Ếch om chuối đậu

Các bước thực hiện: 1Ếch làm sạch. Chặt ếch thành những miếng vừa ăn hoặc băm nhuyễn cả xương. Nếu băm nhuyễn thì ướp vào thịt 1/2 lượng nghệ tươi, mắm, tiêu. Nếu để nguyên miếng thì ướp toàn bộ nghệ, mắm, tiêu vào ếch.Chuối xanh lột vỏ xanh mỏng ở ngoài, để nguyên phần cùi, thái lát chéo và ngâm ngay vào nước lạnh để loại bớt nhựa chuối. Ngâm chuối khoảng 15-20 phút.2Đậu cắt miếng nhỏ, rán chín vàng.Phi thơm hành tím với ít dầu ăn. Nếu ếch để nguyên thì cho ếch vào đảo cho ếch vừa...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ếch om chuối đậuẾch om chuối đậuMức độ:Trung bìnhChuẩn bị:15 phútChế biến:30 phútMột món ăn ngon miệng, hấp dẫn vàbổ dưỡng, rất thích hợp dùng trongmùa hè oi bức này.Nguyên liệu: 300g ếch (đã làm thịt) • 1 mẩu nghệ tươi, băm nhuyễn • 3 quả chuối xanh • 3-4 bìa đậu phụ • 15 lá lốt, rửa sạch, thái nhỏ • 1 mớ tía tô, rửa sạch, thái nhỏ • 150-200ml bỗng rượu • Mắm, tiêu, hạt nêm • 2, 3 củ hành tím, thái lát • Dầu ăn •Các bước thực hiện:1Ếch làm sạch. Chặt ếch thành nhữngmiếng vừa ăn hoặc băm nhuyễn cảxương. Nếu băm nhuyễn thì ướp vào thịt1/2 lượng nghệ tươi, mắm, tiêu. Nếu đểnguyên miếng thì ướp toàn bộ nghệ,mắm, tiêu vào ếch.Chuối xanh lột vỏ xanh mỏng ở ngoài, đểnguyên phần cùi, thái lát chéo và ngâmngay vào nước lạnh để loại bớt nhựachuối. Ngâm chuối khoảng 15-20 phút.2Đậu cắt miếng nhỏ, rán chín vàng.Phi thơm hành tím với ít dầu ăn. Nếu ếchđể nguyên thì cho ếch vào đảo cho ếchvừa chín săn rồi cho chuối xanh vào xàocùng khoảng 2 phút, sau đó cho đậu vàonồi rồi thêm nước cho vừa ngập đậu.Đun sôi rồi để nhỏ lửa, đun liu riu đến khichuối chín mềm. Lúc này cho bỗng rượuvào, nấu sôi, nếm lại để kiểm tra vị mặnnhạt cho vừa miệng.3Nếu nấu với ếch băm viên thì sau khi phithơm hành, cho chuối vào xào với 1/2nghệ tươi còn lại và ít hạt nêm khoảng 2phút, sau đó bỏ đậu vào rồi thêm nướccho ngập trên đậu, đun sôi.Lúc này mở vung thả từng viên ếch bămvào, đun sôi trở lại, đảo nhẹ nhàng rồi omnhỏ lửa đến khi chuối mềm. Cho bỗngrượu và nêm nếm tương tự.Trước khi tắt bếp cho lá lốt và tía tô vào,đảo nhẹ nhàng.4Mách nhỏBỗng rượu được sử dụng để tạo mùi thơmvà vị chua đặc biệt cho món canh, vì thếkhông nên cho bỗng rượu vào chung vớinước ngay từ đầu vì quá trình nấu sẽ làmrượu bay hơi hết, không còn để lại mùithơm. Khi các thực phẩm khác đã chín mớicho bỗng vào đun vừa sôi là canh được.Nên cho 1 lượng bỗng vừa phải trước, saukhi sôi mới nếm để kiểm tra vị chua, nếuthiếu chua mới iại thêm bỗng, không nênđổ tất cả bỗng ngay từ đầu.