Giá trị dinh dưỡng của hạt: Các thuộc tính dinh dưỡng

Giá trị dinh dưỡng của ngũ cốc rất quan trọng cho người và động vật. Các thuộc tính dinh dưỡng có ý nghĩa của ngũ cốc là: khoáng chất, chất xơ, protein thô, ete, phân tích thức ăn, năng lượng thô, năng lượng chuyển hóa, N tự do, độ tiêu hoá.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giá trị dinh dưỡng của hạt: Các thuộc tính dinh dưỡngGiá trị dinh dưỡng của hạt:Các thuộc tính dinh dưỡngGiá trị dinh dưỡng của ngũ cốc rất quan trọng chongười và động vật. Các thuộctính dinh dưỡng có ý nghĩa của ngũ cốc là: khoángchất, chất xơ, protein thô, ete, phântích thức ăn, năng lượng thô, năng lượng chuyển hóa,N tự do, độ tiêu hoá.Các chất độc hạiNgũ cốc là nguồn thực phẩm và thức ăn có hại khichúng bị phân huỷ do hoạt độngsống của nấm sinh ra độc tố và các hợp chất hoá học.MycotoxinNếu ngũ cốc được bảo quản ở thuỷ phần và nhiệt độcao sẽ bị mốc. Người ta đãphân lập được trên 100 loài mốc từ ngũ cốc, một vàiloài sinh độc tố ở điều kiện thíchhợp. Trong đó, đặc biệt quan tâm là Aspergillusflavus và Aspergillus parasiticus, cảhai loài này đều có khả năng sinh aflatoxin, một hợpchất cực kỳ độc. Một sốmycotoxin khác cũng xuất hiện ở một vài nông sản,thường là do bảo quản không tốt,như fumonisin, ochratoxin, vomitoxin vàzearalenone.Aflatoxin là những chất độc chủ yếu xuất hiện trongnông sản. Chúng phát triểnchủ yếu do mốc sinh trưởng ở ngoài đồng ruộng nhưng có thể phát triển tiếp ở trongkho. Người ta đã xác định hơn 10 dạng aflatoxin,trong đó aflatixin B1 là độc nhất.Aflatoxin có thể tìm thấy trong tâấ cả các loại nôngsản nhưng đặc biệt quan tâm nhấtlà ở trong ngô ở ngoài đồng cũng như trong kho ởđiều kiện ôn đới (nhiệt độ 27-300Cvà độ ẩm tương đối 85-95%).Nhiều nước đã quy định giới hạn chất độc tối đa choviệc thương mại hoá ngũ cốc.Ví dụ ở Mỹ (1998), ngô có giới hạn 20 ppb (parts perbillion) đối với người, gia súcnon và gia súc cho sữa; 100 ppb đối với bê giống, giacầm và lợn.Nhiều phương pháp trong phòng thí nghiệm được ápdụng để xác định sự có mặtcủa các chất độc trong ngũ cốc, thay đổi từ test đơngiản (backlight test) đến phươngpháp phức tạp hơn (sắc ký bản mỏng (thin-layerchromotography test).Các hợp chất hoá họcTrong một vài nước, thị trường đòi hỏi quá trình sảnxuất nông sản không được sửdụng bất kỳ một loại thuốc hoá học nào cả, đặc biệt làthuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ.Việc không sử dụng thuốc hoá học trong sản xuất vàhoạt động sau thu hoạch đòihỏi kiểm tra ở các phòng thí nghiệm có thiết bịchuyên dụng và đắt tiền.