Giá trị dinh dưỡng của khoai

Cách nay trên 600 năm, cụ Tuệ Tĩnh – một lương y nổi tiếng của nước ta đã xếp các loại khoai vào nhóm rau. Và ngày nay, chúng ta có thể xem khoai là một loại rau đặc biệt với nhiều giá trị dinh dưỡng… Giá trị dinh dưỡng của khoai: Ta có thể so sánh giá trị dinh dưỡng của khoai với gạo và rau trong 100gr ăn được.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giá trị dinh dưỡng của khoai Giá trị dinh dưỡng của khoai Cách nay trên 600 năm, cụ Tuệ Tĩnh – một lương y nổi tiếng của nước ta đã xếp các loại khoai vào nhóm rau. Và ngày nay, chúng ta có thể xem khoai là một loại rau đặc biệt với nhiều giá trị dinh dưỡng… Giá trị dinh dưỡng của khoai: Ta có thể so sánh giá trị dinh dưỡng của khoai với gạo và rau trong 100gr ăn được: T K K K K K K G R hành hoai hoai hoai hoai sọ hoai hoai ạo tẻ au phần lang lang môn tây lang muốn dinh tươi nghệ khô g dưỡng tươi N 1 1 1 1 9 3 3 2 ăng 19 16 09 14 2 33 44 3 lượng (Kcal) P 0 1 1 1 2 2 7 3 rotein ,8 ,2 ,5 ,8 ,0 ,2 ,9 ,2 (g) L 0 0 0 0 0 1 ipid (g) ,2 ,3 ,2 ,1 ,5 ,0 G 2 2 2 2 2 8 7 2 lucid (g) 8,5 7,1 5,2 6,5 1,0 0 6,2 ,5 X 1 0 1 1 1 3 0 1 ơ (g) ,3 ,8 ,2 ,2 ,0 ,6 ,4 ,0 C 3 3 4 6 1 3 1 alci 4 6 4 4 0 0 00 (mg) P 4 5 4 7 5 1 3 hospho 9 6 4 5 0 04 7 (mg) S 1 0 0 1 1 1 1 ắt (mg) ,0 ,9 ,8 ,5 ,2 ,3 ,4 C 1 1 1 2 2 aroten 50 470 0,0 9 280 (mcg) V 0 0 0 0 0 0 0 0 itamin ,05 ,12 ,09 ,06 ,1 ,09 ,1 ,1 B1 (mg) V 0 0 0 0 0 0 0 0 itamin ,05 ,05 ,03 ,03 ,05 ,07 ,03 ,09 B2 (mg) V 0 0 0 0 0 1 0 itamin ,6 ,6 ,1 ,1 ,9 ,6 ,7 PP (mg) V 2 3 4 4 1 2 itamin C 3 0 0 3 (Mg) (Trích bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam Viện Dinh dưỡng – Bộ Y Tế – NXB Y học Hà Nội – 2000) Khoai có chứa đủ chất dinh dưỡng Gọi các loại khoai là rau vì nó cung cấp cho cơ thể caroten và Vitamin C, nhưng là rau đặc biệt vì nó có chứa hàm lượng các chất sinh nhiệt cao. Vì chứa nhiệt lượng cao, nên các loại khoai có thể thay được 1 phần lương thực. Cần 1000Kcal, phải ăn trên 4kg rau muống, trong khi đó, nếu ăn khoai lang tươi, chỉ cần 800gr. 100gr khoai lang khô có nhiệt lượng tương đương 100gr gạo. Tuy nhiên, vì lượng protein rất thấp nên ăn khoai lâu dài sẽ dễ dẫn đến thiếu protein. Giá trị của khoai là vừa có phần thay lương thực lại có phần là rau (Caroten, Vitamin C) mà ở lương thực không có. Với người trưởng thành khi thiếu gạo (lương thực), có thể ăn khoai lang tươi lâu dài hàng năm vẫn chịu được. Nhưng dù ăn gạo đủ no nhưng thiếu RAU thì chắc chắn là sau 3 tháng sẽ xuất hiện bệnh thiếu Vitamin. Nhược điểm của khoai Khoai có lượng xơ rất cao, nếu ăn thay lương thực cho đủ Calo tương ứng thì lượng xơ cao khoảng gấp 10 lần, cho nên ăn nhiều dễ gây sình hơi ở bụng, có lúc gây tiêu ...