Đường hoá học có gì đáng sợ?

Tâm lý người tiêu dùng ngày nay hướng về những gì có xuất xứ tự nhiên, rất ngán những gì “hóa học”. Đường hóa học lại càng bị ngán ngại nhiều hơn, nhất là khi có nhiều tai tiếng là đường hóa học gây ung thư... Trong thực tế hiện nay, ở các nước phương Tây, đường hóa học đang được dùng nhiều để giúp những người hảo ngọt cắt giảm được calori. Chẳng hạn như năm 1999, Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm Mỹ FDA tính ra là trung bình người Mỹ xơi khoảng 20 muỗng...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đường hoá học có gì đáng sợ? Đường hoá học có gì đáng sợ? Tâm lý người tiêu dùng ngày nay hướng về những gì có xuất xứ tựnhiên, rất ngán những gì “hóa học”. Đường hóa học lại càng bị ngán ngạinhiều hơn, nhất là khi có nhiều tai tiếng là đường hóahọc gây ung thư... Trong thực tế hiện nay, ở các nước phương Tây,đường hóa học đang được dùng nhiều để giúp nhữngngười hảo ngọt cắt giảm được calori. Chẳng hạn như năm1999, Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm Mỹ FDAtính ra là trung bình người Mỹ xơi khoảng 20 muỗng đường mỗi ngày, phân nửatrong số đó là từ nước ngọt. Đây là nguyên nhân dẫn đến nạn béo phì và tiểuđường khiến cho các nhà dinh dưỡng phải lên tiếng báo động yêu cầu phải cắtgiảm. Từ đó, các nhà sản xuất thực phẩm hướng đến các loại chất ngọt nhân tạo đểgiảm năng lượng trong thức ăn mà vẫn đáp ứng được tính hảo ngọt của người tiêudùng. Ở VN, Quy định danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thựcphẩm do Bộ Y tế ban hành năm 2001 có cho phép sử dụng đến 6 loại chất ngọttổng hợp: manitol, acesulfam kali, aspartam, isomalt, saccharin (và các muối Na,K, Ca của nó), sorbitol, sucralose. Saccharin Quen thuộc nhất và tai tiếng nhất là chất ngọt nhân tạo đầu tiên Saccharin(tên thương mại là Sweet’n Low, Sugar Twin, Sweet Magic, Zero-Cal) được khámphá đầu tiên hồi năm 1879. Thế nhưng, năm 1977, lúc saccharin còn là chất ngọtnhân tạo duy nhất, một nghiên cứu của Canada cho biết saccharin gây ung thưbọng đái cho chuột gây hoang mang lớn cho người tiêu dùng thế giới. FDA dựđịnh cấm dùng saccharin trong mọi ứng dụng trừ việc dùng dưới dạng thuốc chongười thật sự cần. Thế nhưng người ta phát hiện sau đó là thí nghiệm nói trên đãcho chuột ăn saccharin với liều bằng với một người uống 800 lon nước ngọt loại ítđường (diet) một ngày! Saccharin không bị cấm nhưng sản phẩm dùng saccharinphải gắn thêm một câu trên nhãn: “Dùng sản phẩm này có thể gây nguy hại chosức khỏe của bạn. Sản phẩm này có chứa saccharin được biết là đã gây ung thưcho chuột thí nghiệm”. Phải đến năm 2002, Trung tâm kiểm soát dịch bệnh củaMỹ tại Atlanta thực hiện thí nghiệm cho thấy không có khác biệt về tỉ lệ ung thưbọng đái ở người dùng và không dùng saccharin. Tác dụng gây ung thư bọng đái ởchuột trong thí nghiệm trước có thể là do các tạp chất đi kèm trong saccharin. Nay thì sau nhiều lời đồn đại xấu như vậy, saccharin vẫn được dùng kháphổ biến. Saccharin ngọt hơn đường mía bình thường đến 300 lần, giá thành chếtạo rẻ nên giá bán cũng rẻ, thêm nữa nó lại không bị phân hủy bởi nhiệt nên có thểdùng trong các món bánh nướng. Ngày nay, các cơ quan FDA, AMA, Tổ chứcUng thư Mỹ và Hiệp hội Tiểu đường Mỹ đều nhìn nhận là có thể sử dụngsaccharin an toàn ở mức vừa phải. Điểm yếu duy nhất làm cho người ta khôngthích saccharin là nó đểlại hậu vị đắng. Vừa qua tại TP.HCM, đoàn thanh tra liên ngành ASPARTAM (tên về vệ sinh thực phẩm khi kiểm tra các cơ sở kinh doanhthương mại là Aspartam, chế biến thực phẩm đã phát hiện có dấu hiệu sử dụngNutraSweet, Equal...) là đường hóa học ngoài danh mục quy định của Nhà nước.chất ngọt nhân tạo thay Lần từ các cơ sở này, cơ quan chức năng đã phát hiệnthế đường được ưa Công ty Kim Nông (TP.HCM) nhập khẩu đến... 15 tấnchuộng nhất hiện nay, có đường hóa học Cyclamat (cấm sử dụng trong thựcthành phần là hai loại phẩm) từ Trung Quốc vào Hải Phòng, rồi tiêu thụ ởacid amin là TP.HCM. Công ty nhập khẩu nói họ nhập về bán chophenylalanin và acid các cơ sở làm kem đánh răng, nhưng thực chất là cungaspartic. Thế nhưng nó cấp cho các đơn vị chế biến thực phẩm. Vụ việc nàycũng không tránh được đang được cơ quan chức năng thụ lý hồ sơ để truy tố.lời ra tiếng vào, đặc biệtlà trên Internet gần đây cũng có đồn đại là nó gây ra chứng u não! Lần này thìFDA đã cứng rắn hơn, hơn 200 thí nghiệm được thực hiện xác nhận là aspartam antoàn cho mọi người, trừ những người mắc một chứng bệnh di truyền khá hiếm làbệnh phenylketonuria, vì nó sẽ làm tăng lượng phenyl alanin trong máu. Aspartamđược cho phép ứng dụng năm 1981. Nó ít ngọt hơn sacharin nhưng cũng ngọt hơnđường cát đến 180 lần và tốt hơn là nó không để lại hậu vị đắng như sacharin. Tuynhiên aspartam không dùng để làm bánh nướng được vì chúng bị phân hủy trongnhiệt. SUCRALOSE (tên thương mại là Splenda) mới được phép tung ra thịtrường hồi 1998. Đây là loại chất làm ngọt ít năng lượng duy nhất được làm từđường mía sucroz thật nhưng có độ ngọt gấp 600 lần đường. Thêm nữa, nó khôngđược cơ thể coi là đường nên không được tiêu hóa và vì vậy không phát sinh nănglượng. Sucralose bền nhiệt nên được dùng để làm các loại bánh nướng ít calori. ACESULFAM KALI ( tên thương mại là Sunett) bắt đầu được bán ra thịtrường từ năm 1988, ngọt hơn đường khoảng 200 lần, có thể dùng được trong làmbánh nướn ...