Dưa hành tím để dành ăn Tết

Nhìn những món dưa muối chua do má làm xong gồm dưa kiệu, dưa tỏi, dưa gừng, dưa rau muống, dưa đầu heo… chuẩn bị Tết, tôi luôn suy nghĩ về câu đối Tết của người xưa: “Thịt mỡ, dưa hành câu đối đỏ. Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh”.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Dưa hành tím để dành ăn TếtDưa hành tím để dành ăn TếtNhìn những món dưa muối chua do má làm xong gồm dưa kiệu, dưa tỏi, dưagừng, dưa rau muống, dưa đầu heo… chuẩn bị Tết, tôi luôn suy nghĩ về câuđối Tết của người xưa: “Thịt mỡ, dưa hành câu đối đỏ. Cây nêu, tràng pháo,bánh chưng xanh”.Quả thật, ông cha ta ngày xưa rất tinh tế trong ẩm thực, biết cách phối hợp các mónăn theo âm dương (hàn, nhiệt) lẫn ngũ vị (mặn, béo, chua, cay, ngọt), ngũ sắc (đen,đỏ, xanh, trắng vàng) để cho món ăn ngon miệng (kích thích vị giác, dễ tiêu hóa)lẫn ngon mắt (kích thích thị giác) nữa.dưa hànhTrong những ngày Tết, chúng ta thử làm món dưa hành tím ăn cho đỡ ngán vàcũng vừa “hóa giải” các chất béo khó tiêu hóa trong những ngày này.Chế biến món dưa hành tím rất dễ dàng và nhanh gọn, không như làm dưa kiệu vàcác thứ muối chua khác. Nói thế, nhưng ta cũng phải biết cách để làm dưa đượcngon (giòn, vừa miệng, không mềm và hăng).Trước hết, hành tím mua phải chọn hành củ vừa (lớn quá muối lâu chua khôngngon), còn mới, thịt rắn chắc (khoảng ½ kg, ít nhiều tùy người ăn). Cho củ hànhvào thau ngâm muối (khoảng 100 gram muối hột hoặc tro bếp cũng được) 1 đêm,xả sạch, lột vỏ. Đem hành (đã lột vỏ) cho vào thau ngâm với phèn chua (1 cục nhỏcỡ lóng tay út) trong vòng 2 tiếng rồi đem ra xả với nước lạnh nhiều lần cho sạch(khoảng 5 – 6 lần), để ráo. Kế đến, cho củ hành vào rổ phơi khô (khoảng 1 nắng),để nguội, cho củ hành vào keo. Cuối cùng, nấu giấm đường (theo tỉ lệ: 1 xị giấmchua + 200 gram đường cát trắng + 30 gram muối bọt cho ½ kg hành) hòa tan, chờnguội đổ ngập vào keo, khoảng 5 ngày sau là dùng được. Nếu muốn để dưa hànhăn được lâu nên trữ vào ngăn lạnh.Bữa ăn đã chuẩn bị sẵn sàng. Cơm nóng bới ra chén. Trên mâm cơm ngày Tết ngậptràn thức ăn, trong đó có món thịt kho tàu và dĩa dưa hành thơm phức. Dùng đũagiẽ miếng thịt heo kho tàu kèm một củ dưa hành tím cho vào miệng nhai từ từ. Vịngọt, béo của thịt, vị giòn thơm đặc trưng của củ hành lan tỏa vào miệng…