên.Vậy là cứ mặc thực khách đánh ừng ực suối nước bọt nơi cổ họng, chủ quánvẫn bình thản chiên vàng rộm bốn mặt của chiếc nem. Khoảng 10 phút saukhi bị “hành hạ” bằng mắt và chiếc bụng réo vang, món nem vuông cua biểnđược dọn ra. Chủ quán dùng chiếc kéo sắc cắt chiếc nem thành 4 miếng đểlộ bên trong thịt tôm màu hồng tươi, thịt cua trắng quyện trong thịt nạc vaicủa heo cùng nấm hương, mộc nhĩ và hạt tiêu thơm phưng phức.Dù có bị hớp hồn từ hương vị và màu sắc của món nem cua, thực kháchcũng đừng nóng vội bởi đó mới chỉ là một nửa độ ngon mà thôi. Hãy nhẩnnha, múc một bát nước chấm được nêm nếm rất khéo đủ vị: chua, cay, mặn,ngọt trộn cùng giá, đu đủ và dưa chuột. Chấm một miếng nem vàng ươmcòn bốc hơi nghi ngút ăn kèm xà-lách, húng quế, mùi tàu, thực khách mớicảm nhận được hương vị ngất ngây, giòn tan, ngon tuyệt của món nem này.Tươi mới ngonTheo bà chủ quán, bí quyết làm nem vuông chẳng có gì đặc biệt mà phần lớnlà do nguyên liệu làm đều tươi roi rói. Để làm nem cua bể, người ra rất kỳcông trong khâu lựa chọn cua. Cua bể phải ở vùng Cát Hải, nơi đánh bắt vànuôi trồng thủy hải sản lớn nhất thành phố hoa phượng đỏ. Cua ở đây khôngquá to nhưng thịt trắng và chắc, trung bình mỗi con nặng từ 0,6-0,8kg. Ngonnhất là loại cua gạch vì vị đậm đà, giàu chất đạm.Cũng giống như các món nem truyền thống khác, nem vuông Hải Phòngcũng không thể thiếu các nguyên liệu như nấm hương, mộc nhĩ, thịt nạc vai,lòng đỏ trứng gà, hành lá, miến, giá đỗ, hạt tiêu… Chỉ khác ở chỗ đầu bếpkhông trộn lẫn các nguyên liệu vào với nhau. Thịt nạc vai được băm nhuyễntrộn cùng mộc nhĩ, hành tươi và lòng đỏ trứng gà rồi để riêng. Nấm hươngngâm mềm, thái chỉ. Muốn thịt cua giữ được vị ngọt đặc trưng, đầu bếp chỉhấp cua trước lúc làm nem chừng 15 phút, gỡ lấy thịt. Tôm cũng được hấpqua, nổi màu hồng tươi.Món nem vuông thành công một phần không thể thiếu là nhờ chiếc bánh đanem dày dặn bao bọc bên ngoài. Khác với nem dài truyền thống, gói nemvuông phải sắp xếp từng thứ. Đầu tiên là thịt nạc, sau đó đến nấm hương, giáđỗ, rồi thịt cua, trên cùng là tôm rảo. Chỉ bằng vài thao tác đơn giản dướibàn tay khéo léo, chiếc nem đã thành hình vuông vắn có kích thước bằnglòng bàn tay, khá chắc chắn để khi chiên, không bị bung ra. Nem vuôngđược chiên trong chảo dầu đã nóng già, người đầu bếp lật giở liên tục đểnem chín đều các mặt. Khoảng chừng 5-7 phút, nem chín được vớt lên đểráo dầu, trước khi gắp ra đĩa cho thực khách thưởng thức.