Đùi ếch áp chảo ăn kèm đậu nghiền, tỏi, phô mai

Mức độ: Khó Chuẩn bị: 25 phút Chế biến: 60 phút Sự kết hợp của các phong cách ẩm thực, rất được các đầu bếp yêu thích bởi sự biến tấu đa dạng chắc chắn sẽ mang lại cho người thưởng thức những cảm nhận đặc biệt. Nguyên liệu:  400g đùi ếch  200g đậu Hà Lan  300g nấm đùi gà  200g nấm bào ngư  100g tỏi  300ml kem béo  3 miếng phô mai lát  200g hành tây  100g củ cà rốt  100g bơ  50g xà lách tím  50g...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đùi ếch áp chảo ăn kèm đậu nghiền, tỏi, phô maiĐùi ếch áp chảo ăn kèm đậu nghiền, tỏi, phô maiMức độ:KhóChuẩn bị:25 phútChế biến:60 phútSự kết hợp của các phong cách ẩm thực, rất được các đầu bếp yêu thích bởi sự biến tấu đa dạngchắc chắn sẽ mang lại cho người thưởng thức những cảm nhận đặc biệt.Nguyên liệu:  400g đùi ếch  200g đậu Hà Lan  300g nấm đùi gà  200g nấm bào ngư  100g tỏi  300ml kem béo  3 miếng phô mai lát  200g hành tây  100g củ cà rốt  100g bơ  50g xà lách tím  50g xà lách xanh  20g ngò rí  10g ngò tây  50g bắp cải tím  1 thìa cà phê hành tím băm, 1 thià cà phê muối tiêu, 1 thìa cà phê cọ hương xay nhuyễn, 1 thià súp dầu ô-liu, 200ml rượu trắng  Nước dùng gàCác bước thực hiện:1Đùi ếch rửa sạch, lột da.Nấm đùi gà, nấm bào ngư xắt bỏ gốc, ngâm qua nước muối pha loãng, xắt nhuyễn. Đậu Hà Lan rửasạch, trụng qua nước sôi, ngâm với nước đá lạnh. Tỏi bóc vỏ, luộc cho mềm sau đó áp chảo cho chínvàng. Cà rốt, hành tây rửa sạch, xắt nhuyễn.2Salad ăn kèm: Salad tím, xà lách xanh, ngò rí, ngò tây, bắp cải tím nhặt rửa sạch, xắt sợi nhỏ, để ráonước, trộn với 1/2 thìa cà phê muối tiêu và dầu ô-liu.3Làm tan chảy bơ, phi thơm hành tây, cho cà rốt xào khoảng 2 phút cho cọ xạ hương, rượu trắng vào đuntrên lửa vừa đến khi rượu rút còn lại ½ nữa thì cho đùi ếch vào, hầm chín.4Làm nóng chảy bơ ở một chảo khác, phi thơm hành tím, cho nấm đùi gà, nấm bào ngư vào xào chín tới,cho kem béo vào nấu thêm 10 phút, để nguội, xay nhuyễn với đậu Hà Lan, cho hỗn hợp này vào nồi nấuvới một lượng nước dùng gà vừa đủ, khi thấy xốt sệt lại nêm muối tiêu vừa ăn.5Phô mai cho vào khuôn tròn cuộn lại, nướng chín.Đặt xốt đậu Hà Lan lên đĩa, đặt miếng phô mai lên trên, cho xà lách trộn vào giữa, sắp đùi ếch xào, tỏi ápchảo, nấm nấu kem xung quanh.Mách nhỏ:Khi nấu đùi ếch nên canh lửa thật nhỏ để các nguyên liệu thấm đều mà không bị cháy, cạn nước. Để tỏimềm và bớt vị cay nồng, hãy thay nước luộc tỏi khoảng 4 đến 5 lần.