Gan ngỗng vỗ béo - tinh hoa ẩm thực Pháp

Nước Pháp còn được cả thế giới biết đến bởi sự độc đáo trong ẩm thực. Gan ngỗng vỗ béo là một trong những tinh hoa ẩm thực “có một không hai” của Pháp.Trong tiếng Pháp, foie gras còn có nghĩa là Gan béo, hay Gan ngỗng vỗ béo. Đây là một trong những món ăn đặc sản của đất nước xinh đẹp này. Thoạt nghe tên người ta nhầm tưởng nó rất béo và nhiều năng lượng. Tuy nhiên, loại gan ngỗng này chứa nhiều acid béo không bão hòa và được khuyên dùng bởi nó có thể hạ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Gan ngỗng vỗ béo - tinh hoa ẩm thực PhápGan ngỗng vỗ béo - tinh hoa ẩm thựcPhápNước Pháp còn được cả thế giới biết đến bởi sự độc đáo trong ẩm thực. Ganngỗng vỗ béo là một trong những tinh hoa ẩm thực “có một không hai” củaPháp.Trong tiếng Pháp, foie gras còn có nghĩa là Gan béo, hay Gan ngỗng vỗ béo.Đây là một trong những món ăn đặc sản của đất nước xinh đẹp này. Thoạtnghe tên người ta nhầm tưởng nó rất béo và nhiều năng lượng. Tuy nhiên,loại gan ngỗng này chứa nhiều acid béo không bão hòa và được khuyêndùng bởi nó có thể hạ tỷ lệ cholesterol xấu. Món foie gras soup đặc biệt.Vào mùa thiên di, các loài ngỗng, vịt trời có khả năng tích tụ mỡ trong cơthể, nhất là lớp mỡ bao quanh gan để đủ năng lượng vượt quãng đường dàivề vùng ấm áp. Ngày nay, Pháp là nước tiêu thụ và sản xuất món gan béolớn nhất thế giới. Món ăn này nổi tiếng toàn cầu và phổ biến mạnh ở cácquốc gia châu Âu và Mỹ. Nhu cầu tiêu thụ gan béo trên toàn nước Pháp làgần 20.000 tấn/năm.Những con ngỗng được nuôi bằng cách nhồi nhét ăn quá nhiều hạt bắp khôđể có được bộ gan to. Người ta nuôi ngỗng ở trang trại theo một chế độnghiêm ngặt, đặc biệt là giai đoạn cho ăn vỗ béo trong hai tuần vào thángthứ ba, nhờ đó, gan sẽ sản sinh ra mỡ. Gan ngỗng nổi tiếng nhất được sảnxuất ở vùng Périgord – Tây Nam nước Pháp. Món gan ngỗng béo được dùng kèm trái câyỞ Pháp, lễ Noel và năm mới là lúc người dân tiêu thụ Gan béo nhiều nhất.Gan béo có thể ăn cùng với bánh mì nướng, và có thể đi chung với một dạngmức ngọt như mức trái sung, hoặc trái pomme (táo), và thường thì đi chungvới các loại rượu trắng ngọt (vin blanc liquoreux) như rượu Sauternes.Gan béo tuyệt hảo bởi lớp bơ béo đặc trưng có trong gan ngỗng. Người ta đãchế biến gan ngỗng thành rất nhiều món ăn ngon và lạ. Món gan ngỗng béo - gắn liền với tên tuổi của nước Pháp.Gan ngỗng thường được biết đến với món patê danh tiếng. Patê gan ngỗngmang màu nâu sáng và có phần mỡ màng hơn so với các loại patê khác nhờmột lớp viền mỡ vàng ươm óng ánh. Patê ngọt, mát và thanh tao chứ khôngmặn, không hăng mũi. Vẫn là vị ấm và nồng nàn đặc trưng của gan động vậtnhưng không ngậy như các loại patê gan heo, patê thỏ, patê tiêu xanh…Món ăn này ngon nhất chỉ đơn giản là dùng kèm với loại bánh mì đặc ruột,được nướng qua để lớp mặt se lại, phía ngoài có độ giòn nhẹ nhưng khôngcứng, phần ruột vẫn xốp mềm. Cũng có thể dùng bánh mì sandwich nướngvàng hai mặt. Món pate gan ngỗng lừng danh.Điều quan trọng là đừng dùng patê gan ngỗng theo kiểu đè phết thật mạnhlên bánh mì như các loại patê khác mà nên cắt thành lát nhỏ rồi đặt lênmiếng bánh mì và thưởng thức từ từ, bởi vị ngon của gan ngỗng nằm ở chỗphải được thưởng thức cho vẹn nguyên.Món ngon nổi tiếng khác là Gan ngỗng tươi áp chảo. Đây là một món ăntinh tế hoàn toàn nhờ hương vị tự nhiên mà trở nên độc đáo. Vì vậy mà taynghề chế biến của đầu bếp cũng được đòi hỏi cao. Món gan ngỗng béo áp chảo.Cách chế biến món gan ngỗng được xem là kỳ công hàng bậc nhất trong cácloại thực phẩm. Khi áp chảo, lửa phải canh thật chính xác bởi quá nóng thìgan sẽ bị cháy và mất mỡ dẫn đến không còn độ béo, còn thiếu lửa thì gankhông chín tới, mùi tanh rất khó ăn. Miếng gan phải được trở đều sao chohai mặt vừa vàng sậm, hơi giòn, nhưng bên trong vẫn mềm mại, ăn với xốtgiấm đen (xốt được làm bằng giấm balsamic, cô đặc lại còn một phần mười,sau đó tiếp tục nấu với rau húng quế, húng lủi). Món gan ngỗng thườngđược dùng với xốt dâu.Thưởng thức gan ngỗng phải từ tốn để cảm nhận vị béo và mùi thơm củagan như tan dần trên đầu lưỡi một cách nhẹ nhàng, quyến rũ đến lạ lùng.Một vị béo nhẹ phảng phất, không gắt, không hăng, trôi lững lờ xuống cổ màkhông có cảm giác ngậy. Cùng với nước xốt thơm thoang thoảng, điểm chuanhẹ và the the ẩn chứa từ húng quế, húng lủi, miếng gan ngỗng bỗng trở nênnồng nàn, xóa tan được dư vị tanh đặc trưng của gan động vật còn vương lại. Pate gan ngỗng ăn kèm với bánh mì nướngGiới đầu bếp ngày nay còn biến tấu gan ngỗng thành những món nước xốtvà soup độc đáo. Đây cũng là cách tận thu những phần gan vụn, xay nhuyễnvà kết hợp cùng kem béo và các nguyên liệu khác. Tương tự các món soupÂu khác, soup gan ngỗng cũng thường phải có lát bánh mì chấm kèm mớithấy hết sự ngon miệng.Ẩm thực Pháp phối hợp tinh tế giữa thức ăn và rượu vang: uống giúp ănthăng hoa trọn vẹn, ăn giúp uống phát huy tiềm năng. Người Pháp có câu:Foie gras come with Sauterne (gan ngỗng phải dùng kèm rượu Sauterne).Sauterne là loại rượu vang trắng làm từ quả nho để chín nẫu trên cành, độđường kết tinh cao nên khi làm ra, rượu ngọt lừ, sóng sánh thơm mùi mậtong. Thưởng thức Foie gras phải nhấm nháp chút rượu Sauterne mới gọi làngười sành ẩm thực. ...