Đổi món ngon

Dưa muối, cà dầm, sung bóp không còn xa lạ gì với bữa cơm gia đình Việt nhưng mấy năm gần đây, sự giao thoa văn hóa đã giúp cho thực đơn mỗi nhà thêm phong phú. Một trong những thay đổi đó chính là sự du nhập của kim chi, món ăn truyền thống Hàn Quốc được thay đổi cho phù hợp với khẩu vị người Việt
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đổi món ngonĐổi mónDưa muối, cà dầm, sung bóp không còn xa lạ gì với bữa cơm gia đìnhViệt nhưng mấy năm gần đây, sự giao thoa văn hóa đã giúp cho thựcđơn mỗi nhà thêm phong phú. Một trong những thay đổi đó chính là sựdu nhập của kim chi, món ăn truyền thống Hàn Quốc được thay đổi chophù hợp với khẩu vị người Việt.1. Kim chi dưa chuộtNguyên liệu:- Dưa chuột: 0,3kg- Cải thảo: 0,4 kg- Cà rốt: 1 củ- Gừng: 1 củ nhỏ- Ớt: 1 quả- Ớt bột: 2 thìa- Đường: 5 thìa- Muối: 2 thìa- Dấm: 0,25 lítCách làm:- Dưa chuột rửa sạch bỏ ruột, thái vát dài.- Cải thảo nhặt rửa sạch bỏ lá lấy cuống thái vát dài.- Cà rốt gọt vỏ rửa sạch thái chỉ.- Rắc muối vào dưa chuột, cải thảo, cà rốt cho mềm.- Rửa sạch lại bằng nước lọc.- Trộn đường, muối, ớt, ớt bột, gừng, dấm sao cho gia vị vừa ăn.- Có thể để lạnh ăn kèm với thịt quay, gà quay.Yêu cầu: kim chi vừa, không bị nát, các nguyên liệu thái cân đối, gia vị vừaăn.2. Cá chép om dưaNguyên liệu:- Cá chép tươi: 1con (0,7kg)- Cà chua: 0,3kg- Dưa chua: 0,4kg- Tỏi củ: 10 củ- Hành lá: 10 lá- Thì là: 1 mớ- Ớt quả to: 2 quả (ớt tỉa hoa)- Hành chiên: 2 thìa to- Nước dùng: 500ml- Dầu ăn: 3 thìa canh (mỡ lợn càng ngon)- Gia vị: muối, đường, nước mắm, tiêu, mỳ chính, dấm.Cách làm:- Cá chép đánh vảy, mổ bụng, rửa sạch cho hết nhớt sau đó khía vảy rồngtẩm ướp tiêu, đường, mỳ chính để 10 phút cho ngấm.- Dưa chua vắt ráo hết nước (nước dưa để nấu sau cùng), tỏi củ băm nhỏvừa, hành thì là cắt khúc 4 cm, ớt quả tỉa hoa, 1 quả cắt lát, cà chua bổ cau.- Cho dầu ăn vào chảo phi thơm tỏi, cho dưa vào xào săn và cho các loại giavị chuẩn bị ở trên vào. Tiếp đó cho nước dùng om cho dưa chín mềm.- Sau đó cho cá chép đã chao qua dầu vào và om cho đến khi cá chín, nêmlại vị chua mặn vừa ăn, cho thì là vào bày ra đĩa trang trí.3. CaramelNguyên liệu:- Trứng gà: 5 quả- Sữa tươi + sữa đặc có đường: 500 ml- Đường kính: 0,2 kgCách làm:- Trứng gà đánh đều, trộn cùng sữa tươi và sữa đặc.- Dùng rây lọc hỗn hợp trên cho mịn.- Đường kính cho thêm nước đun chảy lấy màu caramel- Cho đường kính Caramel xuống dưới, đổ hỗn hợp trứng sữa lên trên hấpchín.Yêu cầu:- Trạng thái caramel mịn, không bị rộp.- Màu sắc: màu vàng nhạt.- Mùi vị ăn ngọt mát, thơm mùi đường caramel.Lưu ý:- Khi đun đường caramel nên cho 1 chút nước để đường không bị cháy.- Khi hấp nên đậy nắp cốc caramel để tránh nước rỏ trở lại.