Dự đoán nhanh hạn sử dụng của fillet cá tra lạnh đông bằng phương pháp mô hình toán học

Trong nghiên cứu này, phương pháp mô hình toán học được sử dụng để dự đoán nhanh hạn sử dụng của fillet cá tra lạnh đông. Cá tra tươi sau khi mua về tiến hành fillet, rửa sạch, cho vào các túi nilon, kéo zip, để lạnh đông ở -25 °C trong vòng 6 giờ, sau đó bảo quản ở 3 mức nhiệt độ -3, -8, -13°C để theo dõi sự hư hỏng của sản phẩm thông qua việc đo mức độ oxy hóa chất béo và phần trăm khối lượng sụt giảm của sản phẩm theo chu kỳ 7 ngày/lần.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Dự đoán nhanh hạn sử dụng của fillet cá tra lạnh đông bằng phương pháp mô hình toán họcHUAF JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCE & TECHNOLOGY ISSN 2588-1256 Vol. 3(3) – 2019:1520-1528 DỰ ĐOÁN NHANH HẠN SỬ DỤNG CỦA FILLET CÁ TRA LẠNH ĐÔNG BẰNG PHƯƠNG PHÁP MÔ HÌNH TOÁN HỌC Nguyễn Thị Trúc Loan*, Trần Thị Nguyên, Trần Thị Hoài Thu* Liên hệ tác giả: TÓM TẮTNguyễn Thị Trúc Loan Trong nghiên cứu này, phương pháp mô hình toán học được sử dụngEmail: để dự đoán nhanh hạn sử dụng của fillet cá tra lạnh đông. Cá tra tươi sau khi mua về tiến hành fillet, rửa sạch, cho vào các túi nilon, kéo zip,nttloan@dut.udn.vn để lạnh đông ở -25 °C trong vòng 6 giờ, sau đó bảo quản ở 3 mức nhiệtTrường Đại học Bách khoa, độ -3, -8, -13°C để theo dõi sự hư hỏng của sản phẩm thông qua việc đoĐại học Đà Nẵng mức độ oxy hóa chất béo và phần trăm khối lượng sụt giảm của sảnNhận bài: 08/03/2019 phẩm theo chu kỳ 7 ngày/lần. Kết quả nghiên cứu cho thấy sự sụt giảmChấp nhận bài: 31/05/2019 khối lượng mới là nguyên nhân gây hư hỏng chính cho sản phẩm. Phần trăm khối lượng sụt giảm tuân theo phản ứng bậc 0 của phương trình Arrhenius với năng lượng hoạt hóa Ea = 36,315 kJ/mol, hằng số tốc độTừ khóa: Cá tra lạnh đông, phản ứng (k) là một hàm của nhiệt độ (T) thể hiện bởi phương trình:Chỉ số peroxide, Phần trăm 1khối lượng sụt giảm, Dự ln