Ghé thăm 5 làng gói bánh chưng nổi tiếng trên đất Bắc

Có tiếng nhất là làng Tranh Khúc (H.Thanh Trì), cách gói rất riêng là làng bánh Lỗ Khê (H.Đông Anh). Xa xôi hơn, bánh chưng Bờ Đậu (Thái Nguyên) đậm đà hương vị của núi rừng Việt Bắc… Miền Bắc có một mùa đông lạnh, cùng với rất nhiều vùng có thứ lúa nếp đặc sản nên không lạ gì khi nhiều làng quê ở đây làm nghề gói bánh chưng. Thứ bánh không chỉ là món ăn truyền thống trong dịp Tết mà còn phổ biến trong đời sống hàng ngày. Chỉ còn gần 20 ngày nữa, Tết...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ghé thăm 5 làng gói bánh chưng nổi tiếng trên đất Bắc Ghé thăm 5 làng gói bánh chưng nổi tiếng trên đất BắcCó tiếng nhất là làng Tranh Khúc (H.Thanh Trì), cách gói rất riêng là làngbánh Lỗ Khê (H.Đông Anh). Xa xôi hơn, bánh chưng Bờ Đậu (Thái Nguyên)đậm đà hương vị của núi rừng Việt Bắc…Miền Bắc có một mùa đông lạnh, cùng với rất nhiều vùng có thứ lúa nếp đặc sảnnên không lạ gì khi nhiều làng quê ở đây làm nghề gói bánh chưng. Thứ bánhkhông chỉ là món ăn truyền thống trong dịp Tết mà còn phổ biến trong đời sốnghàng ngày.Chỉ còn gần 20 ngày nữa, Tết Nguyên Đán Tân Mão sẽ tới, aFamily mời bạn cùngghé thăm 5 làng gói bánh chưng nổi tiếng tại đất Bắc. Cùng khám phá những nétđặc trưng rất riêng của từng làng và chọn cho mình vài cặp bánh làm quà cho bạnbè và người thân.1. Làng bánh Tranh KhúcLàng Tranh Khúc thuộc xã Duyên Hà, huyện Thanh Trì (Hà Nội) có lẽ được nhiềungười biết tới nhất. Làng cung cấp tới 50%-60% số lượng bánh chưng cho thànhphố Hà Nội không chỉ trong dịp Tết cổ truyền. Hầu như nhà nào tại làng cũng làmnghề bánh. Ngày thường thì làm bánh nhỏ bằng lòng bàn tay bán cho các quán làmmón ăn sáng, một ít bánh to nếu khách có nhu cầu cưới hỏi…Ảnh Khánh HuyềnNăm nay, theo một số người làm bánh lâu năm trong làng, giá mỗi chiếc bánhchưng vào khoảng từ 40.000-50.000 đồng (đắt hơn từ 10.000-15.000 đồng/cái sovới năm ngoái). Nguyên nhân là vì giá nguyên liệu đầu vào từ chiếc lá gói bánhcũng tăng gấp đôi, đậu xanh lên tới 45.000 đồng/kg, gạo nếp 19.000 đồng/kg, thannấu bánh 1 triệu đồng/tấn (năm ngoái 500.000 đồng/tấn)… Ảnh: Khánh HuyềnBánh chưng Tranh Khúc nổi tiếng bởi sự lâu đời (làng nghề có tuổi khoảng 100năm), cách làm bánh sạch sẽ, chất lượng bánh thơm ngon, dày dặn, bảo quản đượclâu. Hiện tại, bánh chưng của làng có mặt ở khắp các siêu thị trong nội thành HàNội, được ép chân không, bảo quản được khoảng 1 tháng mà bánh vẫn xanh, dền,thơm ngon.2. Làng bánh Lỗ KhêNằm cách trung tâm thành phố Hà Nội khoảng 30 km về hướng Đông Bắc, làngLỗ Khê (xã Liên Hà, Đông Anh, HN) không được nhiều người biết tới giốngTranh Khúc. Tuy nhiên, nếu ai một lần được thưởng thức bánh chưng ở đây chắcchắn sẽ quay lại lần thứ 2.Nếu bạn là người thích ăn nhân bánh thì không nên bỏ qua bánh chưng của làng.Nhân bánh được người làng làm rất cầu kỳ, có vị đậm đà, bùi bùi. Đỗ xanh đượctuyển rất kỹ, hạt đều hạt, mà phải là đỗ hạt tiêu nhỏ, hạt tròn mây mẩy. Sau khi vỡđỗ, người làm bánh ngâm cho tróc vỏ, đãi sạch, để ráo và hấp chín. Thịt lợn là loạinạc vai, dính chút mỡ tạo vị béo ngậy, thêm vào đó là hạt tiêu say tạo điểm nhấnvà mùi thơm.Vỏ bánh được làm bởi các loại nếp trứ danh như cái hoa vàng, nếp hoa trắng, nếpnhung. Thông thường, gạo làm bánh chỉ cần đãi qua, không ngâm. Nhưng ngườilàng Lỗ Khê vẫn ngâm gạo từ 30-phút -1 tiếng để gạo ngấm nước, khi luộc sẽchóng nhừ lại không bị lại gạo, bết gạo. Thêm một bí quyết nữa, khi luộc bánh, chỉđể lửa nhỏ, bánh cũng sẽ nhanh chín hơn.Khác với nhiều cách làm của các làng nghề làm bánh trên cả nước. Bánh ở Lỗ Khêđược nhiều người gọi là bánh đặc chủng, bởi lẽ lá bánh được luộc, vớt ra, phơikhô mới mang gói. Bánh có thời gian luộc khá nhanh, chỉ khoảng 4 tiếng.Luộc xong, bánh được vớt ra, rửa sạch cho hết nhớt và mỡ, sau đó dùng tay lăn.Bánh vuông còn được ép và nén bằng cối đá theo độ nặng dần, sau lại vỗ bằng tayđể cho kết cấu gạo liền, lại rất rền bánh, deo dai như bánh dày. Người nơi khác khiăn bánh tại đây đều khá ngạc nhiên và ngờ ngợ rằng người làng đã giã bánh trướckhi gói lại.Tới Lỗ Khê buổi tối, bạn không chỉ được ngồi quây quần bên nồi bánh chưng chờchín mà còn được thưởng thức hát cà trù tại sân đình.Giá mỗi chiếc bánh chưng tại đây từ 30.000-40.000 đồng.3. Bánh chưng làng Đầm (Hà Nam)Làng Đầm thuộc xã Liêm Tuyền (huyện Thanh Liêm, tỉnh Hà Nam). Vùng đất nàycó truyền thống làm bánh cả trăm năm. Từ TP Phủ Lý, đi khoảng 5 km là tới làng.Nghề làm bánh tại làng chỉ thực sự sôi động vào giáp Tết. Còn vào ngày thường,cả làng chỉ có khoảng 20-30 hộ làm nghề.Bánh chưng trong làng chủ yếu làm bằng nguyên liệu từ địa phương sản xuất ra.Riêng lá rong, vào vụ bánh thì có nhập thêm từ nơi khác về. Điểm đặc biệt nhấttạo nên hương vị riêng của bánh chưng nơi đây là từ nước và nồi luộc bánh.Dễ dàng bắt gặp ở mỗi gia đình trong làng có một bể nước mưa rất to. Người làngdùng nước mưa luộc bánh, nồi luộc nhất thiết làm bằng tôn. Chính bí quyết đơngiản đó tạo nên vị thơm ngon, bánh giữ được lâu.Giá mỗi chiếc bánh ở đây từ 30.000-45.000 đồng/cái.4. Bánh chưng Bờ ĐậuLàng bánh chưng Bờ Đậu thuộc xã Cổ Lũng, Huyện Phú Lương, tỉnh TháiNguyên, nằm trên km 8 đến km10 trên quốc lộ 3 đoạn Thái Nguyên đi Bắc Cạn.Làng bánh này cũng có tuổi đời từ rất lâu và cũng khá nổi tiếng trong và ngoàitỉnh. Nguồn ảnh: VietnamnetNgoài loại bánh vuông truyền thống, bánh chưng tròn của làng cũng rất ngon,bánh ch ...